Каприциозна посластица, или какви су услови за чување топљеног сира без фрижидера?

Питање складиштења сирева је посебна велика тема, без знања о којој је немогуће уживати у специфичном укусу и ароми разних сорти.

Топљене врсте имају своје производне карактеристике, услове и услове складиштења. Љубитељи ове посластице ће бити заинтересовани да знају: да ли је могуће чувати без фрижидера и како то учинити. Више о овоме касније.

Колико дуго се чува?

ГОСТ 31690-2013 Товљени сиреви. Општи технички услови регулишу принципе израде, захтеве за паковање, транспорт и складиштење. Према документу, топљени сиреви подељен на здепасте и пастозне.

Важан услов је поштовање правила складиштења. Другим речима, ако занемарите правила, производ ће се брже покварити. На амбалажи произвођач може навести датуме истека и складиштења, или једно или друго.

ГОСТ омогућава произвођачима да самостално постављају периоде. На крају крајева, на ове индикаторе утиче неколико фактора. Међу њима:

• сировине;
• врсте сирева;
• рецепт;
• пакет;
• опрема.

Према томе, одређени датуми за сваку врсту сира варирају, али морају бити означени на амбалажи. У зависности од горе наведених параметара, производ се може чувати од 30 до 180 дана. ГОСТ такође прописује одређене услове под којима сир остаје свеж и безбедан. То су температура и влажност.

Први индикатор не би требало да прелази +4 степена, други - не више од 85%. Штавише, топљени сиреви не „воле“ промене температуре и влажности. Могуће је испунити потребне услове у посебним производним објектима или у фрижидеру.

Сходно томе, не препоручује се складиштење топљених сирева у затвореном простору. У топлим условима, производ се може покварити за неколико сати. Што је температура виша, то је брже.

Како чувати на собној температури?

Ако дође до ситуације у којој је потребно држати производ на собној температури, Важно је предузети неке радње:

• пронађите најхладније и најтамније место у просторији са константном температуром до максимално +15 (балкон, подрум, остава, веранда);
• не остављајте производ на директној сунчевој светлости;
• Не отварајте оригинално паковање, то ће вам дати веће шансе да одржите свежину.

Температура ваздуха је одлучујућа. Сир је кварљив производ и није предвиђен за складиштење на високим температурама.

Како продужити рок трајања?

Нажалост, готово је немогуће продужити рок трајања топљеног сира који се може намазати без хлађења. У зависности од сорте и рецепта, производ може остати свеж и безбедан по здравље само неколико сати. Због тога није мудро купити такав производ за будућу употребу.

Домаћи сир, због своје природности и недостатка адитива, има још краћи рок трајања. Потребно га је кувати онолико колико се може појести у наредних неколико сати, или користити у јелима.

За резани топљени сир постоји неколико начина да се рок трајања продужи за неколико сати. Међу њима:

1. Умотајте комад у природну тканину натопљену хладним физиолошким раствором.
2. Замотајте производ у папир, ставите у херметички затворену посуду са чврстим поклопцем и ставите у посуду са хладном водом. Притисните надоле са утегом на врху. Воду треба мењати како се загреје.
3. Нарезани сир не треба сећи унапред, јер ће брзо постати неупотребљив.
4. Фолија или специјални папир за сир ће дуже сачувати укус и мирис.

Замрзавање као један од начина да се продужи свежина производа апсолутно није погодно за топљене сиреве. Пастаста ће се претворити у лепљиву, неукусну кашу, а крупна ће почети да се мрви и губи укус и арому. У екстремним случајевима, кришка се може користити за кување и печење.

Знаци оштећења

Ако се топљени сиреви погрешно складиште, брзо ће се покварити. На температурама изнад +15 степени, у производу се развија патогена микрофлора. Ниска влажност промовише сушење, висока влажност доводи до труљења.

Следећи знаци указују на то да је производ покварен:

• оштар, ужегао укус;
• беле тачке;
• розе мрље;
• тамне мрље;
• калуп;
• алкални укус и мирис;
• непријатан мирис.

Закључак

Продужење свежине топљених сирева без фрижидера је прилично проблематично. Штавише, важно је придржавати се правила за њихово складиштење. Без потребне температуре и влажности, производ ће брзо постати неупотребљив.

Немогуће је оживети покварени десерт, без жаљења се шаље у канту за отпатке.