Тајне и рок трајања руског сира
Складиштење руског сира није празно питање. На крају крајева, укус, квалитет и сигурност деликатеса зависе од многих параметара.
Важни су рокови трајања и услови складиштења.
У чланку ћемо размотрити правила, услове и услове складиштења руског сира.
Рок трајања према ГОСТ-у
Руски сир је једна од најпопуларнијих и омиљених сорти. До 2015. године био је предмет посебног ГОСТ-а. Сада се технички захтеви огледају у општем ГОСТ 32260-2013 Полутврди сиреви. Технички услови.
У документу је назначен препоручени рок трајања производа до 30 дана, зависно од услова складиштења. Ово је температура, влажност, близина робе. ГОСТ такође омогућава произвођачима да самостално назначе рок трајања сира. Одбројавање почиње од тренутка завршетка технолошког процеса.
Неколико фактора може повећати рок трајања и складиштење руског сира. Међу њима:
- квалитет сировина;
- пакет;
- технологије производње;
- рецепт.
Све ове тачке су наведене у ГОСТ-у узимајући у обзир безбедност хране. На пример, један од важних показатеља који продужава рок трајања је паковање.
Услови
Правилно складиштење гарантује свежину и сигурност производа током читавог периода који је одредио произвођач.
У затвореном паковању
Посуде за сир имају три важне функције:
Заштитни. Паковање успорава, али не зауставља у потпуности микробиолошке процесе како у самом производу, тако и штити од контакта са страном патогеном микрофлором.- Информативно. На паковању произвођач наводи све потребне информације: састав, нутритивну и енергетску вредност, датум производње, рок трајања и складиштења у затвореним и отвореним контејнерима, адресу и контакте произвођача.
- Естетски. Атрактиван изглед амбалаже гарантује препознатљивост одређеног бренда и повезује га потрошач са одређеним квалитетом производа.
Руски сир у затвореној посуди треба чувати на хладном месту на константној температури. Најбоља опција је фрижидер.
У његовом одсуству користите било које друго хладно место:
- балкон;
- веранда;
- остава;
- подрум.
Након отварања
Када се отвори оригинално паковање, у сиру напредује раст бактерија, што значајно смањује период свежине. Пошто је произвођачима дата слобода да постављају рокове, они дају различите информације.
Ово могу бити следеће опције након отварања пакета:
- може се чувати током целог наведеног рока трајања;
- 12 сати;
- 24 сати;
- до 8 дана;
- друге опције.
Све зависи од истих фактора који су горе наведени, који утичу на рок трајања и складиштење.
Отворени комад сира ће се врло брзо осушити. Да се то не догоди, морате знати неке нијансе складиште:
- Ставите у стаклену или пластичну посуду са чврстим поклопцем.
- Умотајте у фолију, пергамент, специјални папир, вакум кесе.
- Комад шећера ће помоћи у уклањању вишка влаге.
- Умотајте у крпу натопљену физиолошким раствором.
Најгори начини складиштења сира су металне посуде и пластичне кесе.
Температура
Температура складиштења руског сира препоручује се у границама од -4 до +6 степени и влажности од 80 до 90%. Стопа кварења производа расте сразмерно порасту температуре.
Закључак
Рок трајања руског сира према ГОСТ-у је 30 дана. Овај временски период се може повећати или смањити у зависности од многих фактора. Познавање тајни складиштења производа омогућиће вам да дуже уживате у ненадмашном укусу и мирису.
