Сир

Сир се може чувати неколико месеци или неколико сати. Све зависи од места складиштења и врсте производа.

Неки услови су развијени за тврде сорте, а други за меке сорте.

Ако се поштују сва правила складиштења, ферментисани млечни производ ће дуже задржати свежину и укус. Више о томе како чувати сир, које методе се користе за складиштење, рећи ћемо вам у чланку.

Захтеви ГОСТ-а и СанПиН-а

Стандарде квалитета за ферментисане млечне производе развили су ГОСТ и СанПиН. Услови складиштења сиреви су регулисани следећим документима:

1. Р 52686-2006 „Сиреви. Општи технички услови“.
2. 32260-2013 „Полутврди сиреви. Технички услови“.
3. Р 53421-2009 „Сиреви за саламури. Технички услови“.
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 „Хигијенски захтеви за рок трајања и услове складиштења прехрамбених производа.

Према ГОСТ-у, услови складиштења сиреви су:

1. Чврсте сорте. Код куће се може чувати не дуже од 10 дана. Препоручује се редовно проверавати такве производе на плесни.
2. Прерађени производи.Може се чувати до 2 дана ако се отвори.
3. Меке сорте. Чувати у фрижидеру не дуже од 3 дана.
4. Раслане сорте. Мора се чувати у саламури. Рок трајања у фрижидеру није дужи од једног дана.

Према ГОСТ-у, сиреви се морају чувати на одређеној температури и влажности. Ако наведени параметри нису испуњени, производ ће се брзо погоршати. Опширније Ево И овде.

Услови

Рок трајања сира зависи од врсте и локације производа. Домаћи производ ће се покварити брже од индустријског производа. Рок трајања тврдих сорти је дужи од оних меких. Прочитајте о роковима трајања сира Евокако правилно складиштити производ - овдекако чувати тврде и полутврде сорте - Ево.

Домаће

Овај производ нема дуг рок трајања јер није припремљен у стерилним условима.. Такође, приликом његове припреме обично се не поштује строга рецептура.

Прочитајте више у ово чланак.

Рассолного

Сиреви са саламурином се тако зову јер се кувају у сланој саламури. Такви производи укључују фета сир, сулугуни, моцарела и друге сорте. Сваки од ових сирева има свој рок трајања. Прочитајте о организовању складиштења киселих сирева овде, о припреми саламуре - Ево.

Адигхе

Рок трајања сира Адигхе не прелази 3-5 дана на температури до +6 °Ц. Производ се мора чувати у затвореном контејнеру и на хладном месту (фрижидер, подрум, балкон).

За складиштење је боље изабрати емајлиране, полиетиленске или пластичне контејнере.Не препоручује се складиштење сира Адигхе у пластичној врећици - то ће скратити рок трајања производа.

Рок трајања Адигхе сира у вакуум паковању је 30 дана. Није препоручљиво да га користите након истека овог рока. Прочитајте о датумима истека производа овде, димљени - Ево, о замрзавању - овде.

Бринза

Рок трајања сира зависи од паковања:

1. Емајлирани контејнер. У такву посуду се ставља сир, прво умотан у фолију. Рок трајања производа ће бити 14 дана.
2. Пластични контејнер. Бриндза се у њој може чувати до 3 дана на температури од +1°Ц до +5°Ц.
3. Фабричко паковање. Без отварања паковања, производ купљен у продавници ће остати свеж до истека рока трајања назначеног на паковању. Након отварања љуске, сир се мора потрошити у року од 65 дана.

Детаљи - ин ово чланак.

Сулугуни

Слани сир са ниским садржајем масти сулугуни треба чувати у фрижидеру само у саламури. Производ мора бити потпуно уроњен у течност. Најбољи начин за складиштење производа је у стакленим посудама, које се одозго могу покрити филмом за храну.

Изван фрижидера, сулугуни се може чувати не дуже од 24 сата. Тачан рок трајања зависи од врсте сира:

1. Бео. Може се чувати у физиолошком раствору на полицама фрижидера до 14 дана.
2. Смокед. Овај производ се може чувати у затвореном паковању до 60 дана. Након отварања, димљени сулугуни се чува не више од 7 дана.

Прочитајте о складиштењу сулугуни сира Ево, о његовом смрзавању - овде.

Пигтаил

Такође се зове Чечил. Укус је близак сулугуни. Плетеница може бити бела или димљена. Овај производ се чува у фрижидеру на +4 °Ц.

Боље је прво умотати плетеницу у филм за храну. Тако се сир неће покварити и дуже ће остати свеж.

