Месо

Посебно је важно поштовати услове за чување меса код куће. Месни производ који почиње да се квари може представљати ризик по здравље људи.

Детаљи складиштења зависе од неколико фактора. Међу њима су врста меса, начин припреме и место на које се производ ставља.

Температура

Рок трајања меса зависи од врсте производа. Говедина, свињетина и јагњетина имају различите захтеве.

Ако ће се месни производ јести у наредних неколико сати или дана, довољно је да припремљени комад ставите на полицу фрижидера. Месо се може чувати до неколико дана уз одговарајуће хлађење - од 2°Ц до 4°Ц.

За дуготрајно складиштење - од неколико дана до неколико месеци - биће вам потребан замрзивач. Раст већине микроорганизама престаје на температурама изнад 0°Ц.

Најнижа температура за складиштење месних производа је -25°Ц. У месу ускладиштеном у замрзивачу успоравају се сви микробиолошки и биохемијски процеси.Оптимална температура складиштења за различите врсте меса разматра се у ово чланак.

Може ли се чувати без хлађења?

Месни производ који није претходно обрађен почеће да се квари након само 4-5 сати. Ако домаћица не планира да припреми месо, боље је користити месо одмах након куповине.

Услови

Тачан рок трајања меса зависи од врсте производа, као и од присуства или одсуства паковања.

Упаковано у вакууму

На температурама између 0°Ц и 4°Ц, вакуумско упаковано месо може се чувати до 7 дана. У замрзивачу на температурама од -15 °Ц до -18 °Ц, рок трајања се повећава на годину дана.

Кесе за вакуум замрзивач се могу користити само једном. Из њега не можете извадити месне производе, испрати амбалажу и вратити производе у њу. Унутар пакета се већ формирало неповољно окружење.

Месо купљено у вакуму чува се у фрижидеру 21 дан од датума наведеног на паковању. Детаљи - Ево.

Осушени

Најбоље је да ђубре чувате у фрижидеру. Прво, комад је премазан биљним уљем и умотан у чисту памучну тканину.

На температури између 0°Ц и 5°Ц, сушено месо може се чувати до 14 дана.

Без хлађења или замрзавања, сушено месо се чува у добро проветреној, сувој просторији (остава или балкон) на температури која не прелази +15°Ц. Најбоље је прво ставити месни производ у вакум паковање.

У замрзивачу на температури од -15°Ц до -18°Ц, сушено месо може да се чува до шест месеци. Детаљи - ин ово чланак.

Смокед

Димљени производи - шунка, ролнице, прса, живина - чувају се охлађени. Температура складиштења не би требало да буде већа од +8 ° Ц. У таквим условима, ови производи остају употребљиви до 10 дана. На собној температури, димљено месо се чува до 3 дана.

Кувано-димљене и полудимљене кобасице се чувају на 0°Ц ... +8°Ц 10 дана. На температурама од +8°Ц до +20°Ц, рок трајања се смањује на 72 сата.

Детаљи - ин ово чланак.

Нуспроизводи

Имају кратак рок трајања. Изнутрице је боље чувати у фрижидеру, у расхладној опреми на температурама од 0°Ц до +8°Ц. У таквим условима, јетра, мозак и изнутрице се чувају до 12 сати.

Када се дуго замрзавају, губе укус. Једини изузетак је свињски или говеђи језик. Овај производ је боље транспортовати и чувати замрзнут.

Нуспроизводи се не чувају на собној температури. Без хлађења, они одмах губе укус и почињу да се погоршавају. Детаљи - ин ово чланак.

Свињетина

Свињско месо или делове трупа препоручује се умотати у фолију пре него што их ставите на полице фрижидера.

Поред тога, такви пакети морају бити упаковани у пластичну кесу или умотани у прозирну фолију. За слободну циркулацију ваздуха у таквом паковању морате направити рупе.

Пажљиво упакована свињетина остаће свеже у фрижидеру на 0°Ц до -3°Ц до 48 сати. Ако температура порасте од +4°Ц до +7°Ц, рок трајања је 24 сата.

У замрзивачу се свињско месо чува на температури од -12 °Ц до -25 °Ц 6-12 месеци. Прочитајте о складиштењу свињетине Евошта да радим ако свињетина мирише - овде.

Јагњетина

Јагњетина може да се чува на полицама фрижидера до 96 сати на температури од 0°Ц до +4°Ц. Пре хлађења, препоручљиво је претходно упаковати месни производ у фолију или ставити у стаклену посуду.

У замрзивачу, јагњетина задржава укус 3-12 месеци на температурама од -12°Ц до -25°Ц. Прочитајте о складиштењу јагњетине овдекако уклонити мирис јагњетине - Ево.

Говедина

Рок трајања говедине на полицама фрижидера на температури од 0°Ц до +3°Ц је 5 дана. Пециво или одрезак прво морају бити умотани у пергамент.

