Ризик од губитка вредних својстава или је могуће замрзнути сир Пхиладелпхиа
Меки сир Пхиладелпхиа појавио се 1872. године, први је произвео амерички фармер В. Лавренце, користећи висококвалитетне креме и млеко.
Захваљујући свом деликатном кремастом укусу, ова сорта је убрзо постала популарна широм света.
Да ли је могуће замрзнути сир Пхиладелпхиа, и како замрзавање утиче на квалитет производа, рећи ћемо вам у чланку.
Садржај
Карактеристике производа
Поред изузетног укуса, Филаделфија има и друге предности:
- производња производа не захтева посебне трошкове;
- сир је спреман за јело одмах након припреме;
- кремаста структура омогућава да се сир користи као замена за путер приликом прављења сендвича.
Прочитајте о правилима и року трајања филаделфијског сира у ово чланак.
Да ли је могуће замрзнути и зашто се то не препоручује?
Да би се продужио рок трајања сирева и производа од сира, могу се замрзнути.
Ова метода је посебно ефикасна за тврде и полутврде сиреве, који практично не губе укус и текстуру смрзавањем и накнадним одмрзавањем.
Што се тиче меких сирева, могу се замрзнути, иако се овај метод не препоручује, а посебно за Филаделфију.
Неки људи верују да Филаделфију уопште не треба замрзнути. Ипак, овај начин замрзавања се користи у одређеним случајевима, посебно када је у питању очување веће количине производа који се не може потрошити у року који је одредио произвођач.
Како замрзавање утиче на квалитет?
Када се замрзне и даље одмрзава, овај сир губи неке од својих вредних својстава и квалитета.
Ови недостаци укључују:
- кршење конзистенције производа;
- значајан губитак ароме;
- делимичан губитак јединствених квалитета меког укуса карактеристичних за овај производ.
Промена текстуре
Филаделфија, као и сваки други крем сир, састоји се од мешавине воде, протеина и млечних масти. Када се вода замрзне, она формира кристале леда који могу узроковати да се масти или протеини држе заједно. Као резултат, текстура производа постаје благо зрнаста. Следеће методе ће вам помоћи да избегнете проблем зрнасте текстуре:
Меко одмрзавање производа. Избегавајте нагле промене температуре приликом одмрзавања. Најбоље је дати Филаделфији потребно време да се одмрзне у фрижидеру, што спречава прекомерно ослобађање воде.
Да бисте то урадили, извадите паковање из замрзивача, ставите га у посуду и ставите у фрижидер док се потпуно не одмрзне. Треба узети у обзир фактор времена: може проћи и до 24 сата да се сир потпуно одмрзне у фрижидеру, што зависи од тежине и величине производа.
Одмрзавање помоћу микроталасне пећнице. Ретко користимо функцију одмрзавања, која је обезбеђена у скоро свим моделима микроталасних пећница.Само треба да изаберете програм одмрзавања на основу тежине производа, а машина ће сама одредити потребно време процеса, што ће трајати неколико минута.
Резултат је одличан производ, погодан за конзумацију, без прегревања или прекувања.
Из безбедносних разлога, обавезно уклоните слој фолије са паковања и ставите замрзнуту масу у посуду за микроталасну пећницу. Ако након првог циклуса Пхиладелпхиа није потпуно одмрзнута, процес треба поновити и поново покренути програм одмрзавања.
Одмрзавање под текућом водом. Ова метода је такође ефикасна ако морате довољно брзо да одмрзнете сир. Извадите амбалажу из замрзивача, ставите је у пластичну кесу, исцедите што је могуће више ваздуха из кесе и заролајте. Ставите врећу у велику посуду и ставите под јак млаз хладне воде док се посуда не напуни водом.
Затим треба смањити притисак на танак млаз, који ће тећи непрекидно док је процес одмрзавања у току. Ово је неопходно како би се константно одржавала собна температура воде која се хлади током процеса одмрзавања сира.
Побољшање одмрзнутог
Кремаста конзистенција крем сира може се вратити у Филаделфију на један од следећих начина:
- Коришћење блендера. Једноставно измиксајте одмрзнуту филаделфију у блендеру или процесору хране 1-2 минута.
- микроталасна. Ставите производ у стаклену посуду погодну за микроталасну пећницу и загревајте га у интервалима од 30 секунди, мешајући сир између интервала да бисте избегли стварање суве коре. Наставите са процесом док сир не добије кремасту текстуру. Затим пренесите производ у херметички затворену посуду за даљу употребу или чување у фрижидеру.
- Загревањем у воденом купатилу. Одмрзнути производ ставите у посуду отпорну на топлоту и ставите преко воденог купатила на шпорет.Након тога ставите сир у фрижидер на најмање сат времена пре даље употребе. Редовно мешајте смешу док сир не добије кремасту конзистенцију.
Захтева додатну топлотну обраду и Може се користити у следећим областима:
- као фил за разне врсте пецива (пите, колачи од сира, мафини, ђевреци итд.);
- као арома компонента креме или глазура за колаче;
- као додатак за супе, умаке или сосове.
Како чувати?
Тачан рок трајања производа је наведен на оригиналном паковању произвођача, обично је око 4 месеца. Током овог периода, производ неће изгубити свој квалитет ако се не наруши интегритет амбалаже.
Роба којој је истекао рок трајања мора се уништити: конзумирање у било ком облику може изазвати тровање храном или други поремећаји дигестивног система који су узроковани млечним компонентама садржаним у производу којем је истекао рок трајања.
Филаделфија не треба да се чува у фрижидеру дуже од недељу дана након отварања паковања. Препоручује се да га држите на средњој или доњој полици фрижидера и поједете у наведеном периоду од највише 7 дана.
Домаћа Филаделфија се може чувати не више од 5 дана. Најприкладнија температура за складиштење сира је од + 5 до +8 ° Ц, а влажност је од 80 до 90%.
Отворену оригиналну амбалажу боље је чврсто умотати у прозирну фолију или фолију.да би се избегао могући губитак укуса и ароме. У крајњем случају, чиста прозирна целофанска врећа ће учинити.
Ако се на површини производа појави бистра течност, то није разлог за забринутост.У овом случају говоримо о вишку секреције серума. Једноставно промешајте сир и он ће се вратити у првобитну конзистенцију.
Закључак
Требало би да купите довољно филаделфије која се може потрошити у року од недељу дана да бисте избегли замрзавање производа, што је, иако је могуће, ипак непожељно.
Када се чува у фрижидеру, не препоручује се да се Филаделфија држи у непосредној близини намирница које имају јаку арому, јер сир може да апсорбује стране мирисе.
Такође треба избегавати изненадне промене температуре приликом премештања производа са једног места на друго. Усклађеност са овим једноставним правилима омогућиће вам да очувате незабораван префињен укус и деликатну текстуру сира током читавог рока трајања.
