Важан параметар при организовању складиштења сира је температура.
Сир је производ који захтева захтевне услове. Једна од важних тачака је температура ваздуха на месту складиштења.
Већина врста сира слабо реагује и на превисоке и на прениске вредности које одступају од норме.
Ако се услови крше, производ брзо почиње да губи својства и пропада. О температури складиштења сира ћемо говорити у чланку.
Садржај
На којој температури се може чувати?
За складиштење се могу користити фрижидери, специјалне коморе са ваздушним или цевним хлађењем, као и опремљени подруми.
У главама
Цела глава сира може дуго да седи.. Када планирате да организујете свој инвентар, морате осигурати да постоји адекватан простор на располагању на основу величине глава.
У зависности од врсте, произвођач може препоручити различите услове складиштења, па се препоручује да прво проучите информације на паковању. Најчешће се зреле главице држе на полицама у посебним просторијама, ако има пуно производа, или у фрижидеру на температури до +6°Ц.
Упаковано у вакууму
Вакум паковање вам омогућава да продужите рок трајања производа, максимално одржавајући својства и квалитет.
За комад који је вакумиран у фабрици, услови и одредбе морају одговарати онима које препоручује произвођач и назначени су на етикети.
За сиреве који се пакују у вакум кесе у продавници, потребно је обезбедити складиштење на температури не већој од +8°Ц. Малопродајни објекат мора продати такав производ у року од 5 дана. Ако се сир код куће ставља у вакуум врећицу, залихе треба чувати само у фрижидеру.
Након отварања
Отварањем фабрички затвореног паковања садржај се излаже ваздуху.. Ово покреће оксидативне процесе. Овај производ треба чувати само на хладном месту далеко од светлости. Најбољи избор је фрижидер.
Опширније овде.
Софт
Меке врсте сирева нису намењене за дуготрајно складиштење у облику залиха. Чак и кисели краставци који су у течности треба чувати у фрижидеру у затвореној посуди. Температура ваздуха у месту притвора треба да буде до +6°Ц.
Са буђом
Плави сиреви нису само посластица пикантног укуса и карактеристичне ароме, већ и веома захтевни производи.
Чувати их само у фрижидеру, и то увек у добро затвореној амбалажи. Због ограниченог рока трајања Боље је не купити ову врсту производа за будућу употребу. Опширније овде.
Чврста, получврста
Тврде сорте се чувају боље и дуже од меких. Оптимални услови за чување производа су да га ставите у фрижидер.
Најтврђе сорте, као што је пармезан, имају најдужи рок трајања. Они могу задржати своје квалитете дуго времена, на температурама до +8°Ц.
Ако се сир држи у топлој просторији, може се чувати у овом облику само неколико сати. Прочитајте о чувању пармезана овде.
Домаће
Домаћи сиреви су кварљиви млечни производ. Након кувања треба их држати само у фрижидеру, на температури од 0 до 6°Ц. Опширније Ево.
Рок употребе производа када се чува у фрижидеру
Температура на којој се сир чува директно утиче на трајање складиштења. Боравак у фрижидеру обезбеђује најисправније услове за прехрамбени производ. На температури од 0-6°Ц, било која врста сира лежи максимално могуће време, задржавајући свој квалитет.
Тврде и полутврде сорте могу се чувати и на температурама од -4 до 0°Ц. Ако је могуће обезбедити такве услове, сиреви ових врста ће трајати још дуже. За меке, киселе сорте и сорте са буђом, најбоља опција складиштења је да их ставите у фрижидер на температуру од 0 до 6°Ц.
Да ли је вредно замрзавања?
Замрзавање сира је контроверзна одлука. Сами произвођачи не препоручују коришћење замрзивача као места за складиштење. Али, ако иначе није могуће сачувати производе дуже време, ова опција је могућа у неким случајевима.
Тврде сорте које садрже најмању количину воде најбоље подносе смрзавање.. Још горе - меко. Када је изложена ниским температурама, вода садржана у производу кристалише, а када се одмрзне, најчешће се издваја у облику сурутке. Као резултат, сир постаје сувљи због губитка влаге, губи квалитет и изглед.
Ако је замрзавање неопходно, препоручује се да се такав производ у будућности користи само у јелима која ће бити кувана или печена. Није погодан за тањир са сиром, па чак ни за сендвиче.
Закључак
Температура је један од важних параметара приликом организовања складиштења сира. Његово кршење, како у правцу повећања тако и смањења, може довести до промена у својствима производа, па чак и оштећења. Да би се то спречило, кварљиве производе треба чувати у складу са правилима, пазећи и на паковање.
