Препоруке произвођача сира и технолога о томе колико дуго сир може да се чува на собној температури
Сир је прилично каприциозан у погледу услова и периода складиштења. Чак и када је у фрижидеру, овај производ захтева посебан температурни режим да би остао укусан, здрав и, што је најважније, свеж.
Међутим, није увек могуће обезбедити му идеалне услове. Шта учинити у таквим случајевима и које радње треба предузети? Прочитајте овај чланак о складиштењу сира на собној температури.
Садржај
Како се загрејати?
Ако постоји потреба да се сир чува на собној температури, Препоручује се да водите рачуна о следећем:
- Изаберите најхладније место у просторији, заштићено од директне сунчеве светлости. Препоручљиво је да температура ваздуха овде не прелази 15? Ц. Ово може бити наткривена веранда, засјењена тераса или мрачна остава.
- Ако је могуће, не отварајте оригинално паковање. Ово даје веће шансе да производ дуже остане свеж. Изложени блок се може умотати у фолију, пергамент или памучну тканину натопљену хладним раствором соли.
- Умотајте сир у папир, ставите у херметички затворену посуду и ставите у ледену воду. Чим вода почне да се загрева, треба је променити.
Рок трајања без хлађења
Различите врсте сирева обично имају различит рок трајања. Прво се морате фокусирати на информације наведене на паковању.
Према ГОСТ стандардима, произвођачи имају право да самостално одређују рок трајања, јер све зависи од:
- коришћена производна технологија,
- Рецепти,
- опрема,
- сировине и амбалаже.
Разлике у времену складиштења зависе првенствено од категорије производа:
Сорте сира | У фрижидеру | На собној температури |
Чврсто притиснут (Пармезан, Пецорино, Груиере, Беемстер) | До 6 месеци Након отварања паковања до 2 недеље | Не више од 7 дана |
Полутврди (Цхеддар, Едам, Тилситер, Руски, холандски, Маасдам, краљ Артур) | До 4 месеца Након отварања паковања до 2 недеље | Не више од 6-7 дана |
мекана (Брее, Рицотта, Масцарпоне) | До 1,5 месеца Након отварања паковања до 3 дана | До 2-3 дана |
расол (Халоуми, Цхецхил, Сулугуни) | До 2 недеље Након отварања паковања до недељу дана | Не више од једног дана |
Фусед (Виола, Хохланд, Амбер, Пријатељство) | До 6-7 месеци због великог броја конзерванса Након отварања пакета не више од 5 дана | До 2 дана (брзо се суши и квари) |
Забринути због температурног режима, често заборављамо на ниво влажности, али ово је веома важан показатељ за такав „живи“ производ као што је сир. При високој влажности ће се брже покварити, посебно на собној температури. У идеалном случају, не би требало да прелази 85%.
Како можете знати да ли се производ покварио?
На температурама изнад 15 ° Ц и високој влажности, патогена микрофлора почиње да се активно развија у производу. На ниским нивоима влажности, сир се, напротив, брже суши.
Како сазнати да ли се производ већ покварио или је још увек употребљив:
- Најважнији знак је изглед. На поквареном сиру се појављује буђ (уопште није племенита).
Слуз, јако оштећена посекотина, видљиве мрље и промене у боји указују на то да се производ више не може јести.
- Појава неуобичајеног мириса неуобичајеног за ову сорту, осећај пљеснивости, влаге. Овако одбојан „ћилибар” добар је разлог да без жаљења баците сир.
- Ако сумњате у спољашње знакове, онда ће кушање све ставити на своје место. У укусу сира који недостаје може имати наговештај горчине и киселости, што свеж производ не би требало да има.
Што се више конзерванса користи у производњи сира, дуже ће се чувати у херметички затвореној амбалажи, чак и на собној температури. Међутим, ко би желео да купи производ очигледно хемијског састава? Наравно, желимо да купујемо сир без адитива и да будемо сигурни у његове предности и сигурност.
Закључак
Сир је каприциозан производ који не треба чувати ван фрижидера. За различите врсте сира, температурни режим и рок трајања могу се разликовати. Што је тврђи сир, то је већа шанса да дуже уживате у његовој свежини и укусу.
Када се сир чува на собној температури, важно је поштовати препоруке сирара и технолога. Покварени производ можете препознати по спољашњим знацима, мирису и укусу.
Поштујући сва правила, важно је пре свега обратити пажњу на информације на паковању. Произвођач обично наводи температурне услове потребне за производ.