Правилна организација складиштења киселих сирева

Сиреви са саламуром са деликатном текстуром и пријатним укусом не губе своју популарност и веома су тражени.

Овај производ је кварљив и стога захтева веома строге услове складиштења.

О правилима и условима складиштења киселог сира ћемо вам рећи у чланку.

Који су они?

Главна карактеристика киселих сирева је јасна из саме речи „укисељено“. У већини случајева су прилично слани (садрже до 7% соли), немају корицу и чувају се у саламури.

За кисељење односе:

• фета;
• цхецхил;
• Сулугуни;
• фета сир итд.

Споља, чак и зрели кисели сиреви имају светлу нијансу - од беле до благо жућкасте. Површина може бити неуједначена, али је конзистенција обично уједначена. Густина производа зависи од времена сазревања.

Многи кисели сиреви су традиционални за Закавказје и Кавказ. Прочитајте о складиштењу фета сира овде, Цхецхил - Ево, Сулугуни - овде, фета сир - Ево.

Како чувати?

Кисели сиреви испоручује се малопродајним ланцима директно у саламури. Ово вам омогућава да задржите конзистентност и друге квалитете производа.

У оригиналном паковању

Чување киселог сира у оригиналном паковању је најпожељнија опција.Херметички затворена посуда вам омогућава да држите производ у фрижидеру све време које је произвођач навео на паковању.

Без паковања

Када се паковање отвори, рок трајања производа се смањује. Најбоље га је држати у фрижидеру, на једној од полица.

Најприкладније су температуре од 0 до +6, па чак и до +8°Ц да нађем кисели сир. Препоручена влажност ваздуха је 85-90%.

Ако је паковање отворено код куће, препоручљиво је сачувати течност која је садржала производ. Рок трајања након отварања паковања је само неколико дана.

Сир који је продат у пластичној „каци“ може се убудуће чувати у њој. Ако је паковање било мекано, онда је згодније пребацити сир заједно са сланом водом у пластичну посуду или стаклену посуду са поклопцем.

Ако нема течности, потребно је да сами припремите расол.. У супротном, сир ће почети да се суши и губи квалитет. Он ће вам рећи о складиштењу сира након отварања паковања. ово чланак.

Како припремити саламуру?

За складиштење меког киселог сира мора бити довољна количина соли. Ово је неопходно како би се сузбио развој бактерија и одржала конзистенција сирног производа.

Постоје 2 врсте решења:

1. Сатуратед. Намењени су сортама које имају слани укус и користе се за брзо кисељење.
2. Незасићене. Сланост у њима није толико изражена. Користи се за складиштење сланих производа.

Можете научити како да припремите саламуру за складиштење сира овде.

Сатуратед

За припрему раствора по литру воде технологија је следећа:

1. Прокувајте литар воде.
2. Додајте чашу соли.
3. Мешајте док се сви кристали потпуно не растворе.
4. Охладите раствор на приближно +15°Ц. Ако се део соли исталожи, то је нормално и указује на потребну концентрацију слане воде.
5. Додајте 1,33 мл сирћета. Ово је неопходно за подешавање нивоа киселости производа.
6. Додати 4 мл 30% калцијум хлорида.

За раствор се користи само пречишћена вода, јер од тога зависи квалитет и укус сира.

Незасићене

Припрема незасићеног раствора по литру воде спроводи се на следећи начин:

1. Прокувајте 1 литар воде.
2. Охладити на 20 или 25°Ц.
3. Сипајте 1,33 мл сирћета (белог).
4. Улијте 4 мл 30% калцијум хлорида.
5. Посолите. Његова количина зависи од потребне концентрације раствора. Чешће се узима 0,065 кг.

Једноставан рецепт

Најједноставнији рецепт не захтева додавање сирћета и калцијум хлорида. За то (на 1 литар воде) ће вам требати:

• 10 г шећера;
• 100 г соли.

Процес кувања укључује следећи низ радњи:

1. Сипајте воду у тигањ.
2. Загрејати до кључања.
3. Додајте шећер и со.
4. Охладите на собној температури.
5. Сир исеците на велике комаде и ставите у припремљену стаклену посуду.
6. Напуните раствором.

Цео процес можете јасно видети у видеу:

Закључак

Висок садржај протеина, витамина, микроелемената и аминокиселина чини слане сиреве корисним за широк спектар потрошача. Могу се користити самостално као ужина или додати салатама и другим јелима.