Важна правила за чување домаћег сира
Домаћи млечни производи, укључујући сир, су укусни и здрави. Морају се не само правилно производити, у складу са технологијом, већ и правилно складиштити.
Ово утиче на укус производа и задржавање хранљивих материја у њему. У наставку ћемо причати о складиштењу домаћег сира.
Садржај
Колико дуго се чува?
Домаћи сир не садржи конзервансе нити друге вештачке састојке. Будући да је млечни производ, има прилично ограничен рок трајања. Колико дуго готов сир може да стоји зависи од његове врсте и услова под којима се налази.
Сурутка
Сир је прилично мекан, намењен првенствено за сендвиче.
Овај производ може ослободити малу количину течности када лежи.. Не треба га посебно дренирати.
Када се припреми код куће, може се држати у фрижидеру до 5 дана.
Посебност свежих сирева је брза апсорпција мириса. Да се то не догоди, контејнер мора бити затворен. Ако му се додају адитиви (на пример, биље, бели лук, итд.), Рок трајања се смањује. Важно је да је контејнер за складиштење затворен. Ово ће спречити кварење производа.
Рок трајања козе
Овчији и козји сир су кварљиви. Направљене код куће, а не у затвореној амбалажи, могу се чувати у фрижидеру не више од три дана.
Рассолни
Сиреви са сланом водом се припремају помоћу раствора слане воде. Најпопуларнији од њих су фета сир, сулугуни и моцарела. Препоручена температура складиштења за њих је до 8°Ц.
Трајање складиштења у зависности од врсте производа је:
- сулугуни - до 3 недеље;
- фета сир - до 2 месеца;
- моцарела - до 5 дана.
Саламурни сир је боље складиштити директно у саламури са концентрацијом од око 17%. Следеће се може користити као контејнер:
- стаклена посуда;
- посуђе од емајла;
- дрвене буради у којима се вршило сољење.
Бити у саламури продужава рок трајања сланих сирева.
Колико дуго да остане мекана?
Меке сорте имају меку кору. Ако су припремљени код куће, онда се могу директно складиштити у истом облику који је коришћен током процеса сазревања.
Приликом преношења у фрижидер, комади се умотају у посебан папир. и у овом облику се пребацују у стаклену или керамичку посуду.
Морате одабрати контејнере на такав начин да још увек има слободног простора око производа. Ово је неопходно за одржавање стабилне микроклиме око сира.
Ако на површини сира постоји бела кора, она се не уклања. Сваких неколико дана комад треба да се окрене, а онда производ може да стоји у фрижидеру до месец дана.
Чврст
Најбоље се чувају тврди сиреви. Ако је влажност висока, могу лежати до недељу дана., а под повољнијим условима у фрижидеру - до месец дана.
Када планирате дуготрајно складиштење, тврди сир не треба сећи унапред, јер природна кора на његовој површини игра заштитну улогу и спречава прерано кварење. Уклоните га непосредно пре сервирања.
Услови и методе
Оптималне услове складиштења за већину врста домаћих сирева обезбеђује фрижидер. За градски стан, ова опција је најповољнија и приступачнија.
Основни захтеви за складиштење укључују:
- Ниска температура ваздуха (од -2 до +6°Ц).
- Заштита од сунчеве светлости.
- Нема директног контакта са другим производима.
- Погодно паковање.
На месту складиштења не би требало дозволити нагле промене у параметрима животне средине.
У фрижидеру
Правилно упаковани сир може седети на полици. Ако фрижидер има посебан одељак који одржава температуру на 0°Ц, онда се производ може тамо држати.
Сир не би требало да лежи отворен, само на тањиру, мора бити спаковано. Ово је неопходно да би се продужио рок трајања и сачувала својства производа.
У саламури
Како организовати складиштење у саламури на дужи период - на видеу:
Складиштење према грузијском рецепту:
Друге опције
У приватном сектору, ако постоји подрум, може се користити за складиштење хране, укључујући домаћи сир. Алтернативна опција је хладна остава, која је тамна и одржава температуру ваздуха до +5°Ц.
Замрзавање
Замрзавање је начин да се продужи рок трајања хране. Ова опција је такође погодна за сир, али углавном за тврде сорте.
Када су брзо замрзнути, меки сиреви могу постати мање укусни и могу изгубити структуру након одмрзавања. Након одмрзавања, више не добијају своју конзистенцију.
Одмрзавање се мора вршити постепено. За то је најпогоднији фрижидер, где се производ преноси из замрзивача.
Може потрајати неколико сати за потпуно одмрзавање. У овом случају, корисне супстанце могу бити делимично изгубљене. Неке врсте сирева, на пример, кисели сиреви, уопште не могу да се замрзну.
Као паковање за замрзавање најчешће се користе пластични контејнери и кесе са затварачем. Морате замрзнути сир у порцијама како не бисте морали да одмрзавате вишак. Такав производ се више не шаље у замрзивач.
Корисне препоруке за замрзавање су у видеу испод:
7 препорука за дуготрајно складиштење
У случајевима када је важно осигурати да домаћи сир траје дуго, Следеће препоруке произвођача сира могу помоћи:
- Што је већа величина комада, то ће се боље чувати. Производ не треба унапред сећи, а камоли стругати.
- Све врсте сирева треба чувати одвојено.
- Полиетиленска фолија као паковање може довести до развоја патогене микрофлоре, па га није препоручљиво користити.
- Меке и тврде сорте се не држе заједно, јер имају различит рок трајања.
- За складиштење сира, посебно меких сорти, препоручљиво је користити посебан папир који је дизајниран посебно за ову сврху.
- Уопште не би требало да стављате сир на полицу фрижидера без паковања - брзо ће нестати.
- Приликом замрзавања означите паковање са датумом.
Овај видео ће вам показати како да чувате домаћи сир:
Закључак
Чување домаћег сира захтева поштовање бројних правила у вези са условима складиштења. Уз правилну организацију, неке врсте производа од сира могу трајати прилично дуго, што вам омогућава да диверзификујете сто из дана у дан.