Овај производ се може чувати у вакуум паковању до 2 месеца.. За разлику од других сорти саламуре, плетеница не мора да се чува у саламури. Након отварања паковања, цхецхил је најбоље конзумирати у року од 2-3 дана. Прочитајте о складиштењу пигтаил сира ово чланак о његовом замрзавању - ин ово.

Фета

Чува се искључиво у саламури и искључиво на хладном. Најбоље је чувати сир уроњен у течност у којој је сир био када је купљен.

Рок употребе производа након отварања је 5 дана.. На температурама до +5°Ц, фету је најбоље држати у стакленој посуди напуњеној сланим раствором. У неотвореном паковању на полицама фрижидера овај сир може да се чува до 2 месеца. Детаљније услове наводи произвођач на паковању. Детаљи - Ево.

Моцарела

Познати италијански сир са кратким роком трајања. Да би производ задржао своја својства што је дуже могуће, мора се у потпуности чувати у саламури. Боље је прво сипати течност у стаклену посуду. Моцарела је потопљена у расол тако да су куглице потпуно уроњене у течност.

Прочитајте о чувању моцареле ово чланак о замрзавању - ин ово.

Буррата

Као и моцарела, овај сир са стреч-саламурим припрема се у Италији. И такође овај меки производ је кварљив. Али ако се моцарела припрема у облику лоптица, онда се бурата прави у облику кеса.

Затим се стављају у затворене, затворене посуде са сланим раствором. У фрижидеру на температури од +4°Ц до +6°°Ц, бурата се чува само 2-4 дана. Не препоручује се чување овог производа на собној температури. Опширније овде.

Смокед

Димљени сиреви трају дуже од других сорти. У оригиналном паковању, овај производ може да остане свеж до шест месеци на температури од 0 до +4°Ц. Након отварања, производи су погодни за употребу месец дана. Детаљније - Ево.

Рендани

Рендани производ се чува не дуже од 12-24 сата.. Чак и ако се налази у фрижидеру, овај производ брзо пропада, постаје кора и постаје неприкладан за кување. Прочитајте више о складиштењу ренданог сира овде, о замрзавању - Ево.

Са буђом

Плави сиреви воле влагу. Добро је ако је ова цифра 85-90%. Купљени производ је боље чувати у оригиналном паковању. Буђ на површини ових производа брзо се шири на друге врсте сира који леже у близини.

Стога сорте Бри, Цамемберт и други најбоље се чувају одвојено од других сорти, у посуди са добро затвореним поклопцем. Рећи ће вам о складиштењу плавог сира ово чланак о замрзавању - ово.

Брее

Нерезан, овај сир може да се чува у амбалажи до шест месеци. Али најбоље је да га конзумирате у року од 84 дана. Након овог рока, квалитет производа се приметно смањује.

Након резања, преостали део се мора уклонити из паковања и умотати у пергамент. Затим се сир чува у фрижидеру на температури до + 5 ° Ц. Трајање складиштења не прелази 3 дана. Прочитајте више о складиштењу брие сира овде, о замрзавању - Ево.

Цамемберт

Љубим главу овог сира Боље је чувати у оригиналној кутији него у затвореној пластичној посуди. Камамбер се такође може чувати умотан у воштани папир. Ако се правилно складишти на полицама фрижидера, овај производ може трајати 1-2 недеље.

Оптимална температура складиштења је од +5°Ц до +8°Ц. Камамбер ће дуже остати свеж ако га пакујете помоћу вакум заптивке. У овом случају, његов рок трајања се повећава на 1,5-2 месеца.

Рећи ће вам како да чувате Цамемберт ово чланак о томе како замрзнути - ово.

скута (кремет)

У затвореном оригиналном паковању, овај сир може да се чува 2-3 месеца.. Тачан рок трајања је наведен на паковању. Након отварања паковања, сир се чува 1-3 дана.

Цреметте не треба чувати у отвореном контејнеру - то ће га брже покварити. Након отварања паковања, производ се мора ставити у стаклену или керамичку посуду. Контејнер мора бити прекривен провидним филмом или поклопцем.

Не препоручује се чување скуте на собној температури - она ​​ће почети да се погоршава до краја 1 дана. Прочитајте о складиштењу Цреметте сира овде, о његовом смрзавању - Ево. Рећи ће вам о року трајања скуте ово чланак о замрзавању - ово. Можете сазнати како замрзнути Хоцхланд овде.

Тофу

Производ од сојиног млека. Чува се у вакуум паковању неколико недеља. Тачан рок трајања је назначен од стране произвођача на паковању.

Након отварања паковања, чувајте тофу у фрижидеру. На температурама од 0 °Ц до +6 °Ц овај производ ће остати свеж 3-5 дана. Исти услови важе и за пржени тофу.

