Штетан и бескорисан поступак, или је неопходно опрати месо пре замрзавања?

Правилно замрзавање меса је главни услов за његово дуготрајно складиштење. Пре тога, сецкане комаде меса се морају очистити од вишка.

Међутим, већ у овој фази важно је правилно припремити месо без кварења.

Да ли треба да перем месо пре замрзавања или не? Хајде да покушамо да то схватимо!

Да ли је могуће или не?

Микроорганизми живе и размножавају се на површини меса, утичући на његову погодност за конзумацију, па пре замрзавања Препоручује се да се темељно очисти.

Овим поступком се из хране уклања слој микроба који су се на њему формирали, који ће наставити да се активно развијају и негативно утичу на месне производе након замрзавања.

Што да не?

Прање меса - непожељан поступак јер:

• прање неће опрати нити убити све бактерије са површине производа, штавише, влажно окружење подстиче убрзану пролиферацију микроорганизама;
• под активним утицајем воде, месо упија вишак влаге, постаје водено и губи укус;
• вода изазива ослобађање месног сока, што чини производ мање сочним, брже се суши, а на његовој површини се формира богат хранљиви медијум за размножавање бактерија.

За правилно чишћење меса препоручује се:

1. Састружите његову површину ножем, исеците вишак масноће, уклоните преосталу кожу итд.
2. Комаде веће од 1 кг поделити на мање порције, јер се већи резови неравномерно замрзавају.Ово је испуњено погоршањем укуса хране и великим губицима месног сока током одмрзавања.
3. Обришите производ темељно влажном крпом, укључујући посекотине и места у контакту са рукама и другим предметима. Затим темељно тапкајте папирним убрусом да бисте уклонили вишак влаге.

Како правилно замрзнути?

Свежа сирова храна након замрзавања може се дуго чувати у замрзивачу - од месец дана до шест месеци.

За правилно замрзавање код куће потребно вам је:

1. Температура у комори не би требало да прелази -18 °Ц. Управо овај температурни режим значајно успорава раст штетних бактерија у храни и оптималан је за дуготрајно чување сирове хране.
2. Припрема меса. Препарати од меса морају се правилно очистити од вишка и исећи на мале порције.
3. Чување меса у замрзивачу. Најприкладније су стаклене, емајлиране и пластичне посуде (пластика погодна за употребу на температурама испод нуле означена је посебним знаком у облику пахуљице). Комади меса могу се умотати у пластичну или дебелу тканину натопљену сирћетом или лимуновим соком. Није препоручљиво користити дрвене посуде за замрзавање. Дрво савршено упија сок од меса, претварајући се у легло бактерија.

Овај видео ће вам показати како да замрзнете месо:

Закључак

Правилно очишћено месо дуже траје када је замрзнуто.Међутим, не би требало да га перете у води пре замрзавања, јер овај поступак не само да нема смисла, већ и негативно утиче на његова својства.