Вишак за будућу употребу: или је могуће замрзнути сир или не?

Природни сир је хранљив, укусан и веома здрав производ који треба да буде присутан у исхрани сваког човека.

Наравно, боље је јести свеже, уживајући у његовом изврсном и богатом укусу. Али понекад од купљеног комада остане значајан вишак, који није мудро бацити, али је боље сачувати за будућу употребу.

Да ли је могуће замрзнути сир, како то исправно урадити и колико дуго се може чувати замрзнут, описано је у овом чланку.

Да ли је производ замрзнут?

Произвођачи сирева препоручују конзумирање овог производа само свеже, поготово што се већина сирева може чувати у обичном фрижидеру неколико недеља без губитка укуса и других квалитета.

Када се сирна маса замрзне, сва влага у њој претвара се у лед. Као што знате из курса физике, када се замрзне, вода се шири, а кристали леда разбијају структуру сира изнутра, лишавајући производ његове карактеристичне деликатне и хомогене конзистенције.

Чак и након пажљивог одмрзавања, сир неће у потпуности обновити своју структуру, његов укус ће се променити. Замрзнута вода ће се одмрзнути и оставити сир. Постат ће сланије, суво и гушће (или, обрнуто, бранасто), мање ароматично него што је било пре замрзавања.

Зато се одмрзнути сир не једе на истој основи као и свеж производ, користи се само за додатак разним јелима:

• као компонента прелива за пицу,
• у тепсији,
• пите,
• салате,
• сосове и супе.

Чврста и получврста

Тврде и полутврде сорте укључују:

• Чедар,
• пармезан,
• гауда,
• едам,
• Руски,
• кантал,
• пролазно,
• Пошехонски,
• Тилситер,
• Маасдам,
• холандски.

Ове групе сирева боље подносе замрзавање од других сорти јер садрже минималан проценат влаге. Када се одмрзну, постају још чвршће и сланије, што им омогућава да се користе у свим врстама јела. Прочитајте о складиштењу пармезана Ево, Руски - овде, Ламберт - Ево.

Софт

Мекана или млада сиреви:

• моцарела,
• фета,
• цациотта,
• Чечил,
• Сулугуни,
• фета сир.

Садрже доста влаге и имају деликатну структуру, што је њихова визит карта и карактеристика. Не препоручују се за замрзавање, јер након одмрзавања постају суви, ломљиви и превише слани.

Прочитајте о складиштењу сулугуни сира овде, фета сир - Ево, Цхецхил - овде.

Кућа

Код куће, једноставни меки сиреви се често припремају од свјежег сира, као што је сир Адигхе. Овај производ богат влагом са деликатном структуром (минимално пресовање и без периода старења) не подноси добро замрзавање, постаје сув и без укуса. Прочитајте о складиштењу домаћег сира ово чланак.

Кобасица и обрађена

Топљени сиреви и сиреви од кобасица производе се топљењем (прерадом) тврдог или полутврдог сира. Имају густу или полутечну (вискозну) структуру и оштар укус.

Није погодно за замрзавање, јер се након одмрзавања њихов укус значајно погоршава. Сир за кобасице почиње да се распада, а топљени сир се може разбити на течне и густе фракције.

Прочитајте о складиштењу топљеног сира без хлађења Ево.

Са буђом

Сиреви са било којом врстом буђи (шевр, бри, камембер, рокфор, дор блуе, царет, горгонзола, муенстер) не може се замрзнути. Њихова деликатна структура у великој мери пати када се замрзне, укус се може значајно погоршати - може се појавити горчина.

То се дешава услед смрти микроорганизама који су произвели „тачан“ калуп. Након одмрзавања, патогени микроорганизми могу почети да се размножавају у производу, стварајући буђ која је опасна по здравље и погоршава укус производа.

Прочитајте о складиштењу плавог сира ово чланак.

Осетиан

Ова врста сира се прави од козјег или овчијег млека, понекад и од мешавине крављег и козјег. Има висок садржај масти и љуто-слан укус. и спада у групу полумеких киселих сирева.

Адигхе

Производ сличан по врсти производње осетском сиру. Савршено се чува у кућном фрижидеру на +4 +6 степени око 3-4 месеца. Након замрзавања, влага напушта масу и сир почиње да се мрви. Адиге није погодан за замрзавање. Рећи ће вам како да складиштите Адиге сир ово чланак, димљени - ово.

Од свјежег сира

Рикота, кварк, алмет, мизитра, филаделфија и други слични сиреви се праве од младог сира кувањем и меким цеђењем и уопште не захтевају старење.

