Да ли је безбедно и да ли можете поново замрзнути месо након одмрзавања?
Могућа је ситуација када месо које је већ одмрзнуто и припремљено за будуће јело није корисно и мора се поново послати у замрзивач.
Али да ли је могуће овако поступити? Колико је ово безбедно и да ли ће то утицати на укус и корисна својства производа?
У чланку ћемо размотрити да ли је могуће поново замрзнути месо након одмрзавања.
Садржај
У којим случајевима је могуће поновно замрзавање?
Месни производи се могу безбедно поново замрзнути ако су првобитно одмрзнути у фрижидеру. Али ово није једини безопасан начин да га вратите у замрзивач.
Поновно замрзавање је могуће ако месо:
- Лежао је на полици фрижидера док се одмрзнуо у складу са температурним режимом.
- Претходно је био замрзнут 3-4 дана.
- Одмрзнуто је у фрижидеру више од 2 сата.
- Чувати на температури од +32 ° Ц и више не више од 1 сата.
Да ли је могуће замрзнути пилетину по други пут?
Патогени микроорганизми који се јављају на живини, као што је салмонела, могу изазвати озбиљне болести.
Пре свега, требало би да размислите да ли је птица уопште правилно одмрзнута. Постоје три безбедна начина:
У одељку фрижидера. Одмрзавање овом методом може трајати око 1-2 дана, али је ипак најбезопасније. Температура не би требало да прелази +4,5 ° Ц- У охлађеној води. У њега морате уронити пилетину упаковану у херметички затворену љуску. Вода се мора заменити сваких пола сата.
- У микроталасној пећници. Птица се одмрзне када је укључен режим „одмрзавања“. Потребно га је поставити у микроталасну пећницу тако да се труп равномерно одмрзава.
Вреди напоменути да одмрзавање помоћу хладне воде и микроталасне пећнице не зауставља развој штетних микроба. Када користите ове методе, препоручује се да скувате пилетину пре него што је вратите у замрзивач.
Рок трајања, који одређује сигурност производа, дозвољава сирову пилетину држите на полици фрижидера до 2 дана, а кувану око 3-4 дана. Током овог периода, обе врсте живине могу се поново замрзнути.
Али слање сировог трупа у комору други пут за ову сврху резултираће само оним који је одмрзнут у фрижидеру. Он ће вам рећи како брзо одмрзнути пилећи филе ово чланак.
Овај видео ће вам показати како да одмрзнете пилетину у микроталасној пећници:
Зашто се не препоручује?
Пошто сте разумели суштину процеса који се дешавају у месним производима током замрзавања, можете то разумети њихово поновно слање у замрзивач не обећава позитивне последице:
- одмрзнута течност ће се поново замрзнути, претварајући се у кристале леда;
- протеински молекули преостали након првог замрзавања биће потпуно уништени;
- влакна ће доживети деструктивну трансформацију.
Током истраживања, стручњаци су открили да је већ приликом првог замрзавања садржај протеина у месу смањен за половину у односу на оригинал. А друго замрзавање смањује његову количину на нулу. То јест, поново замрзнути производ постаје колекција бескорисних влакана.
Друго замрзавање такође негативно утиче на кулинарска својства протеинске хране. Губе се боја и структура. Месо постаје лабавије, а при кувању постаје жилаво и понекад потпуно губи укус.
Поред тога, на површинама свих животињских производа јављају се процеси развоја патогене средине. У периоду првог смрзавања микроби су у анабиози, а приликом одмрзавања, на собној температури, поново се буде и њихов број се повећава двоструко брже.
Овај видео ће вам рећи зашто не можете поново да замрзнете одмрзнуто месо:
Како правилно користити производ?
Тако није тешко закључити да ли вреди поново замрзавати месо. Боље је избегавати такве манипулације.
Ако ово не успије, двапут замрзнути производ треба припремити што је прије могуће. И у исто време извршите дужу топлотну обраду.
Закључак
Правилно одмрзнуто месо може се безбедно поново замрзнути ако се одмрзнуо у фрижидеру и тамо провео не више од 1-2 дана. И такође се не чува на собној температури више од сат времена.
Ови услови могу утицати на квалитет производа и његову енергетску вредност, али генерално је безбедан.