Телетина и говедина могу да се чувају у замрзивачу 4-14 месеци. на температурама од -12°Ц до -25°Ц. Детаљи - ин ово чланак.

Полупроизводи

Полупроизводи, попут изнутрица, чувају се у фрижидеру на температури од 0°Ц до 8°Ц. Не препоручује се замрзавање ових производа, посебно на дуже време. Полупроизводи се брзо покваре када се чувају на собној температури.

Разматрају се рокови и услови складиштења полупроизвода од меса Ево.

Која врста има најдужи рок трајања?

Свеже месо има најдужи рок трајања. На полицама замрзивача иу посебним кутијама за лед, такав производ се може чувати од неколико месеци до 1-1,5 година.

У кварљиве месне производе спадају полупроизводи и изнутрице. Када се охладе, чувају се у фрижидеру само неколико сати.

Готова јела од меса такође имају кратак рок трајања.Колико дуго печено, пржено, кувано, динстано, димљено месо може да се чува у фрижидеру и без њега? ово чланак.

Где могу да га чувам?

Месни производи дуже не губе свежину, смрча ће се чувати на полицама фрижидера или замрзивача. Како можете сачувати месо без хлађења и без замрзавања, можете сазнати овде.

У фрижидеру

Ако се месни производ не кува одмах након куповине, свакако треба ставити у фрижидер.

Оптимална температура за чување меса у фрижидеру је од 0°Ц до +5°Ц.

Рок трајања зависи од врсте производа - од неколико сати (изнутрице и полупроизводи) до неколико дана (свињетина, говедина, јагњетина):

• од 5°Ц до 7°Ц – до 10 сати;
• од 0°Ц до 5°Ц – до 24 сата;
• од -4 до 0 °Ц – до 72 сата.

Наведени рокови складиштења меса не смеју се кршити. Када се истекне рок трајања и нема начина да се припреми производ, потребно је да га ставите у замрзивач.

Производ који не садржи кости ће трајати дуже.. Због тога је најбоље одвојити кости и чувати их одвојено од пулпе.

Месни производ није потребно прати пре него што га ставите у фрижидер. Једноставно га обришите папирним салветама или пешкирима да бисте уклонили вишак течности.

Месо младих животиња има краћи рок трајања од сличних производа одраслих. Да бисте продужили рок трајања производа у фрижидеру, можете обмотати комад подмазан биљним уљем пергамент папиром.

Не чувајте месо у фрижидеру на дрвеним даскама за сечење. Колико дана се месо може чувати у фрижидеру? ово чланак.

У замрзивачу

Морате ставити у замрзивач оне комаде меса који ће се користити у будућности. Да бисте то урадили, потребно је да купљени комад поделите на делове и умотајте их у фолију. Затим се стављају у вакуумске или целофанске кесе. Ово друго мора бити пажљиво умотано тако да сав ваздух изађе.

У зависности од врсте, месо се може чувати у замрзивачу неколико месеци:

Млевено месо или млевено месо треба одмах замрзнути или употребити одмах на дан куповине.. Ови производи се могу чувати на полицама замрзивача до 3 месеца. Како правилно и колико дуго можете чувати месо у замрзивачу вашег кућног фрижидера, рећи ће вам ово чланак.

Да ли треба да се оперем пре замрзавања?

Не препоручује се прање меса пре замрзавања. Под утицајем воде, производ ће брзо изгубити своја корисна својства и почети да се погоршава.

Продирући у влакна меса, вода се шири током замрзавања. Као резултат, структура производа је поремећена.

Много је боље подмазати комад припремљен за замрзавање биљним уљем.. Детаљи - ин ово чланак.

На собној температури

На собној температури (до 22 °Ц) производи од меса се брзо кваре. Микроорганизми почињу да се активно умножавају у њима. Због тога се не препоручује дуго чување меса без фрижидера или замрзивача.

Можете продужити рок трајања тако што ћете комад потопити у сирће, лимун или користити термо кесу. Прочитајте о складиштењу меса на собној температури Ево.

На балкону

Месо се може чувати у остави или на балкону. Главна ствар је да ваздух у складишту слободно циркулише и није било наглих промена температуре.

Боље је умотати комаде припремљене за складиштење у памучну тканину или пергамент, а затим их ставити у стаклену посуду.

Ако су балконски прозори окренути ка сунчаној страни, боље је чувати месне производе у другој просторији. Детаљи - овде.

Која је тачно?

Рок трајања свежег и припремљеног меса је различит. Ове карактеристике се морају узети у обзир приликом куповине или припреме производа..

Свеже

Најприкладнији начин за чување је у доњем одељку фрижидера - на полици за поврће.Важно је осигурати да у овом резервоару нема буђи, непријатних мириса и остатака хране.

