Очување предности, или колико дуго се говедина може чувати у фрижидеру и на другим местима?

Говедина је вредан прехрамбени производ који садржи протеине, масти и аминокиселине неопходне за правилно функционисање организма. Али сирово месо се брзо поквари без посебних услова.

Једење покварене хране може довести до озбиљног тровања. За најбољи начин складиштења сирове и куване говедине код куће, прочитајте овај чланак.

Рок трајања меса

Рок трајања говедине зависи не само од услова складиштења, већ и од квалитета меса. Следећи производ се сматра најбољим:

• свеже (не више од 3 дана од тренутка клања стоке);
• добро дренирана крв (крв сачувана у судовима је легло бактерија);
• очистити (али не опрати!).

У фрижидеру

У обичном кућном фрижидеру, на најхладнијем месту (у различитим моделима то може бити горња или доња полица), где температура остаје нешто изнад 0 степени, сирова говедина ће трајати до 5 дана.

Сирово млевено месо без зачина може се чувати у фрижидеру не више од 3 дана. Готова јела од ове врсте меса се остављају у фрижидеру 3-6 дана, под условом да је производ у затвореној посуди.

Месо у бујону се брже квари, па се препоручује да се супе са јунећим месом кувају око 5 минута након 2 дана чувања, затим охладите и поново ставите у фрижидер.

У замрзивачу

У замрзивачу обичног фрижидера, где се одржава температура на -5 -7 степени, месо правилно припремљено за замрзавање неће изгубити својства 2-3 месеца.

У специјалном замрзивачу са функцијом тренутног замрзавања, на константној температури од -18 степени, производ ће остати јестив дуже од шест месеци.

На собној температури

На стандардној собној температури од +22 +25 степени, процеси труљења у свежем месу ће почети за неколико сати. Не препоручује се држање сирове говедине на топлом дуже од једног дана.

Ако комад сирове говедине умотати у крпу обилно натопљену стоним сирћетом, производ ће остати свеж до 48 сати.

Термички обрађено месо (динстано, пржено, кувано) без бујона може остати јестиво 2-3 дана. Месне супе боље је не остављати на топлом месту дуже од 6 сати.

Једење поквареног меса може довести до тешког тровања! Неприкладан производ се лако може препознати по специфичном трулом мирису, клизавој површини и промењеној боји бујона.

Огромна већина домаћица држи месо у фрижидеру за краткотрајно складиштење или ставите у замрзивач на дуже време. Сеоски становници који држе сопствену стоку стављају говедину у подземне глечере, држе је у бурадима, посипају сољу.

Сирова

Сирова говедина мора бити припремљена за складиштење. Месо је подељено на делове, уклањајући велике кости и грубе вене.

Не перите производ пре складиштења! Вода је повољно окружење за развој бактерија и гљивичних гљивица.

Мала прљавштина са површине меса уклања се сувим пешкиром. Говеђе месо треба опрати непосредно пре кувања.

За краткотрајно складиштење меса у фрижидеру, комади се стављају у емајлирану, стаклену посуду са поклопцем или у пластичну посуду. Посуђе мора бити чисто и потпуно суво.

За замрзавање, говедина се пакује у дебеле пластичне кесе или умотана у филм за храну. Сирово млевено месо ставља се у пластичне контејнере. Неопходно је постићи максималну непропусност паковања.

Не стављајте топло месо у замрзивач! Када се нагло охлади, говедина ће пустити сокове и након одмрзавања биће сува. Пре замрзавања, производ се хлади 2-3 сата у фрижидеру.

Колико дуго траје готов производ?

Добро пржено, благо суво месо чува се боље од осталих јела. Из тигања се пребацује у чисту, суву емајлирану, стаклену или пластичну посуду и ставља у фрижидер, на најхладнију полицу. Тамо ће производ остати јестив око недељу дана.

Савети за продужење рока трајања смрзнуте и охлађене хране

Многе домаћице користе вакуумско заптивање како би продужиле рок трајања прехрамбених производа., укључујући говедину. Чист, сув производ се ставља у специјалну дебелу пластичну врећу и сав ваздух се испумпава помоћу вакуум уређаја.

Пакет је запечаћен. Одсуство кисеоника у амбалажи потискује развој бактерија, спречава испаравање влаге и чува арому производа.

Вакум упакована сирова говедина стављена у замрзивач може трајати више од 15 месеци! У фрижидеру, на температури од +3 +5 степени, не поквари се недељу дана.

Да бисте спречили да смрзнута говедина „тече“ када се производ транспортује без термо кесе, месо је умотано у фолију, затим у неколико слојева дебелог папира. Добијена врећа се ставља у густу пластичну врећу.

Овако упаковано месо неће се одмрзнути до 6 сати.На исти начин се чувају све врсте замрзнуте хране у случају нестанка струје или квара фрижидера.

Ако постоји потреба за складиштењем сирове говедине без хлађења (у условима камповања, на пример), свеже месо треба обилно прекрити свежом копривом.

Бодљикава трава има бактерицидна својства и продужиће рок трајања производа на 3-4 дана.

Друга опција за чување сировог меса без хлађења је у соли. Комади меса тежине не више од 2-3 кг стављају се у велику дрвену кутију или у емајлиран (или нерђајући челик) резервоар, обилно посут каменом сољу.

Слој соли треба да буде такав да комади не додирују једни друге или зидове посуде. У овом облику говеђе месо неће изгубити своју хранљиву вредност неколико месеци. Пре кувања, месо се очисти од соли и потопи у чисту воду 2 дана, редовно мењајући воду у свежу воду.

Говеђа пулпа се може сушити. Сушење је најстарији начин чувања хране, који данас није изгубио на значају.

Процес сушења говедине је једноставан:

1. Чисто месо уклоните из вена и филмова, исеците на траке дебљине не више од 1 цм и дужине до 10 цм.
2. Истуците траке чекићем, попут котлета. Со и бибер.
3. Сушите у дехидратору (специјална инфрацрвена комора за сушење) или у рерни на 70 степени најмање 10 сати.

Овај производ се може конзумирати као ужина уз јака алкохолна пића или додати у чорбу да би добио укус и укус.

Овај видео ће вам показати како сушити говедину:

Поред сушења, говедина је погодна и за димљење, али за ову врсту обраде биће вам потребна пушница.

Гулаш се често прави од свеже говедине:

1. Кухајте пулпу око 3 сата, посолите, побиберите и додајте ловоров лист.
2. Врући производ се полаже у чисте тегле, до врха напуњене бујоном или растопљеном масноћом.
3. Стерилизујте вариво у аутоклаву или рерни најмање 30 минута.

Херметички затворена говеђа чорба је добра за јело 2 године ако се чува у фрижидеру или подруму. На собној температури рок трајања је 12 месеци.

Говеђи гулаш, видео рецепт:

Закључак

Најбољи и најлакши начин за чување сирове или куване говедине код куће је да је чувате у фрижидеру или замрзивачу. Међутим, то се мора запамтити Највећу корист има свеж, охлађен, а не одмрзнут производ.

Ако можете редовно да купујете свеже месо, боље је избегавати дуготрајно складиштење говедине.