Прочитајте о нијансама складиштења тофуа Ево, о замрзавању - овде.

Фусед

Ови сиреви често садрже биљне масти. Зато ови производи нису превише избирљиви у погледу услова складиштења. На хладном и сувом месту са добром вентилацијом, топљени сир може остати свеж до шест месеци.

Оптимална температура складиштења је од +2 до +4 °Ц. Рок трајања топљеног сира је назначен на паковању. Када је умотан у алуминијумску фолију, топљени сир може да се чува у затвореном паковању до 75 дана. Производи у полимерним чашама - до 60 дана. Нарезани топљени сиреви могу се чувати до 3 месеца.

Након отварања паковања, топљени сир је најбоље потрошити у року од 5 дана. Прочитајте о року трајања топљеног сира Ево, о складиштењу без хлађења - овде, о замрзавању - Ево.

Руски

Као холандска сорта, руска чувати у фрижидеру на температури од -4°Ц до 0°Ц са влажношћу ваздуха 85-90%. У вакуумском паковању, такав производ ће трајати до 120 дана. Без паковања - до 60 дана.

Руски сир са отвореним паковањем може се чувати до 8 дана. Биће откривене тајне складиштења руског сира ово чланак.

Ламберт

Овај тврди сир, популаран међу купцима, може да остане свеж у оригиналном паковању до шест месеци. Након отварања паковања, производ остаје свеж до 2 недеље на температури од 0 до +6°Ц.

Да бисте продужили рок трајања сира Ламберт, боље је умотати га у папир за храну. Производ упакован помоћу вакум заптивача може се чувати до 1 месец.. Прочитајте о складиштењу Ламберт сира овде, о замрзавању - Ево.

Кобасица

Димљени сир од кобасица мора се чувати у фрижидеру на ниским температурама. Оптималне вредности су од +4°Ц до +8°Ц. Сир за кобасице умотан у прозирну фолију може се чувати до 4 месеца. Производ у парафинском паковању - не више од 2 месеца. Детаљи - ин ово чланак.

Пхиладелпхиа

Пхиладелпхиа меки сир Чува се у затвореном паковању до 4 месеца. Након отварања, мора се потрошити у року од 7 дана. Филаделфија, припремљена код куће, може се чувати до 5 дана. Температура складиштења - +2°С до +4°С. Правила и рок трајања филаделфијског сира се разматрају у ово чланак, мразеви - у ово.

Ренет

Сиреви од сирила су они који се праве од сирила. Добија се из стомака јагњади, телади и јаради. Сирови сирила могу бити меки или тврди.

Рок трајања сирила зависи од услова складиштења производа, његове врсте и квалитета.. Тврди сиреви могу да се чувају на температури од 0°Ц до +4°Ц до 6 месеци. Слани сиреви се чувају у сурутки или саламури, уроњени у стаклене или емајлиране посуде.

Након отварања паковања, тврди сиреви се најбоље конзумирају у року од 15 дана, меке сорте - у року од 10 дана. Детаљи - овде.

Пармезан

Пармезан може брзо да се осуши на полицама фрижидера. Да би се то спречило, комад производа је умотан у влажну памучну тканину. Врх добијеног пакета треба умотати у фолију. У овом паковању пармезан ће остати свеж неколико недеља.

Овај сир не треба чувати преблизу замрзивачу.. Такође, не чувајте пармезан у пластичним кесама. Здробљени производ се може чувати у фрижидеру до 7 дана.Температура складиштења - од +4°Ц до +8°Ц. Пармезан у вакууму може се чувати у фрижидеру 6 месеци или дуже. Прочитајте о чувању пармезана Ево, о замрзавању - овде.

Маасдам

Након отварања паковања, Маасдам се чува не више од 10 дана у фрижидеру на температури која не прелази +6 ° Ц. Најбоље је да га држите у херметички затвореној посуди или посебној посуди за сир. Производ у оригиналном паковању остаје свеж до 2 месеца. Маасдам ће говорити о замрзавању ово чланак.

Халлоуми

Овај производ се чува у саламури. У течност можете додати слану воду. Халуми сир је идеалан за пржење. Држи облик, не шири се и равномерно се пржи до златно смеђе боје.

Халлоуми се може чувати без хлађења у контејнерима или у затвореним теглама, потопљеним у физиолошки раствор. У таквим условима, производ ће остати свеж и до неколико месеци. Оптимална температура складиштења на полицама фрижидера је од 0°Ц до +6°Ц.

Како чувати и да ли се халуми сир може замрзнути ће вам рећи ово чланак.

