Колики је рок трајања сира након отварања амбалаже произвођача?
Сир се скоро увек налази у традиционалној корпи за намирнице. Купује се за јутарње сендвиче или као укусна ужина за празничну трпезу.
Користи се за стварање укусне коре када се пече или као састојак салате. Сир се додаје у пецива, тестенине, па чак и супе. Уживају се не само код куће, већ и на пикнику, на дацхи и на путу.
Добро је ако имате фрижидер при руци. Шта ако је фабричко кућиште отворено и производ није у потпуности поједен? О року трајања сира након отварања паковања ћемо говорити у чланку.
Садржај
Услови складиштења
Рок трајања запечаћеног сира је наведен на продајном омоту. Када се распакује, процес кварења неизбежно почиње. Хајде да размотримо могуће опције складиштења и рок трајања под предложеним условима.
Први знаци оштећења сир:
- калуп,
- тамне мрље,
- прашкасти премаз.
Фрижидер
Идеална опција је да се производ отвори пре сервирања, преостали комад се стави у фрижидер, где се температура подеси на 0...+8°Ц, а влажност се одржава на 85-90%. У таквим условима може се држати 5-10 дана, у зависности од сорте.
Сир не воли промене температуре, најлакше је одржавати сталан режим хлађења у фрижидеру.
За меке мрвичасте сиреве, критеријум влажности је релевантан као и хладноћа. Са сиревима У условима недовољне влажности долази до промена:
- Сушење.
- Истрошеност коре.
- Жутило.
- Лечење.
У фрижидеру, размена ваздуха циркулише унутар коморе, која испарава влагу из свих производа.
Да се отворени сир не осуши, користите један од следећих метода:
- Ставите у посуду са поклопцем.
- Умотајте у воштани папир.
- Ставите у лонац, покривен крпом.
Важно је одржавати не само влажност сира, већ и спречити упијање мириса из других производа. Сир који је изгубио природну арому, чак и без знакова кварења, постаје непријатан. Појединачно паковање ће елиминисати нежељени феномен.
Хладно окружење инхибира раст патогених микроорганизама и колонија плесни у ферментисаним млечним производима. Што је њихов развој спорији, сир дуже остаје свеж и погодан за конзумацију.
На собној температури
Ферментисани млечни производи садрже богату микрофлору. За већину микроорганизама температура од +18 степени је повољна за живот. Умножавају се не само корисни, већ и опасни микробиоми за људско тело. Температуре од +20...+24°Ц потпуно су непогодне за очување сира у исправном облику.
Не ради се само о складиштењу производа у кухињи. У производњи, у транспортним возилима, у магацинима и продавницама, за сир су опремљени фрижидери, витрине, клима уређаји.
На собној температури дозвољено је оставити само производ који се сервира на столу током оброка. Ако гозба траје 3-4 сата, а сва јела од сира су испробана, онда је остатке боље ставити у фрижидер.
Замрзивач
Методом замрзавања се чувају остаци сира, који ће се касније користити као састојци за топла јела. Одмрзнути сир трајно мења своју структуру, постаје лабав или гумен.
За замрзавање производа потребно је да припремите:
- Нарендати или исећи на кришке.
- Ставите у кесе или контејнере за замрзавање. Рационалније је формирати порционисане количине тако да, ако је потребно, не морате да одмрзавате целу масу.
- Ставите кесе и контејнере у замрзивач, спљоштене.
Препарати се могу чувати у замрзивачу не дуже од 2-4 недеље. Дуготрајно замрзавање мења производ:
- влага испарава;
- промене текстуре;
- првобитна арома нестаје.
Карактеристике за различите сорте
Рецепти сирева сорти имају различите садржаје влажних компоненти, соли и конзерванса. Рок трајања производа након отварања оригиналног паковања зависи од овога:
| Врста сира | Температура (у °Ц) | Време складиштења | Начин складиштења |
| Чврст | +5…+8°С | 15 дана | Умотајте у салвету натопљену сланом водом |
| Рассолни | +8°С | 1-2 месеца | Потопите у саламури |
| Са буђом | +1…+6°С | 7 дана | Умотајте у папир, фолију, држите у топлој просторији неколико сати, једном у три дана. |
| Фусед | +1…+6°С | 3-6 сати | У оригиналном паковању, у контејнеру |
Прочитајте о складиштењу плавог сира Ево, стопљени - овде.
Како продужити период?
Неколико савета за правилно складиштење:
Уклоните оригинално паковање. Не може се користити као контејнер - штетна микрофлора се развија на унутрашњим зидовима.- Кухињски папир за умотавање, филм и фолију треба мењати свакодневно.
- Посуде за сир се перу и обришу сувом сваки дан.
- Производе са оштрим мирисима не треба стављати заједно, сир упија туђе ароме.
- Не стављајте сир близу плакаће површине задњег зида фрижидера. Влага ће натопити производ и појавиће се знаци кварења.
Закључак
Кварљива посластица задржава своје предности и хранљиву вредност када је свежа. Мора се запамтити да је сир првобитно измишљен да спречи кисељење млека.
То је већ производ започете ферментације млека. Дуготрајно складиштење само наставља овај процес. Занемаривање правила и непоштовање рока трајања може довести до тровања храном.
