Како сами припремити саламуру за дуготрајно складиштење сира?

Употреба различитих технологија за производњу сира омогућава нам да свакој сорти дамо јединствен укус и арому.

За такозване сорте саламура користе се посебни саламури за добијање одређених укусних квалитета сира и продужење рока трајања.

Зашто је то потребно?

Приликом производње меких сорти сирари користе посебна решења - саламуре. Њихово друго име је сланица. Потапање сира у саламури предвиђено је посебностима технологије, тако да производ сазрева и добија структуру, конзистенцију и укус који одговара одређеној сорти.

За различите сорте припрема се посебан састав слане воде са одређеном концентрацијом соли и других састојака. Ако је концентрација соли недовољна, млечни протеин прелази у течно стање и сир постаје прекривен слузом, губи укус и брзо се квари.

Како чувати?

Чување сира са сланом водом не само да одржава првобитну мекоћу производа и његову сочност, већ и спречава ширење патогене микрофлоре. То јест, значајно продужава рок трајања меког сира, чувајући укус и арому производа.

Рок трајања производа зависи и од концентрације соли у течности.Ова цифра се креће од 10 до 18%, респективно, за одређену сорту.

Чување меког сира захтева одређене услове. Због тога се препоручује:

1. Приликом куповине готовог производа изаберите онај који је већ смештен у посебно решење.
2. За дуже складиштење готових производа у саламури, боље их је ставити у фрижидер са константном температуром не вишом од 6°Ц.
3. Ако је сир купљен без саламуре, препоручљиво је да сами направите посебно решење и потопите производ у домаћи саламури.
4. Расол треба у потпуности да покрије сир. Ово ће га заштитити од исушивања, промене структуре, боје и укуса.
5. Контејнер за складиштење мора бити добро затворен. Најбољи контејнери за складиштење су стаклене, керамичке или емајлиране посуде.
6. Неопходно је придржавати се рока трајања производа. Ако се отвори чврсто фабричко паковање, онда се без саламуре може конзумирати само један дан.
7. За дуготрајно складиштење, концентрација слане воде треба да буде најмање 18%. Ако вам се пре јела чини да је сир веома слан, можете га претходно потопити у хладну воду.

Посебно решење задржава све квалитете меких производа дуго времена. Чак и на собној температури, његов рок трајања ће бити више од 5 дана. Оптимална температура фрижидера, овај период се повећава од 2 недеље до неколико месеци, у зависности од засићености саламуре.

Како то учинити код куће?

За оне који праве сир или купују готов производ у великим количинама, биће корисно научити како сами припремити саламуру. Испод су рецепти за сланицу различитих концентрација.

За производњу сира се користе две главне врсте раствора меког сира. ово:

1. Сатуратед решење. Користи се за брзо сољење веома сланог сира, као и за дуготрајно складиштење производа.
2. Незасићене саламури. Погодно за прављење сира са деликатним сланим укусом. Погодно за складиштење многих меких сирева.

Рапа, припремљена помоћу једне од наведених опција, је конзерванс за сир. У овом оптималном окружењу, које се састоји од воде, соли и помоћних компоненти, производ постепено сазрева и добија конзистенцију и укус карактеристичне за одређену сорту.

Видео ће вам показати како припремити саламуру за складиштење сира:

Богат рецепт

Квалитет сира у великој мери зависи од правилно припремљене саламуре. Због тога је неопходно стриктно посматрати однос компоненти и редослед акција.

Састојци на 1 литар течности:

• вода - 1000 мл;
• сол - 250 г;
• 9 посто стоног сирћета - 10 мл;
• калцијум хлорид (30%) - 4 мл.

Припрема:

1. Прокухајте потребну количину воде.
2. Посолите. Можете користити нејодиране или морске.
3. Добро промешајте док се со потпуно не раствори. Присуство малог седимента указује на високу концентрацију композиције.
4. Охладите композицију на температуру од 10-15 ° Ц.
5. Додајте сирће да бисте обновили равнотежу течних јона.
6. Дајте калцијум хлорид да бисте смањили размену јона.
7. Потопите сир у настали слани раствор.

Производ не треба дуго држати у засићеном раствору. Чим су производи зрели, препоручује се да се пребаце на даље складиштење у мање концентровани раствор.

Незасићене

Незасићени слани раствор се разликује од концентрованог само у односу састојака.Технологија кувања је практично иста.

Састојци:

• вода – 1 л;
• сол - 200 г;
• 7% сирћета - 5 мл;
• 30% калцијум хлорид - 4 мл.

Алгоритам акција:

1. Растворити со у куваној води.
2. Додајте сирће и калцијум хлорид.
3. Темељно измешајте композицију.
4. Охладите на собној температури.
5. Потопите сир у саламури.

Алтернативна опција

Алтернативно, можете користити рецепт без сирћета. Може се заменити шећером.

Шта ће вам требати за припрему:

• вода - 1500 мл;
• сол - 200 г;
• шећер - 100 г.

Фазе рада:

1. Доведите воду до кључања.
2. Додајте со и шећер.
3. Добро промешати.
4. Охладити на 20°Ц.
5. Напуните посуду сланом водом са сиром.

Сви рецепти садрже приближне количине састојака. За велике количине производње, стопе коришћених компоненти треба да се повећају или смање у складу са тим.

Који сиреви се чувају у саламури?

Одговор се намеће сам од себе. Наравно, све су то киселе, односно меке сорте. Без саламуре и након отварања фабрички затворене амбалаже, врло брзо пропадају. Њихов рок трајања је од 1 до 3 дана. Без саламуре се или суше или се прекрију слузом и брзо постају неприкладни за конзумацију.

То укључује следеће сорте:

• фета,
• Чечила,
• Сулугуни,
• фета сир,
• грузијски,
• Дагестан.

Закључак

Прављење сирева сорти саламура и њихово складиштење немогуће је без употребе саламуре.Због тога је толико важно познавати и поштовати све суптилности технолошког процеса, укључујући одлежавање сира у саламури, што осигурава богатство производа, његов укус и карактеристике ароме.

Избор правог рецепта зависи од врсте сира. а сврха његове употребе – за сазревање или складиштење.