Корисне и детаљне информације о року трајања сира

фото51409-1 Детаљи складиштења сира зависе од неколико фактора. Материјал паковања и врста производа играју важну улогу.

Такође је важно пратити датум који је произвођач навео на оригиналном паковању. Величина ферментисаног млечног производа је такође важна - цео комад ће задржати свежину дуже од једног исеченог на кришке.

Ако се поштују сва правила складиштења, сир ће дуже задржати свежину и укус. Прочитајте чланак о року трајања сира.

Колико траје у зависности од паковања?

фото51409-2 Рок трајања сира у великој мери зависи од паковања.

Ово последње решава неколико проблема одједном: пружа купцу информације о производу и спречава да сир дође у контакт са околином. Главни задатак амбалаже је заштита производа и успоравање микробиолошких процеса у њему.

Према ГОСТ-у, сир који се нуди на продају може се складиштити у различитим врстама паковања. Полутврди сиреви се могу паковати у полимерне материјале или биљни пергамент. Алуминијумска фолија, биљни пергамент и полимерни материјали су погодни за меке сиреве.

У вакууму

Сир најдуже траје у фабричком вакуум паковању. Вакуумско заптивање спречава раст бактерија и дуже задржава свежину сира.Ферментисани млечни производи се могу чувати у вакууму 4 до 8 месеци.

У глави

Ако фабрички филм није отворен, ферментисани млечни производ ће остати свеж до 2 месеца. „Точкови” меких сорти могу остати на полицама фрижидера до 15 дана. Главе кобасица или топљеног сира могу се чувати до 60 дана.

Напуњени сиреви су обично резервисани за најтоплију полицу фрижидера. Чувају се на температури од 5-7 °Ц.

У филму

Када је сир умотан у пластичну или прозирну фолију, не сме се чувати дуже од 5 дана на температури која не прелази +8 Ц°.

Сваки комад сира умотан у прозирну фолију мора имати посебну налепницу. Указује на информације не само о општем року трајања, већ ио томе када је сир био упакован за продају. Дакле, купац мора добити потпуну информацију о укупном периоду продаје производа.

Које је време складиштења с обзиром на услове?

Место складиштења сира такође утиче на крајњи рок трајања ферментисаних млечних производа.

У фрижидеру

фото51409-3 Сиреви не воле прениске температуре. Стога је оптимално складиште за такве производе полица у фрижидеру.

Најбоље је изабрати место изнад кутија за воће и поврће. Сваки припремљени комад сира треба умотати у пергамент и ставити одвојено један од другог.

Не препоручује се складиштење различитих врста сирева заједно. Тако ће производи брзо постати засићени страним мирисима. Такође, сир не треба чувати поред производа који имају јак мирис (кобасица, димљено месо и сл.).

Након сваке употребе, производ мора бити пажљиво упакован, јер ферментисани млечни производи не само да апсорбују ароме, већ их и дистрибуирају.Оптимална температура за складиштење таквих производа на полицама фрижидера је 4-8 Ц°.

Не препоручује се складиштење сира на вратима фрижидера или на доњим полицама. Тачан рок трајања зависи од врсте сира.

Херметички затворене

У оригиналном паковању, топљени сиреви могу да се чувају на температурама од -4 Ц° до +8 Ц°. Полутврде и тврде, слане и меке сорте се чувају на температурама од -4 Ц° до +6 Ц°.

Младе меке и киселе сорте које не захтевају сазревање остаће свеже на температурама од +4 Ц° до +2° Ц°.

Након отварања

Коначно време конзумирања сирева након отварања паковања одређује сам произвођач. Али у исто време, морају се узети у обзир захтеви ГОСТ-а:

получврсте сорте - 10 дана;
тврде, меке сорте зрења, као и производи са плесни - 15 дана;
димљени, растопљени - 5 дана;
домаћи, свјежи сир - 3 дана;
мекана сланица без зрења - 1 дан.

Ови рокови трајања важе за целе комаде сира. Резани или нарибани ферментисани млечни производи се чувају краће.

