Који је рок трајања различитих врста сира према СанПиН-у?

фото51454-1 Стандарди који обезбеђују санитарно и епидемиолошко благостање становништва одређују се санитарним нормама и правилима (СанПинами).

Основа успостављених стандарда је резултат истраживања и искуства. Они се односе на различите области, укључујући правила складиштења хране.

О складиштењу сира према санитарним прописима ћемо вам рећи у овом чланку.

Садржај

Раздобље
Услови
У вртићу
Закључак

Раздобље

Главни регулаторни документ који утврђује услове складиштења и рок трајања кварљивих производа на температури од +4°Ц (+/-2°Ц) је СанПиН 2.3.2.1324-2003.

За сиреве:

јела од свјежег сира (пите, колачи од сира, итд.) – 24 сата;
домаћи сир - 72 сата;
кремасто - 5 дана;
саламура без зрења, мекана - 5 дана итд.

Произвођачи сира морају да се придржавају прихваћених стандарда, али могу продужити рок трајања на основу клаузула. 1.9 и 1.10 СанПиН 2.3.2.1324-2003.

Прочитајте о складиштењу домаћег сира овде.

Услови

Услови за сир су регулисани стандардима ГОСТ и СанПин. Према СанПиН 2.3.2.1324-2003 (Додатак 1). Сву кварљиву храну треба чувати у фрижидеру.

Пре отварања паковања

Главе сира може се налазити на посебним полицама или у фрижидеру при релативној влажности ваздуха до 90%. Температура може да се креће од -4 до +6°Ц.

После

Максимални рок трајања сира за потрошњу је упоредив са ГОСТ стандардима, а утврђује га произвођач производа на основу ТР ЦУ 021/2011, члан 7, став 6.

Узимајући у обзир разноликост:

расол - 24 сата;
мекана без зрења – 24 сата;
кући – 3 дана;
свјежи сир - 3 дана;
димљени и растопљени - 5 дана;
получврста - 10 дана;
тешко - 15 дана;
меко сазревање - 15 дана.

Стандарди за тврде и полутврде сорте утврђени су за цела грла. Укисељене и младе сорте пожељно је конзумирати што је брже могуће, не остављајући их у фрижидеру. Прочитајте о складиштењу крем сира Ево, димљени - овде, стопљени - Ево. Прочитајте о року трајања сира након отварања паковања. ово чланак.

Рендани, сецкани

За главу исечену на појединачне делове, време држања је само 72 сата. За рендани производ – још мање, до два дана. Складиштење - само на температури не вишој од +6 ° Ц. Прочитајте о складиштењу ренданог сира овде.

Упаковано

Фабрички упаковани сир може да се чува током читавог периода који је одредио произвођач. Након отварања вакуум амбалаже и поделе на појединачне шипке у продавници, сир се мора ставити у фрижидер и продати на продајном месту у року од 12 сати. Прочитајте о складиштењу упакованог сира ово чланак.

У вртићу

Све предшколске установе морају поштовати хигијенске и санитарне стандарде како би осигурале безбедност деце. Списак потребног инвентара и опреме утврђен је СП 2.4.3648-20. Прибор који се користи мора имати одобрену етикету.

Услови за присуство производа, укључујући сир, у предшколској установи регулисани су СанПиН 2.4.1.3049-13. Кварљиве намирнице из фрижидера не треба држати на собној температури највише 60 минута пре сервирања. Ово ће омогућити да се производ загреје у просеку на +15 ° Ц.

За сир који се испоручује у великим грлима морају постојати посебне полице, за мала паковања складиштење мора бити у потрошачким контејнерима. Такође, хигијенски захтеви за датуме истека и услови СанПиН 2.3.2.1324-03 примењују се на сиреве у предшколским образовним установама.

Складиштење кварљивих производа не сме бити дуже од 12 сати након отварања паковања.

Закључак

Санитарна правила и прописи садрже неколико одељака, укључујући и оне који се односе на прехрамбене производе. Послују широм земље у фабрикама, установама и предузећима.. Прописи који се односе на угоститељски систем ступили су на снагу јануара 2021. године.