Ако се месо складишти одвојено од осталих производа, његов рок трајања се повећава. Препоручује се да свеже месо исецкате на ситне комаде пре него што га ставите у замрзивач. Боље је ако су то порције које се могу конзумирати одједном. Рок употребе на температурама од -12°Ц до -25°Ц је 6-13 месеци.

Одмрзнути

Одмрзнути производи од меса не трају дуго у фрижидеру. Приликом одмрзавања губи се много сока. А током дуготрајног складиштења на полицама фрижидера, влага из одмрзнутог комада ће наставити да испарава.

Даљњим кувањем, јело може испасти суво и тврдо. Због тога је боље припремити такав производ брже.

Модерни фрижидери имају посебне одељке за чување охлађене рибе, меса и поврћа. Ако је укупна температура у целом фрижидеру 4-6°Ц, онда је у таквим одељцима око 0°Ц. У истој кутији је веома згодно одмрзнути месо извађено из замрзивача.

Можете га чувати овде у будућности 2-3 дана.. Али ипак је боље да такав производ не држите у фрижидеру дуже од неколико сати. Прочитајте о складиштењу одмрзнутог меса овде.

Спреман

Често кувана јела од меса морају бити послата на полице фрижидера или замрзивача. Да не би угрозили здравље чланова домаћинства, важно је посматрати рок трајања таквих производа.

Барен

Рок трајања куване хране на полицама фрижидера зависи од неколико фактора:

• количина соли која се користи током кувања;
• трајање топлотне обраде (желено месо се чува дуже од осталих производа - до 3 дана);
• садржај масти у месу - што је већи, пре ће се производ покварити.

Прочитајте о складиштењу куваног меса ово чланак.

Роаст

Рок трајања прженог меса на полицама фрижидера је 2-4 дана на температури од +2°Ц до +4°Ц.

Истовремено, месне прерађевине које су пржене у једном великом комаду чувају се само 48 сати. Котлети и пржена џигерица - до 12 сати.

Кувано месо је боље чувати у херметички затвореној амбалажи. На тај начин неће апсорбовати стране мирисе из фрижидера. Ако није могуће чврсто затворити производ поклопцем, боље је користити филм за храну или фолију. Након 48 сати чувања, препоручује се динстање или прекувавање производа.

У фрижидеру се чува само охлађено пржено месо. Најбоље је поставити такве производе на доњу полицу фрижидера.

Месни производи кувани у тигању могу се замрзнути. На температурама од -18°Ц њихов рок трајања је 3 месеца. Ово је под условом да у паковању нема ваздуха. Због тога морате ослободити ваздух из вреће која обавија месо.

Прочитајте о складиштењу прженог меса Ево.

Кисело

Маринирано месо се обично користи за излете и пикнике. Ако вас је време спречило да изађете на свеж ваздух, маринирајте месо може се чувати код куће на неколико начина:

1. Кисели производ се може чувати на полицама фрижидера 3 дана. Али ако се за маринаду користи кефир или мајонез, рок трајања се смањује на 24 сата.
2. Шиш ћевап и маринирано месо могу се чувати на полицама замрзивача до 3 месеца.

Без фрижидера, маринирано месо је погодно за конзумирање само прва 2 сата. Због тога је у овом случају боље припремити јело код куће. Детаљи - ин ово чланак.

Правила за одмрзавање

Време одмрзавања зависи од величине комада меса. Добро је ако је одмрзавање споро - на тај начин ће производ задржати свој укус.

Најчешћи начини одмрзавања месних производа су:

1. Одмрзавање у фрижидеру. Комад се извади из замрзивача, стави у одговарајућу посуду и стави на полицу фрижидера.

   Када се производ мало одмрзне, коначно се одмрзава на собној температури.

2. Вода. Ледени комад меса је потопљен у хладну воду. Ова метода је добра ако се месо касније користи за чорбу. Одрезак направљен од таквог производа може испасти тврд. Јер месо које је дуго било у води изгубиће део сока.
3. У рерни, на пари. Метода је сигурна, али захтева сталну пажњу на месо у рерни. Важно је да не пропустите тренутак када се производ одмрзне. У супротном, почеће да се кува на плеху за печење.

Прочитајте о врстама и правилима одмрзавања меса овде.

У микроталасној

Метода одмрзавања месних производа у микроталасној пећници је најбржа од свих.. Али овај уређај може загрејати производ неравномерно. Због тога је потребно месо послати у микроталасну пећницу, покривајући га посебним поклопцем и подесити режим одмрзавања на 3 минута.

Затим комад треба окренути и поново одмрзнути 3 минута.Дакле, производ се потпуно одмрзава за 15-30 минута. Опширније овде.

Да ли је могуће кувати смрзнуту храну без одмрзавања?