Исеците, нарендајте

У исеченом облику, као и рендани сир, може се чувати на полицама фрижидера на температури до +8 Ц°. Максимални рок трајања је 72 сата. Прочитајте о складиштењу ренданог сира овде.

У замрзивачу

фото51409-4 Према ГОСТ-у, најнижа препоручена температура складиштења сира је -4 Ц °. На овим температурама, ферментисани млечни производи се обично не смрзавају.

Замрзавање ових производа се не практикује у производњи, али се користи у свакодневном животу.

Сир треба ставити у замрзивач у случајевима када ферментисани млечни производ није у потпуности поједен. Када се замрзне, сир може изгубити неке од својих својстава.На пример, оригинална арома може бити изгубљена. Или ће производ почети да се руши.

Не препоручује се послуживање овог производа. За припрему топлих јела боље је користити одмрзнути сир.. Пре него што га ставите у замрзивач, препоручује се да сир исецкате на кришке или изрендате. Овај производ ће се лакше одмрзнути. Прочитајте о замрзавању и чувању сира у замрзивачу овде.

На собној температури

Сиреви не воле топао и сув ваздух. После само сат времена таквог складиштења, кришке сира ће почети да губе боју и да се суше. Након тога, на њему ће се појавити влага и појавиће се непријатан укус. Све ово указује на оштећење производа.

На целим комадима или точковима од сира промене се не примећују тако брзо. Али производ постепено почиње да се погоршава, а на његовој површини се развија микроскопски живот. Такав сир постаје одлично окружење за стварање плесни.

Остављање сира на собној температури је дозвољено само ако планирате да га поједете што је пре могуће. Да бисте спречили брзо кварење производа, важно је одабрати суво и тамно место за складиштење са одговарајућом вентилацијом.

Препоручљиво је пажљиво умотати ферментисани млечни производ у салвету или пешкир. Тканина се прво мора натопити физиолошким раствором. Ово ће спречити да се сир превремено осуши. Ако је могуће, препоручује се постављање производа на суву дрвену површину.

Трајање складиштења таквог сира на собној температури варира у зависности од врсте производа. Оптимално време није дуже од 3 дана на температури не вишој од +15 Ц °. Прочитајте о складиштењу топљеног сира без хлађења овде.

У подруму или подруму

фото51409-5 Подрум или подрум је одлично место за складиштење сира, оптимална замена за фрижидер.

Такве просторије су посебно релевантне за складиштење сирева који треба да сазревају.. Као резултат тога, ферментисани млечни производ ће постати још укуснији и ароматичнији.

У подруму се сир спорије суши и на њему се готово не ствара буђ. Захваљујући слободној циркулацији ваздуха у подруму, сиреви много мање упијају мирисе хране која се налази у близини. Идеална температура складиштења је од +10 Ц° до +15 Ц°.

Оптимални проценат влажности ваздуха за складиштење сира је 80-85%. Приликом складиштења сира у подруму, овај индикатор треба периодично проверавати помоћу хигрометра. Ако је влажност испод нормалне, потребно је повећати.

Да бисте то урадили, само попрскајте под водом или оставите мокре пешкире на полицама. Подрум мора бити опремљен ефикасним вентилационим системом. Сиреве треба чувати на широким, удобним, сувим полицама у подруму. Опширније овде.

Како складиштити различите врсте производа?

Различите врсте сирева примењују различите температурне захтеве и коначни рок трајања.

Дурум сорте

Ако фабричка амбалажа таквих сирева није оштећена, сорте Мазда, Чедар, Пармезан и др. могу се чувати у фрижидеру на температури од +2 Ц° до +6 Ц° са влажношћу од око 80%. Рок трајања таквих производа биће 3-4 месеца.

Холандском сиру је потребна висока влажност - до 90%. Пармезан најдуже задржава свој укус. Може се чувати у фрижидеру до шест месеци.

Ако је паковање оштећено, мора се умотати у фолију. и ставите у херметички затворену посуду. Овде ће се чувати не више од 2-3 недеље. Прочитајте о року трајања пармезана овде.

