Напомена за љубитеље италијанске кухиње: време складиштења и карактеристике бурата сира
Буррата је светски познат италијански сир, чије име потиче од речи бурро, што значи „маслац“.
Производ је изузетна комбинација креме и моцареле. У наставку ћемо говорити о периодима складиштења и условима бурата сира.
Шта то представља?
Буррата свој изглед пре више од сто година дугује сеоској традицији коришћења свих доступних производа, чак и остатака. У ту сврху се, између осталог, користи секундарна обрада.
Процес прављења овако изврсног сира има своје карактеристике. У почетној фази производње млеко се сири помоћу сирила. Добијена скута се ставља у посољену сурутку (воду). Из масе се извлаче "жице" од сира и припрема се сир уобичајеног облика.
Још вруће куглице се користе за прављење „кесица“ у које се ставља деликатан фил од сира. Припремљени део се везује златним цветом или на други начин, дајући производу карактеристичан изглед.
Упркос чињеници да је бурато у почетку садржавао остатке и украсе моцареле, добијени сир је висококвалитетна посластица. Производи се ручно у различитим фабрикама. Ово утиче на укус сира, који се може разликовати.
Тежина сваке порције (једна „кеса“) креће се од 0,250 до 0,500 кг.
Колико дуго се чува?
Купљена у продавници и чувана у запечаћеном оригиналном паковању, Буррата се може чувати током читавог периода који је произвођач навео на етикети. Ако је паковање већ отворено, рок трајања се нагло смањује.
Деликатни сир са кремастим пуњењем је кварљив производ, није дизајниран за дуготрајно складиштење. Стручњаци препоручују да се конзумира у року од 1-2 дана одмах након припреме (или након отварања затвореног паковања).
Течност у којој се испоручује производ може се сипати у посуду тако да се бурата у њој може чувати још дан-два. После 48 сати сир је и даље јестив, али више није свеж. Може постепено да добије киселкаст мирис и промени укус.
Граница за јело Буррата је 4-5 дана након припреме или разбијања печата фабричког контејнера, али је боље користити сир раније.
Услови
Деликатни свеж сир са ограниченим роком трајања захтева стриктно поштовање правила одржавања и транспорта. Свако кршење може довести до кварења буррате чак и пре истека рока трајања.
Оптимални услови за сир су хладно окружење (+4-6°Ц), као и заштита од контакта са сунчевом светлошћу и другим производима. Због тога је боље чувати сир у фрижидеру у херметички затвореној посуди у хладној води.
Није препоручљиво замрзнути буррату. Бити меки сир, производ слабо подноси ниске температуре, због чега може изгубити конзистенцију и укус.
Буррату не треба сервирати охлађену – треба је извадити из фрижидера пола сата до сат времена пре јела како би производ могао да стоји на собној температури.Сир такође треба да исечете тек када се мало загреје.
У класичној италијанској кухињи, бурата се одлично слаже са парадајзом, зачинским биљем и хрскавим хлебом.
Знаци кварења Буррате
Производ којем је истекао рок трајања или онај који је непрописно ускладиштен може се брзо покварити. На то могу указивати следеће манифестације:
- непријатан мирис киселог млека;
- промена боје у некарактеристичну;
- киселкаст или горак укус;
- кршење конзистенције са стварањем слузи, осушених подручја итд.
Покварени сир бурата не треба јести, чак ни након додатне топлотне обраде.
Закључак
Буррата је производ богатог састава у лако сварљивом облику и деликатног укуса. Употреба у храни засићује тело корисним супстанцама.
Чак и мали комад од 30 грама производа направљеног по класичној рецептури обезбеђује телу витамин А (5% дневне вредности), калцијум (16% дневне вредности) и друге корисне супстанце.
Али такође је потребно узети у обзир висок проценат садржаја масти у производу и његов калоријски садржај. Деликатна конзистенција и јединствен укус бурате је квинтесенција укуса за познаваоце италијанске кухиње.
