Идеално окружење, или како организовати складиште сира у подруму

Сир је производ који захтева одређене услове током дуготрајног складиштења.

Најбоље задржава своје квалитете ако се чува на влажности од 80-85% и на температури од 10-15 степени. А ово су природни услови обичних подрума и подрума.

О складиштењу сира у подруму и подруму ћемо говорити у чланку.

Током зрења

Током периода зрења, сир стиче својства карактеристична за његову сорту - укус, арому, густину, боју. Због тога је веома важно да се процес сазревања (рафинирања) одвија без нарушавања технологије.

Ако сир за зрење ставите у фрижидер, неће имати довољно влаге. У модерним фрижидерима са контролом влажности достиже само 40%. У таквим условима, сир ће испасти пресушен.

Температура у фрижидеру се може подесити, али ће тада бити превисока за другу храну. Све ово значи да сир не треба да сазрева у фрижидеру, већ у подруму или подруму.

Предности

Готови зрели сир има сва својства неопходна за његову сорту. Али у природним сиревима, процеси ферментације не престају, то јест, то је живи производ који "дише". Ако сир оставите у условима прихватљивим за сазревање, односно чувате у подруму или подруму, он ће наставити да сазрева.

Постепено ће постати гушће, масније и сланије.. Наравно, свака врста сира има свој рок трајања, након којег се не може чувати ни у подруму или подруму.Али под овим условима, сир задржава свој првобитни укус и арому много дуже, па чак и повећава њихову осветљеност и озбиљност.

Наравно, сир можете чувати и у фрижидеру. Али не задуго, јер ниска влажност и ниска температура доводе до уништења свих бактерија које сир чине вредним као прехрамбени производ. Без бактерија сир постаје сув, губи арому, опада квалитет укуса, а на површини се може формирати буђ.

Ако кућа има подрум или подрум опремљен за складиштење хране, боље је тамо складиштити сир. У овом случају можете купити целе сиреве без бриге да ће се покварити брже него што се поједу.

Главне предности складиштење сира у подруму или подруму:

• у условима влажности и подземне температуре, сир ће наставити да сазрева, као резултат тога ће постати још ароматичнији и укуснији;
• задржаће корисне бактерије млечне киселине;
• његова структура је очувана;
• у подруму или подруму сир се суши много спорије;
• на њему се практично не формира буђ;
• Захваљујући циркулацији ваздуха у подруму или подруму, сиреви упијају мирисе хране која се налази у близини много мање него у фрижидеру.

Како треба опремити подрум?

Сир се може чувати у обичном подруму, у коме се чува поврће, воће и конзерве. Идеална температура за сир је од 10 до 15 степени, а ово је стандардни температурни режим за кућне подруме.

Вентилација је важна за складиштење сира и других производа.. Без тога, штетни микроорганизми и непријатни мириси ће се акумулирати у влажном ваздуху. Стога, у подруму или подруму у коме ће се сир дуго чувати, мора се обезбедити ефикасан систем вентилације.

Други услов је да се у подруму сира морају поставити широке, суве полице.

Услови

Сир се мора ставити на полицу тако да не дође у контакт са другим производима. Истовремено, мора бити умотан, обезбеђујући и заштиту и приступ ваздуху. За умотавање вам је потребан фино порозан материјал. Идеалан је пергамент или воштани папир.

Ако је сир првобитно био у вакуум паковању, мора се уклонити, али оставите парафински премаз. Након тога, умотајте га у папир. Сиреви који имају јак мирис могу се додатно умотати у филм како се арома не би ширила по просторији. Али филм не мора бити чврсто затегнут и херметички затворен.

Меке сиреве треба чувати у одвојеним посудама, пожељно не пластичним, већ порцеланским или стакленим.

Приликом дужег складиштења сира, посебно ако се истовремено складишти неколико сорти, означавање ће бити корисно. Датум куповине треба навести на паковању или налепници сира и његове сорте. Ово је неопходно како бисте лако пронашли сир који вам је потребан и не бисте пропустили рок трајања.

Закључак

Сир је боље чувати у подруму или подруму. У подземним просторијама опремљеним за складиштење хране, природно се ствара идеална влажност и температура за сиреве. У таквим условима сир остаје дуже укусан и ароматичан.