Преглед комора за зрење и складиштење сира

Да би стекао јединствен укус, арому и конзистенцију карактеристичне за одређену сорту, сиру је потребно време да сазре.

Период може варирати од неколико дана до неколико година. Један од важних задатака је да се обезбеде неопходни услови складиштења: температура, влажност, вентилација, чистоћа.

Све ово се може урадити у посебној климатској комори за складиштење сира. Више о овим уређајима у наставку.

Шта је то?

Комора за сазревање и складиштење сира је посебна инсталација у којој се стварају неопходни услови за развој одређене сорте.

У суштини, то су полице за главе и додатну опрему у облику:

• расхладна јединица;
• овлаживач;
• регулатори температуре и брзине вентилатора;
• контролна табла.

Камере могу бити различитих величина, конфигурација и цена. Израђују се и за индустријске сврхе и за кућну производњу.

Међутим, стручњаци сматрају да је овај задатак прилично тежак, посебно за неискусне људе, а уштеде су прилично сумњиве.

Компетентна камера ће обезбедити:

• уједначено сазревање;
• формирање исправне коре;
• контрола дехидрације;
• смањење потрошње енергије;
• удобна хигијена;
• побољшање квалитета производње.

Поред тога, процес сазревања не пролази сам.Мора се редовно пратити: и рад опреме и стање производа.

Који услови су потребни за сазревање производа?

Усклађеност са неколико фактора гарантује правилно сазревање сирева. Наиме:

1. Температура. За тврде и полутврде сорте, индикаторе треба држати у региону +12-+15 степени, за меке - +10-+13. Ниже температуре ће учинити сир киселим и још горким. Високи степени доводе до таложења буђи и производа.
2. Влажност. Тврде, полутврде сорте захтевају од 70 до 90%, меке више од 90%. Постоје сорте које у почетку захтевају високу влажност, али онда је потребно смањити.
3. Вентилација. Циркулација ваздуха треба да буде равномерна по целој површини коморе. Тврде и полутврде сорте захтевају повећану размену ваздуха, меке ће се осећати угодно уз умерену вентилацију. Велике брзине струјања ваздуха могу довести до стварања буђи, док мале брзине струјања ваздуха, напротив, могу довести до дехидрације производа.
4. Хигијена. Сиреви „воле“ чистоћу. Важно је заштитити сир од прашине, прљавштине и страних бактерија. У ту сврху, ултраљубичаста лампа је уграђена у комору. Такође је важно заштитити инсталацију од глодара.
5. Трајање. Неке сорте сазревају дуго, тако да мора бити могуће обезбедити производу потребне услове за цео период. То је, пре свега, несметано снабдевање електричном енергијом, рад водовода и канализације, као и квалитетна услуга услужних предузећа.

Како одабрати расхладну опрему?

Избор климатске коморе зависи пре свега од ваших потреба.То су величина производње, финансијске могућности.

Такође је важно узети у обзир следеће Критеријуми за избор:

• способност стварања и одржавања потребног температурног режима;
• способност опреме да истовремено ради у режимима грејања и хлађења;
• одржавање потребног нивоа влажности;
• отпорност материјала коморе на оксидацију и уништавање;
• рад камере у аутоматском режиму;
• присуство сензора који показују потребне параметре;
• изолација;
• разумна цена.

Најбољи модели ормара

Предложена оцена модела камера садржи 5 позиција и заснива се на цени и капацитету: од минималног до максималног. Сви производи се производе у Русији.

Спазион 150 литара

Величина 600*615*950 мм. Подесива температура од +3 до +35 степени. Влажност ваздуха је обезбеђена до 90%.

Пакет укључује:

• сензор температуре и влажности,
• лепеза,
• овлаживач,
• 3 полице,
• позадинско осветљење.

Могуће је омогућити режим „обичан фрижидер“. Уз доплату је могуће повезати додатне опције и уградити полице. Цена 57 000 руб.

Сзион 250 л

Величина 600*615*1300 мм. Потрошња електричне енергије дневно је 1,2 кВ. Опсег температуре варира од +3 до +35 степени. Влажност је подесива до 90%.

Кабинет има:

• уграђени регулатор температуре и влажности;
• ултразвучни овлаживач главни и додатни;
• лепеза;
• полице у количини од 5 комада, могуће је проширење;
• унутрашње осветљење.

Додатне функције се могу инсталирати уз додатну накнаду. Цена 65.000 руб.

На 390 л

Величина 610*560*1975 мм. Потрошња електричне енергије дневно је 3,6 кВ. Опсег температуре варира од +1 до +12 степени.

Пакет је стандардни и укључује:

• овлаживач,
• вентилациони систем,
• регулатор влажности и температуре.

Цена 135.000 руб.

Полус Царбома ПРО М700ГН-1-Г-МХЦ 9005 за 600 л

Величина 755*825*1990 мм. Потрошња енергије дневно је 8 кВ. Распон температуре од +1 до +12 степени. Влажност подесива од 45 до 90%. Материјал кућишта: челик.

Пакет укључује:

• сензор влажности и температуре,
• вентилација,
• УВ лампа,
• позадинско осветљење,
• 4 полице.

Цена 150.000 руб.

Полаир ЦС 107 Сир 700 л

Величина 697*1005*1960 мм. Потрошња електричне енергије дневно није већа од 8 кВ. Распон температуре од -2 до +30 степени. Влажност се подешава од 60 до 95%.

Пакет укључује:

• овлаживач,
• вентилациони систем,
• УВ лампа,
• неопходни сензори,
• позадинско осветљење

Орман мора бити прикључен на водовод и канализацију. Инсталација је способна да ради на температури околине до +40 степени. Цена 240.000 руб.

Закључак

Важна фаза у процесу производње сира је сазревање. То је оно што производу даје јединствен укус, арому и конзистенцију. Период сазревања зависи од сорте. За сиреве су потребни одређени услови: температура, влажност, вентилација.

Параметри су подржани у посебној инсталацији - камери. У зависности од обима производње опрема која се користи од мини-ормана до великих инсталација.