Получврста

Телситер, Глостер, Тетилла и други полутврди сиреви се чувају на полицама фрижидера на температурама од +2 Ц° до +6 Ц° 2-3 недеље. На температурама од 0 Ц° до +1 Ц°, рок трајања се повећава на 4 недеље.

Софт

фото51409-6 Меки сиреви имају кремасту, деликатну конзистенцију. Сорте као што су Цамемберт, Брие итд. не трају дуго.

На температурама од -3 Ц° до +5 Ц° њихов рок трајања ће бити 4 дана. У затвореном паковању, точак сира може се чувати до 2-3 недеље..

Меки сир ослобођен из паковања мора се ставити у посебан контејнер или посуду за сир. Контејнер треба да буде 2-3 пута већи од комада сира. Прочитајте о складиштењу брие сира овде.

Рассолникх

Такви сиреви се могу паковати у вишеслојне полимерне кесе, у стаклене тегле, а такође и у дрвене бурад. Сиреве са сланом водом треба чувати на температури од -4 Ц° до 0 Ц° и влажности до 80-85%°.

Слани раствор инхибира развој микрофлоре, па је ферментација микроорганизама спора. Сиреви са сланом водом морају се држати у саламури све време складиштења у фрижидеру. Прочитајте о складиштењу сира Ево.

Мермер

Ови ферментисани млечни производи одликују се својим необичним изгледом и дивним укусом. Резање овим сиром је посебно импресивно захваљујући прелепим шарама од мермера.

Такав производ се може чувати на полицама фрижидера на температурама од 0 Ц ° до 6 Ц ° не више од шест месеци. Након отварања паковања, препоручује се конзумирање овог производа у року од 10 дана.

Природно

Посебности складиштења домаћих сирева зависе од врсте производа. Класични чврсти ферментисани млечни производи се чувају у фрижидеру до 10 дана. Прерађени домаћи производ ће се чувати не дуже од 4 дана на температури од 0 Ц° до +4 Ц°. Детаљи - ин ово чланак.

Фусед

Најчешће се такви производи чувају у пластичним контејнерима са чврсто затвореним поклопцем.. У таквој посуди топљени сир може да се чува до 60 дана ако паковање није оштећено. Ако је паковање оштећено, сир треба потрошити у року од 10 дана. Оптимална температура складиштења је 0-4 Ц°. Детаљи - ин ово чланак.

Са буђом

фото51409-7 Препоручена температура складиштења ових производа варира од +2 Ц° до + 6 Ц°. У таквим условима плави сиреви ће остати свежи до 2-3 недеље.

Вене плесни на племенитом сиру су дело посебних гљива. На полицама фрижидера, ови микроорганизми покушавају на све могуће начине да пређу на друге производе. Због тога се плави сир мора посебно пажљиво паковати.

Сорте Дорблу, Горгонзола итд. морају се чувати у добро затвореној посуди, претходно обмотавши кришке пергаментом.

Једном свака 2-3 дана, плави сиреви се морају уклонити, извадити из паковања и ставити у фрижидер на 30-40 минута. Комад сира се затим поново пакује и шаље у херметички затворено паковање. На тај начин сир може да „дише“ и дуже задржи арому и укус. Прочитајте о складиштењу плавог сира ово чланак.

Сурутка

Овај сир се прави од природног прерађеног млека са додатком сирила и стартер културе. И одликује се светлом бојом и веома деликатном конзистенцијом груде. Такви сиреви су кварљиве.

У неоштећеној запечаћеној амбалажи такав производ се чува до 90 дана, осим ако произвођач не одреди другачије. Након отварања паковања, скута може да се чува до 7 дана на температури од +4 Ц° до +8 Ц°.

Детаљи - ин ово чланак.

Закључак

Оптимално место за чување ферментисаних млечних производа је фрижидер. Сир ће се брзо покварити на собној температури.Али биће савршено очуван и откриће свој укус у подруму или подруму.