Можете кувати месо без одмрзавања. Али од одмрзнутог производа, јела су укуснија и сочнија. Замрзнути комад није увек потпуно куван. Чорба кувана са одмрзнутим месом испада лакша.

Опширније Ево.

Поновно замрзавање

Не препоручује се поновно замрзавање меса. Током процеса одмрзавања, производ губи корисне супстанце заједно са течношћу. Сваки нови контакт са замрзивачем чини га све мање корисним. Такође Поновљено одмрзавање производа може уништити протеин у саставу. месо. Детаљи - ин ово чланак.

Методе складиштења масти

Свињска маст се чува на више начина, у зависности од начина припреме.

Слано

Слани производ може остати сачуван на полицама фрижидера дуже од свежег. Ако се свежа маст чува на температури од +5°Ц до +7°Ц до 4-5 дана, слана маст - до 3 месеца.

Суво сољење је једноставно и истовремено ефикасно у смислу складиштења. Само натрљајте свеж комад свињске масти добром порцијом соли и оставите на хладном месту неколико дана. Производ се прво мора ставити у посуду затворену поклопцем.

Ако планирате да чувате маст дуже од 3 месеца, боље је да усољени комад ставите у замрзивач. Велики комади се прво деле на неколико мањих. На температурама од -12°Ц до -18°Ц маст се може чувати у замрзивачу до 12 месеци.

Комади свињске масти који су дуго били у замрзивачу често накупљају слој соли. У овоме нема ништа опасно.Довољно је очистити слој соли са површине производа непосредно пре јела.

У фрижидеру

Оптимална температура складиштења свеже свињске масти на полицама фрижидера је од +5°Ц до +7°Ц. Производ не треба складиштити у једном великом комаду. Боље је поделити на мање порције. Сваки комад је умотан у папир за храну.

Овако упаковане порције најбоље је ставити у послужавник. Добро је ако између њих има простора за циркулацију ваздуха. Тако ће маст дуже трајати и неће бити под утицајем влажног ваздуха. Производ умотан у папир може се чувати у фрижидеру до 30 дана.

У замрзивачу

Свињска маст не треба чувати на веома ниским температурама. У супротном, укус производа ће се погоршати. Боље је поставити уређај за хлађење на режим средњег замрзавања, ако фрижидер има такву опцију.

Максимална температура за чување свињске масти у замрзивачу је до -18°Ц. Пре слања на полице замрзивача, велики комади се прво поделе на мање кришке. Потребно их је умотати у памучну тканину. Добро је ако су порције такве величине да се могу конзумирати у једном оброку.

Свињска маст не треба редовно одмрзнути. Довољно је то учинити једном и појести производ. После вишекратног одмрзавања, рок трајања масти се смањује и она губи укус.

Ако су испуњени сви услови складиштења, смрзнута маст се може чувати у замрзивачу до 12 месеци. Прочитајте о складиштењу масти Ево.

Карактеристике у производњи

У производњи се користе посебне технологије складиштења месних производа. Постоји неколико врста меса које се хладе:

1. Парови. Производ се сматра таквим 1,5 сат након клања животиња. Просечна температура мишићне масе таквог меса је +25 ° Ц.
2. Расхлађено. Добија се непосредно након сечења трупа. Хлађење се врши помоћу посебног третмана хлађењем. Температура мишићног слоја креће се од 0°Ц до +4°Ц.
3. Фростбитен. Замрзнут је само горњи слој меса - не више од 25% запремине трупа.
4. Фрозен. Након смрзавања, температура у мишићном слоју меса је -8°Ц.

Методе расхладне обраде у производњи су хлађење и замрзавање.

Хлађење се користи за обраду парног производа. Обрађени трупови се хладе у расхладној комори или у комори за интензивно хлађење. У првом случају, температура мишићних слојева меса варира од +2°Ц до +4°Ц. Чување се одвија на температури од 0°Ц.

Хлађење може бити споро, убрзано или брзо.

Замрзавање месних производа се такође дешава на неколико начина:

1. Монофазни. Производ се одмах замрзава.
2. Двофазни. Парени производ се прво охлади на +4°Ц, а затим замрзне на температури од -8°Ц.

Брзина замрзавања може бити спора, интензивна или брза.

Топлотна обрада се такође може користити за очување месних производа:

• дехидрација (сушење);
• печење;
• кување;
• парење;
• печење;
• пушење (хладно или топло).

Прочитајте о складиштењу живинског меса Ево.

Закључак

Суптилности складиштења месних производа зависе од њихове врсте и начина припреме. Дозвољено је држати месо на собној температури, у фрижидеру и замрзивачу. Али у сваком конкретном случају потребно је посматрати температурни режим и време складиште Ако су испуњени сви неопходни услови, месо ће задржати свој укус и користи.