Правила за складиштење сира у продавници

Правилно складиштење сира у продавници утиче на укус и презентацију производа. Ако се не испуне потребни услови, на ферментисаном млечном производу могу се појавити трулежне бактерије и плесни.

Да се ​​то не би десило, сиреви морају да се чувају на одређеним температурама и нивоима влажности.

Да бисте то урадили, складишта продавница и трговачки подови морају бити опремљени посебном расхладном опремом. Причаћемо о складиштењу сира у продавници у наставку.

Захтеви

Главни услови за складиштење сира су влажност и температура. Оптимални температурни индикатори - од 0 ° Ц до +8 ° Ц са влажношћу ваздуха од најмање 80%. Важно је да ваздушне масе циркулишу умерено.

У ту сврху продавнице користе посебне зидне ормаре, односно расхладне гастро витрине. Ова опрема помаже не само да правилно складишти сиреве, већ и да демонстрира робу купцима.

Због услова температуре и влажности, производи се не суше и не пуцају ако су очитавања термометра прениска. Такође, храна не буђа ако је температура превисока.

Постоји и низ додатних правила складиштење сирева у магацинима и продајним просторима:

1. Сиреви и производи од сира свакако се морају складиштити одвојено од гастрономских производа који имају специфичан мирис (риба, кобасица и сл.). Ово је предвиђено правилима робног суседства.
2. Сиреви без контејнера стављају се искључиво на полице, а сиреви у контејнерима се стављају на полице.

Временски период у коме се ферментисани млечни производ може користити за његову намену утврђује се од тренутка када је завршен технолошки процес производње производа.

Поред овог рока, рок трајања укључује:

• време складиштења сира у складишту произвођача;
• даљи превоз до продајних места;
• складиштење у излозима и малопродајним објектима;
• потрошња након куповине.

Рок трајања сира у затвореном паковању одговара датуму који је произвођач навео на етикети.

Температура, време и услови за различите сорте

Произвођачи нуде купцима многе врсте сира. И стога складишта продавница и трговачки подови морају бити опремљени специјалном опремом. Ово је неопходно да би се поштовали неопходни услови складиштења за сваку врсту сира.

Фусед

Мора се чувати и излагати у сувој просторији са влажношћу од 90% и температуром од 0 ° Ц до + 4 ° Ц. У таквим условима, топљени сиреви могу да се чувају до 75 дана, осим ако је другачије назначено на паковању од стране произвођача. Прочитајте о складиштењу топљеног сира без хлађења ово чланак.

Чврст

Ови укључују:

• пармезан,
• Руски,
• холандски,
• Ламберта и др.

Већина ових сорти ферментисаних млечних производа чува се у просеку од 10 до 15 дана на температурама од +2 °Ц до +8 °Ц.

Читав комад може трајати дуже на расхладном дисплеју или у кућном фрижидеру него производ исечен на порције. Потребан ниво влажности је 85-95%.

Али међу тврдим сиревима Постоје и прави „дуговечни“:

• пармезан - до 180 дана;
• Ламберт, руски, Гауда, Маасдам, холандски - до 120 дана.

Вакум паковање продужава рок трајања тврдих сирева за 1-2 месеца. Сазнајте више о складиштењу пармезана овде, Ламберт - Ево, Руски - овде.

Софт

Рицотта, Адигхе и друге сорте меких сорти се чувају на температурама од -4°Ц до 0°Ц до 33 дана. На температурама од 0°Ц до +6°Ц - до 10 дана. Потребна влажност је 80-90%. Прочитајте о складиштењу сира Адигхе Ево И овде.

Саламури

Ови укључују:

• Сулугуни,
• моцарела,
• фета сир,
• фета

На температурама од 0 ° Ц до + 6 ° Ц, такви производи се чувају до 25 дана у полимерној амбалажи. И до 45 дана - у вакуум паковању. Потопљени у саламури, ови производи се чувају до 25 дана. Прочитајте о складиштењу сулугуни сира ово чланак, сир - ин ово.

Са буђом

Бри, Горгонзола, Дорблу, Рокуефорт, Цамемберт и други ферментисани млечни производи са буђом треба да се чувају добро умотани. У супротном, буђ се може проширити на суседне сиреве.

Оптимални температурни услови - од +1°Ц до +6°Ц, индикатори влажности - 85-90%.

Рок трајања плавог сира зависи од врсте производа. Тврде сорте остају свеже до 7 дана, а меке до 7 дана. Максимални рок трајања таквих производа не прелази 1-2 месеца.

Плави сиреви су кварљиви производи, па самим тим Није препоручљиво да их купујете у великим количинама одједном. Довољна количина за 1-2 употребе.Прочитајте о складиштењу плавог сира овде.

Законодавни акти

Услови складиштења сирева у продавницама регулисани су два главна документа:

1. ГОСТ Р 52686-2006 Сиреви. Општи технички услови.
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Хигијенски захтеви за рок трајања и услове складиштења прехрамбених производа."

Одељци ГОСТ-а укључују:

• класификација сирева,
• захтеви за етикетирање,
• квалитет,
• складиштење и транспорт ових производа.

Према ГОСТ-у, оптимални услови за складиштење сирева и производа од сира сматрају се:

• температура од -4 °Ц до 0 °Ц и влажност ваздуха од 85% -90%;
• температура од 0 °Ц до +6 °Ц и влажност ваздуха 80%-85%.

Закључак

Укус и презентација сирева у продавници зависи од поштовања услова складиштења у магацинима и продајним просторима. Рокове продаје ферментисаних млечних производа произвођач наводи на амбалажи.