холандски

Температура складиштења холандског сира у фрижидеру варира од -4°С до 0°С при влажности ваздуха 85-90%. Ако влажност ваздуха падне на 80%, температура расте од 0°Ц до +6°Ц.

Након отварања паковања, препоручљиво је умотати производ у пергамент и ставити овај пакет у стаклену посуду. Горњи део контејнера је прекривен затвореним поклопцем. За складиштење можете користити и пластичне посуде за храну.

Препоручљиво је да се купљени производ потроши у оригиналном паковању у року од 30 дана.. Након отварања, холандски сир ће остати свеж 1-2 недеље. Детаљи - овде.

Рокови

Рок трајања сира зависи не само од врсте производа, већ и од услова складиштења.

Након отварања паковања

Након отварања, сир можете оставити без амбалаже у продавници само ако је паковање вакуумски затворено. У супротном, производ се мора пренети у емајлиране или стаклене посуде. Такође можете умотати сир у фолију или пергамент.

Након отварања паковања, рок трајања сира зависи од његове врсте. Тврде сорте трају дуже од расолних сорти. Просечан рок трајања полутврдих и тврдих сирева након отварања је до 10 дана. Меки кисели сиреви се најбоље конзумирају у року од 3-5 дана након отварања. Детаљи - Ево.

Нарезано

Нарезани сир из продавнице обично се пакује у контејнере за једнократну употребу. Рок трајања таквог производа у фрижидеру је од 12 до 24 сата. Ако је купац купио цео комад и исекао га на делове, производ мора бити добро упакован.

Опширније овде.

Упаковано

Рок трајања упакованог сира у стреч фолији је:

• получврста и чврста - не више од 7 дана;
• мекана - не више од 2 дана.

Детаљи - ин ово чланак.

Температура

Просечна температура складиштења сира се креће од +2°Ц до +4Ц°. Тачна очитавања зависе од влажности у складишту. Што је већа, то је нижа температура - од 0 ° Ц до +4 ° Ц. Што је нижа влажност, то је нижа температура - од 0°Ц до +8°Ц. Опширније Ево.

Где треба ставити производ?

Најбоље место за чување сира је у фрижидеру.. Али у недостатку фрижидера, можете користити друга места.

Ормари

Специјални ормар за сир је нека врста јединице за контролу климе. Његова сврха није само да охлади сиреве, већ и да сачува њихов укус и арому.

У посебном орману за сир, рок трајања производа се повећава. Овде сир може да сазре и открије све границе свог укуса и мириса.

У орману за сир, температура ваздуха се одржава у опсегу до + 8 ° Ц. Овде је увек константна влажност, тако да сир неће постати плесан или се осушити. Приказан је преглед комора за зрење и складиштење сира ово чланак.

Фрижидер

Сиреви дуже остају свежи на полицама фрижидера. Али само ако су правилно упаковани. Екстремна хладноћа је исто тако деструктивна за сир као и прекомерна топлота. Оптимална температура за складиштење производа у фрижидеру варира од 0°Ц до +6°Ц са влажношћу од 85-90%. У супротном, сир ће се брзо осушити.

Овај ферментисани млечни производ се не препоручује чувати у фрижидеру поред киселих краставаца, сосова, јаја. Такође, не треба стављати различите врсте сирева једну поред друге. Детаљи - овде.

Подрум, подрум

Сиреви се могу чувати у посебном проветреном подруму са температуром од -4°Ц до 0°Ц и влажношћу од око 90%. Ако је тешко постићи ове индикаторе, можете опремити собу клима уређајем.

У зависности од врсте сира, ферментисане млечне производе можете чувати у подруму од неколико дана до неколико месеци. Пре складиштења производа, боље је спаковати га у фолију или пергамент.За удобност, препоручује се складиштење сирева на посебним дрвеним полицама. Прочитајте о складиштењу сира у подруму овде.

У соби

Није препоручљиво чувати сиреве дуго времена без хлађења. Да би производ дуже остао свеж на собној температури, Постоји неколико препорука које треба узети у обзир:

1. Умотајте комад сира у природну тканину, претходно натопљену физиолошким раствором.
2. Затим морате пренети комад умотаног сира на место недоступно сунчевој светлости. Ако се сир планира чувати дуже од једног дана, тканина се мора свакодневно навлажити раствором соли.
3. Такође можете умотати сир у воштани папир или пергамент. Затим се комад пребацује у херметички затворену посуду и ставља у посуду са леденом водом.

На температури до +15°Ц и влажности 90-95%, сир ван фрижидера може се чувати до 3-5 дана. Колико дуго сир може да се чува на собној температури? ово чланак.