Овај производ садржи много влаге и када се замрзне, претвара се у монолитни комад леда.. Након одмрзавања, влага ће отићи и сир ће значајно изгубити тежину. Постат ће суво и без укуса.

Скута се не може замрзнути. Можете сазнати како чувати скуту овде, Цреметте - Ево.

Упаковано у вакууму

Ако је производ у вакууму у фази дубоког замрзавања, може се ставити у замрзивач и тамо чувати неко време. Неће изгубити квалитет. Ако је сир већ одмрзнут, не може се поново замрзнути.

Како правилно замрзнути?

Само свеж производ је погодан за дубоко замрзавање (неистрошен, без знакова буђи и других врста кварења), сув (без кондензације), сир охлађен у кућном фрижидеру.

Паковање производа за складиштење је од великог значаја. Требало би да буде што је могуће херметичнији, поуздано штитећи сир од спољашњег окружења.

Користи се неколико врста материјала за паковање:

• филм за храну;
• густе пластичне кесе са затварачем;
• фолија за храну;
• пергамент (обичан или воштан).

Усисавање производа даје одличне резултате. помоћу специјалног уређаја - вакум заптивача:

1. Охлађени сир (комади или већ исечен) ставља се у посебну врећу, попуњавајући је две трећине. Изравнајте масу тако што ћете је приближити затвореној ивици кесе.
2. Уметните отворену ивицу кесе у вакумски заптивач и испумпајте ваздух док се врећа не компримује.
3. Ивице паковања су запечаћене.

Да ли је вредно замрзавања у комадима?

За замрзавање, велике комаде сира треба исећи на кришке тежине не веће од 500 г. Можете исећи на танке кришке, мале шипке или коцке, у зависности од тога како ће се сир касније користити.

Што је комад мањи, брже ће се потпуно замрзнути.. Брзина замрзавања директно утиче на квалитет производа након одмрзавања.

Сваки комад сира ставља се у посебну врећу или чврсто умотана у папир или фолију. Неке домаћице користе дупло паковање, прво умотају сир у пергамент, а затим га ставе у кесу. Ова техника помаже да се избегне кондензација када се сир одмрзне.

Препоручљиво је ставити етикету на сваку врећицу са датумом замрзавања производа.. Ово ће вам помоћи да се крећете кроз рок трајања и користите сир на време.

Најквалитетнији производ се добија брзим замрзавањем на -23 степена. Што се сир брже замрзне, то ће се мање кристала леда формирати у његовој маси и боље ће се очувати структура након одмрзавања.

Протрљано

Много је згодније замрзнути већ рендани сир за каснију употребу. Технологија је једноставна:

1. Охлађени сир нарендајте на сувом ренду.
2. Раширите у танком слоју на тањир или даску за сечење 1-2 сата да се смеша мало осуши. Затим, када се замрзну, честице сира се неће држати заједно у монолитну грудву.
3. Распоредите масу у кесе или посуде, у порцијама. Чврсто затворите.
4. Ставите у замрзивач где је подешен програм „брзо замрзавање“.

Прочитајте о складиштењу ренданог сира ово чланак.

Колико дуго траје у замрзивачу?

Смрзнути сир се препоручује чувати на константној температури од најмање -18 степени. Максимални рок трајања сира, без губитка квалитета, у замрзивачу је 6 месеци, производ у вакуум паковању је до 12 месеци. Али само тврдо нарезани сир ће трајати толико дуго.

Рендани или сецкани производ, чак и у вакуум паковању, може да се чува 3-4 месеца. Меки сиреви могу се чувати замрзнути мање од других, само 3 месеца.

Како одмрзнути?

Сир у грудвама, након што се извади из замрзивача, ставити у фрижидер на 8 сати, температура треба да буде 0-1 степен, па је боље да се сир стави на „најхладнију“ полицу.

Затим се комад ослобађа из вакуумског паковања или другог паковања и преноси у стаклену или емајлирану посуду. Сир можете умотати у пергамент или фолију за храну.

Да вратите део изгубљене влаге и кремастости одмрзнутом сиру, комад треба ставити у хладно млеко 15 минута. Након тога, његова површина се осуши чистим пешкиром и комад се умота у папир.

Већ рендани сир може се одмах користити за додавање разним јелима, без одмрзавања. Ово не утиче на квалитет коначног резултата.

Закључак

Замрзавање, чак и ако се ради по свим правилима, негативно утиче на укус, конзистенцију и арому сира, па се користи за даљу кулинарску обраду.

Замрзавање је екстремна мера предузета да се спречи губитак производа. Боље је организовати свој систем исхране тако да једете само свеж сир.