Који су рокови трајања и која су правила складиштења за различите врсте сира према ГОСТ-у?
Сир је универзални прехрамбени производ који се широко користи у кувању.
Да би задржао све своје квалитете и остао здрав, мора се правилно чувати.
Сва правила су строго стандардизована и дефинисана ГОСТ-ом. О складиштењу сира према ГОСТ-у ћемо говорити у чланку.
Садржај
Гарантовано време складиштења
Класификација производа од сира узимајући у обзир физичко-хемијске и технолошке карактеристике дата је у ГОСТ Р 53512-2009. Сир се обично дели у посебне групе на основу фазе зрења и масеног удела влаге (од сувог и супертврдог до меког). Општи технички услови су представљени у ГОСТ Р 52686-2006.
Услови и време складиштења зависе од следећих параметара:
- Киселост.
- Појаве соли.
- Садржај влаге.
- Проценат масти.
Произвођач одређује рок трајања одређеног производа.
Чврста и получврста
Чврсте сорте као што су Гауда, Пармезан и Маасдам могу се чувати у вакуумској амбалажи:
- до 120 дана на температури од 0-6°Ц;
- до 180 дана, под условом да је температура од -4 до 0°Ц.
За получврсте сорте (холандске, руске), рок трајања је регулисан ГОСТ 32260-2013, дефинисано је за вакум паковање:
- До 90 дана на температури од 0-6°Ц.
- До 120 дана, под условом да је температура од -4 до 0°Ц.
Ако је производ без вакуумског паковања, онда се рок трајања полутврдих сирева смањује и износи:
- до 30 дана на температури од 0-6°Ц;
- до 60 дана, под условом да је температура од -4 до 0°Ц.
Прочитајте о складиштењу пармезана овде, Руски - Ево.
Софт
Меке врсте укључују Брие, Адигхе итд. Њихов рок трајања је краћи од рока трајања чврстих материја (стандардизован ГОСТ 32263-2013), и је:
- До 10 дана на температури од 0-6°Ц.
- До 33 дана, под условом да је температура од -4 до 0°Ц.
Прочитајте о складиштењу сира Брие Ево, Адиге - овде.
Фусед
Група топљених сирева укључује доста сорти. Уколико произвођач није другачије одредио, такав производ може да се чува до 75 дана на температури од 0 до +4°Ц. Регулаторни документ за топљени сир је ГОСТ 31690-2013. Опширније овде.
Саламури
Моцарела и сулугуни су неке од популарних врста киселих сирева. Оптимална температура за њихово одржавање је 0-6?Ц, одређена ГОСТ 33959-2016 и ГОСТ 34356-2017.
Према стандардима, могу се чувати релативно кратко:
- до 45 дана у вакуум паковању;
- до 25 дана у полимеру или у саламури.
Сиреве са сланом водом треба чувати у саламури. Прочитајте о чувању Моцареле овде, Сулугуни - Ево.
Сурутка
Такве врсте се чувају до 90 дана на температури од 0-6°Ц. У неким случајевима, произвођач може дати друге информације. Опширније овде.
Услови и температура
Један од главних захтева за чување сира је одржавање температурног режима. За све типове не би требало да прелази +7-8°Ц.
Још један важан аспект је влажност ваздуха у складишту. Најпогоднија опција је до 90%.
Поред тога, важно је организовати заштиту од сунчеве светлости. Да сир не би апсорбовао стране мирисе, мора се чувати одвојено од других производа, упакованих у фрижидер. Сир не треба складиштити без паковања, јер контакт са ваздухом штети његовом квалитету и скраћује време складиштења.
Упркос чињеници да коначно време употребе производа након отварања оригиналног паковања одређује произвођач, услови складиштења су увек упоредиви са захтевима ГОСТ-а.
Период продаје у продавници
Рок трајања сира у продавници мора бити у складу са прихваћеним стандардима ГОСТ. Они се одређују узимајући у обзир врсту производа и информације које даје произвођач производа. Сир мора да се чува у фрижидеру све време предвиђено за продају.
Рећи ће вам о складиштењу сира у продавници. ово чланак.
Закључак
Складиштење сирева мора нужно бити у складу са ГОСТ стандардима. Ово гарантује очување високог квалитета производа, његову корисност и безбедност по здравље.
