Правила и услови складиштења изузетне посластице - плавог сира
Плави сиреви су изузетна посластица која се одликује пикантним укусом и аромом. Меке сорте овог производа су посебно подложне условима складиштења.
Када температура порасте чак и за неколико степени, ферментисани млечни производ почиње брже да се квари. Због тога се плави сир мора складиштити у складу са свим потребним правилима и условима.
У овом чланку ћемо причати о складиштењу плавог сира.
Садржај
Колико дуго се чува?
Рок трајања плавих сирева обично је назначен од стране произвођача на етикети. Чим се точак сира исече, производ одмах почиње да комуницира са ваздухом.
Плави сир који је распакован може се чувати у фрижидеру 7 до 14 дана. Након овог времена, укус производа, као и његова боја и мирис ће се променити. Једење таквог сира је опасно по здравље.
Како чувати?
Пре куповине плавог сира важно је обратити пажњу на рок трајања производа. Ово је општа препорука за било који ферментисани млечни производ.
Да би сир дуже остао свеж, важно је поштовати неколико основних услова складиште:
Сирне посластице морају се складиштити одвојено од челичних врста сира. Буђ се брзо шири на друге сиреве. Од такве „инвазије“ ови други пропадају и постају неприкладни за потрошњу.- Током складиштења избегавајте излагање сира сунчевој светлости. Такође не треба дозволити промене температуре и повећану влажност.
- Племенити сир се може умотати у пергамент или фолију. Али боље је избегавати употребу прозирне фолије. Производ умотан у њега брзо ће се покварити због вишка влаге.
Пре него што га ставите у фрижидер, боље је умотати производ у пергамент или га ставити у посуду са херметички затвореним поклопцем. Али и даље је важно да производ са племенитом плесни дише. Стога је свака 2 дана корисно извадити, ослободити од пергамента и ставити на тањир.
Затим се производ поново шаље у фрижидер на пола сата.. Након таквог проветравања, ферментисани млечни производ се поново умотава у пергамент и шаље у херметички затворену посуду.
Са плавом буђом
Овај производ је тако назван због зеленкасто-плавих жилица у сирној маси. Формира их гљива Пенициллиум рокуефорти.
Сорте овог сира укључују:
- Рокуефорт;
- Дорблу;
- Данаблу;
- Блаи де Брессе;
- Баиерн Блуе;
- Горгонзола;
- Фоурме д'Амберт;
- Цамбозола;
- Блаи де Цауссес;
- Пицодон.
Ако купац има посебан орман за сир, ови деликатеси се могу тамо чувати 10-14 дана дуже. Захваљујући циркулацији ваздуха и високом проценту влажности унутар таквог ормана, укус ферментисаног млечног производа неће се променити.
Са белим
До сирева са белом буђом тзв односе:
- Брее;
- Цамемберт;
- Цоуломмиер;
- Неуцхател;
- Схаврс;
- Роцамадоур;
- Каре;
- Боулетте д'Авен;
- Роузетте.
За производњу такве деликатесе, будући сир се ставља у подрум. Обично су зидови таквих складишта прекривени посебним гљивама. Како ферментисани млечни производ сазрева, његова површина постаје прекривена пахуљастим белим премазом. Племенита бела плесни се такође може развити унутар сирне масе.
Производ са белом плесни у паковању може задржати свежину од 2 недеље до 1 месеца. Неупаковане млечне производе не треба држати на полицама фрижидера дуже од 10-14 дана.
Са црвеном
Црвена буђ се развија на површини сирног точка током процеса зрења. Овај необичан раст настаје након обраде млечног производа посебном врстом бактерија. Као резултат, на површини зрелог производа формира се црвенкасто-браон кора.
Сорте сиреви са црвеном плесни:
- Ливаро;
- Брие Ноир;
- Епуас;
- Мунстер;
- Ремуду;
- Понт-л'Евекуе;
- Марои.
У паковањима купљеним у продавници, ове врсте сирева ће остати свежи до 30 дана. Након разбијања љуске, производ са црвеном плесни се може чувати не дуже од 7 дана.
Температура
Плави сиреви сазревају у хладним подрумима. Стога их чувајте и након куповине. препоручује се на хладном у фрижидеру.
Оптимална температура за складиштење племенитог плесног сира је од +1 °Ц до +6 °Ц.
Боље је ставити овај производ не на полице фрижидера, већ у одељак за поврће и воће. Овде је температура максимално ближа температури подрума у којима се сир чува.
Оптимални ниво влажности за складиштење таквих ферментисаних млечних производа је 85-90%. Због тога је најбоље чувати сир у посебном орману за сир.
Може ли се замрзнути?
Плави сир се може замрзнути. Али вреди узети у обзир да под утицајем ниских температура бактерије у ферментисаном млечном производу умиру и он губи укус.
Ако је таква посластица замрзнута, не треба је чувати на температури испод нуле дуже од шест месеци.
Процесу замрзавања треба приступити исправно:
- Непосредно пре стављања у замрзивач, велики комад сира је потребно исећи на комаде. Тежина сваке порције је 200-250 г.
- Најбоље је умотати сир у пергамент или воштани папир пре замрзавања. Овај сноп се затим умотава у прозирну фолију или алуминијумску фолију. Такво пажљиво паковање ће заштитити сир од мраза и исушивања.
- Да би деликатеса спречила да упије мирисе других производа ускладиштених у замрзивачу, потребно је да умотате производ на горе наведени начин. Затим се упаковано паковање ставља у пластичну посуду прекривену херметичким поклопцем.
Како можете знати да ли се производ покварио?
Као и сваки други ферментисани млечни производи, плави сир може да се поквари. Шта треба да урадите да бисте пратили знакове устајалог производа:
-
Мирис сира. Најсигурнији начин да утврдите да је буђав производ покварио је да верујете свом чулу мириса.Уобичајени мирис плавог сира (посебно плавог сира) је специфичан и веома изражен.
Али ако производ изгуби свежину, ова арома се мења.Оштар мирис амонијака који излази из главе или комада ферментисаног млечног производа указује на то да је почео да се погоршава.
- Обратите пажњу на боју. Свеж сир садржи јестиву буђ. Због тога се на површини таквог производа, као иу унутрашњости сирне масе, могу видети пруге плавих, зелених или црвенкастих нијанси.
Али приликом куповине треба обратити пажњу на део који треба да буде светло жут, беж или бели. То јест, зона без буђи. Ако је пулпа сира променила боју и постала ружичаста, смеђа или зеленкаста, боље је не јести такав производ.
- Погледајте површину производа. Ако је клизав и прекривен тамним премазом, једење таквог производа је опасно по здравље. Црне тачке на површини сира или у његовој пулпи указују на то да је производ покварен.
- Пробајте сир по укусу. Ако се чини да се мирис и изглед производа нису променили, можете пробати мали комад сира. Окус свеже деликатесе је веома светао и богат. Али када производ почне да се погоршава, у њему се јасно осећа горчина, а укус постаје непријатан.
Овај видео ће вам рећи како да знате да ли се плави сир покварио:
Закључак
Оптимални услови складиштења плавог сира су доњи одељци фрижидера на температури од +1°Ц до +6°Ц. У затвореној продавници производ остаје свеж до 30 дана. Након отварања љуске, препоручује се да се производ једе у року од неколико дана.
Ако се сир чува у амбалажи купљеној у продавници, важно је пратити рокове трајања које је навео произвођач. Неољуштени производ такође треба редовно проверавати на кварење.. Црне мрље, клизава површина и непријатан мирис су знаци устајалог сира.Није препоручљиво јести овај производ.