Који је прави начин за уштеду?

Правилно паковање сира ће омогућити да производ дуже остане свеж. Детаљи - ин ово чланак.

Папир

Специјални папир за сир је најпогоднији за складиштење ферментисаних млечних производа.. Овај двослојни производ омогућава сиру да дише и задржава влагу. Ако не можете пронаћи такву амбалажу, можете умотати производ у воштани или пергамент папир. Опширније овде.

Капацитети

За складиштење сира, боље је изабрати посуде од стакла, дрвета или керамике. Посуђе мора бити покривено поклопцем. Погодне су и посуде од висококвалитетне пластике за храну. Било би добро да такви контејнери имају рупе за циркулацију ваздуха. Он ће вам рећи о контејнерима за складиштење сира ово чланак.

Пакети

Не препоручује се складиштење сира у врећама или филму.. Ферментисани млечни производ мора да дише, а такво паковање га лишава ове могућности. Сир умотан у филм или врећу је изложен високој влажности, што је штетно за овај производ. Детаљније - Ево.

Да ли је вредно замрзавања?

Сир се може чувати у замрзивачу, али нису све сорте погодне за старење на ниским температурама. Прочитајте о замрзавању маскарпонеа Ево, крем сир - овде, Гаудас - Ево, рикота - овде, коза - у ово.

Које можете замрзнути?

У замрзивач се могу ставити само получврсте и тврде сорте. Након одмрзавања једва мењају укус. Ове сорте укључују: гауду, чедар, пармезан итд.

Који нису дозвољени?

Замрзавање је стриктно контраиндиковано за неке сиреве. То укључује оне намирнице које су припремљене без ферментације. Након одмрзавања добијају конзистенцију сирне масе.

Због тога се не може замрзнути следеће врсте сирева:

• мекана (моцарела, Филаделфија);
• пастозни (отопљени);
• са калупом (бри, камембер);
• домаћи производи са роком трајања.

Хоћете ли ми рећи да ли се сир може замрзнути или не? ово чланак.

Правила замрзавања

Пре него што ставите сир у замрзивач, Корисно је размотрити неколико препорука:

1. Да би се сир убудуће брже одлеђивао, корисно је да га пре замрзавања исечете на коцкице.
2. Генерално, када се стављају у замрзивач, комади треба да буду такви да се могу користити у року од недељу дана након одмрзавања. Након овог периода, производ ће почети да се погоршава.
3. Холандски и руски сиреви, као и пармезан, могу се чувати у замрзивачу нарендани или помоћу машине за обраду хране.Такве струготине се чувају у пластичној кеси, која се може добро затворити да спречи улазак ваздуха у њу.
4. Такође можете ставити сир у кесе са затварачем.
5. Алтернатива је да умотате комад у пергамент папир, вакуумску кесу или га ставите у пластичну посуду.
6. Дозвољено је замрзавање сира у оригиналном паковању.

Леавен

Кесе са предјела за сир и плесни треба чувати у фрижидеру. На температури не вишој од +10°Ц, овај производ се може чувати до 9 месеци. Отворени штап стартера се не може чувати. Детаљи - Ево.

У складишту иу продавници - карактеристике

Да би сиреви остали свежи у складиштима и на полицама фрижидера, Морају бити испуњени следећи услови:

• специфична температура и влажност;
• адекватна вентилација и осветљење;
• усклађеност са робним суседством.
• Сиреве не треба чувати на директној сунчевој светлости.

Рок трајања зависи од сорте сир:

1. Меко од плесни: на температурама од 0°Ц до +6°Ц - не више од 10 дана, на температурама од -5°Ц до 0°Ц - не дуже од 30 дана.
2. Чврст. Чувати на температури од 0°Ц до +8°Ц до 10 месеци.
3. Саламури. Чувати у саламури на температури не вишој од +8°Ц: сулугуни - 25 дана, фета сир - 75 дана.
4. Фусед. Чувати на температури од 0°Ц до -4°Ц.
5. Нарезана, кобасица. Чувати до 3 месеца на температури од 0°Ц до +8°Ц.
6. Пасти. Чувати до 30 дана на температури од 0°Ц до +8°Ц.

Чување сира у складишту - на фотографији:

Прочитајте о правилима складиштења сира у продавници овде, у производњи - Ево.

Закључак

Одржавање потребних услова влажности и температуре су основни захтеви за складиштење сирева. Такође треба узети у обзир врсту ферментисаног млечног производа и место складиштења.

Сиреви са сланом водом, меки и сиреви имају различит рок трајања. Ако су сви захтеви испуњени, производ ће дуже остати свеж и укусан.