Рогови и ноге, или како правилно организовати складиштење нуспроизвода од меса
Нуспроизводи имају краћи рок трајања од меса.
То је због лабавије структуре производа и његове веће влажности.
Како правилно организовати складиштење различитих врста изнутрица код куће описано је у овом чланку.
Садржај
Шта су они, њихова класификација
Унутрашњи (изнутрице, јетра) и неки спољашњи (уши, виме, копита) делови трупа домаћих животиња. Висококвалитетни изнутрице, који имају ниску цену, могу имати високу нутритивну вредност.
На основу њихове нутритивне и кулинарске вредности, нуспроизводи се деле у две категорије. Категорија 1 укључује:
- Језик;
- јетра;
- бубрези;
- срце;
- мозак;
- дијафрагма;
- говеђе трипице;
- говеђе виме;
- говеђи и јагњећи репови.
Категорија 2 обухвата делове трупова који имају ниску хранљиву вредност:
плућа;- стомак;
- уши;
- свињски реп;
- калтик (део трахеје);
- усне;
- копита са доњом ногом;
- гениталије, тестиси.
Ова сорта се обично користи као:
- додатак млевеним кобасицама,
- фил за питу,
- за прављење грицкалица за пиво (димљене уши),
- желе од меса и припрема специфичних националних јела.
Препоручени рокови, према ГОСТ-у
Рок трајања производа зависи од квалитета сировина и усклађености са правилима прераде меса.Након сечења трупа, нуспроизводи намењени даљој кулинарској преради се темељно чисте од филмова, заосталих мишићних влакана и масти.
Након чишћења, нуспроизводи се морају хладити 3-4 сата на температури од 0 +4 степена. У предузећима, трипице се полажу на металне (нерђајуће) плоче за печење у једном слоју.
Код куће:
- Емајлирано.
- стакло.
- Керамичке широке чиније.
Није потребно покривати трипице поклопцима или омотати филмом, вишак влаге из меса треба да испари.
За охлађене
Нуспроизводи хлађени горе наведеним методом, може се чувати:
- на температури од 0 степени - до 3 дана;
- на +4 +6 степени - не више од дан и по;
- на +10 +12 – до 12 сати.
На собној температури, охлађени производ се неће покварити 3-4 сата.Поред температуре складиштења важна је и влажност ваздуха.
Да се охлађени трипици не би исушили, чувају се на влажности ваздуха од 80%. Код куће, овај индикатор се добија покривањем меса влажном танком (газом, калико) крпом.
Фрозен
За дуготрајно складиштење, претходно охлађени изнутрице се замрзавају. Трајање зависи од степена замрзавања складиште:
- На температури од -12 степени трипице остају погодне за даљу употребу 4 месеца.
- На -18 степени - шест месеци.
- На -25 степени - до 10 месеци.
У обичном фрижидеру (температура од +2 до +6 степени), смрзнути изнутрице могу се чувати 2 дана (до потпуног одмрзавања). На собној температури замрзавање траје до 4 сата.
Услови
За дуготрајно складиштење, ољуштени и охлађени изнутрице мора бити сортирано по врсти (степен густине, кулинарска сврха):
- Језик;
- срце и јетра;
- мозак;
- јетра, плућа, трахеја, виме - за млевено месо и пуњење за пите;
- репови, копита, уши - за јак желе.
Због потребе претходног намакања да би се уклонила горчина пре кувања, бубрези се чувају одвојено од осталих трипица.
Пре паковања, изнутрице се морају уклонити од вишка влаге тако што ћете их убрисати пешкиром или папирним салветама. Погодно је одмах ставити делове меса у контејнере у порцијама, јер је забрањено поновно замрзавање једном одмрзнутих изнутрица.
Код куће, месни производ се пакује:
- у пластичним кесама (погодне су кесе са патент затварачем);
- филм за храну;
- фолија;
- пластичне посуде са поклопцима.
Да би поједноставили потрагу за правим производом у замрзивачу, искусне домаћице стављају етикете у кесе на којима је назначено назив меса и датум паковања.
За дуготрајно складиштење изнутрица у замрзивачу можете прибегавати вакуумском паковању. У вакууму храна дуже задржава свежину, влагу и укус. У продавницама кућних апарата можете купити јефтин кућни усисивач и пакете за њега.
Поред замрзавања, практикује се сољење изнутрица, конзервирање (кувани трипици се прелије машћу или растопљеним путером), сушење (у дехидратору или пећници).
Закључак
Најприкладнији и најлакши начин за чување изнутрица код куће је замрзавање помоћу вакуумске амбалаже.У таквим условима, храна ће остати свежа и задржати све своје корисне особине до годину дана.
