Напомена произвођачима сира: како чувати стартер за сир?
Стартер за сир је комбинација бактеријских култура. За сваку врсту сира користи се индивидуална мешавина која је одговорна за укус, арому, структуру и период зрења.
Да би ваша очекивања од сира била испуњена, морате знати како правилно чувати стартер за њега, као и сирило. Више о томе касније у чланку.
Садржај
Рок трајања
Бактеријске културе за сир се производе у затвореним врећама. Произвођач наводи на амбалажи датум производње и датум до којег производ мора бити употребљен, као и услове складиштења.
Период може зависити од следећих параметара:
- одређени произвођач;
- коришћене сировине;
- технологије кувања;
- паковање.
Наравно, сродни фактори такође имају утицај.
У табели су приказана три популарна руска произвођача:
| Име | Температура складиштења | Рок трајања |
| Цаприна | +2 до +6 | 12 месеци |
| -12 до -18 | 18 месеци | |
| Ецоцом | До +25 | 12 месеци |
| Лацтоферм ЕЦО | Од 0 до +6 | 12 месеци |
| -10 до -18 | 24 месеца |
У затвореном паковању
Период складиштења киселог теста у амбалажи зависи од температуре:
- од 0 до +5 степени 12 месеци;
- од +5 до +25 степени 8 месеци;
- од 0 до -18 степени 24 месеца.
Мезофилне бактерије за сир се чувају на температури не вишој од +6 степени.
Након истека рока трајања, производ се и даље може користити, међутим, његова потрошња се повећава.Превоз до 14 дана је могућ без поштовања температурних услова.
На отвореном
Стартери за кисело тесто се продају у затвореним контејнерима. Када се паковање отвори, са садржајем се мора пажљиво руковати. Отворено паковање мора се херметички затворити или сипати у стаклену теглу и чувати у замрзивачу.
Услови и правила за сириште
Сирило може бити животињског, биљног или микробног порекла. Производ се продаје у облику течности, сувог праха или таблета. Користи се за прављење било које врсте сира.
СУВ
Сирило у праху се производи у пластичним теглама од 10, 50, 500 грама и 1 кг. Препоручује се складиштење производа до 24 месеца на температури од 0 до +6 степени.
Неке врсте треба чувати у замрзивачу. Све потребне информације произвођач наводи на паковању.
Течност
Раствор се производи у различитим запреминама: од 30 мл до 5 литара. Рок употребе је до 24 месеца.
Неки произвођачи производе производ са неограниченим роком трајања.
Чувајте ензим треба да буде на температури не вишој од +10 степени на тамном месту. Релативна влажност не више од 75%. Превоз је дозвољен на собној температури.
Може ли се замрзнути?
Ако се затворено паковање са бактеријским културама може чувати иу редовном одељку фрижидера иу замрзивачу, онда се отворено паковање мора чувати у замрзивачу.
Закључак
Једна од главних компоненти у производњи сира је стартер и сирило. Имају прилично дуг рок трајања и скоро их је лако чувати. Главни захтев је температура, која може варирати од +25 до -18.
Отворена паковања захтевају запечаћене контејнере и ниже температуре. Кисело и ензим се могу користити након истека рока трајања.
