Напомена штедљивој домаћици: услови складиштења полупроизвода од меса
Штедљиве домаћице практикују припрему разних полупроизвода од меса (кнедле, котлети, поврће пуњено млевеним месом, котлети) у количинама већим него што се може појести одједном.
Вишак се обично замрзава тако да, ако је потребно, увек имате при руци хранљив, укусан и брзо спремајући производ.
Како обезбедити правилно складиштење полупроизвода од меса и који је њихов рок трајања, прочитајте у чланку.
Садржај
Колико дуго чувати?
У зависности од врсте и састава полупроизвода, разликују се рокови и услови његовог складиштења.
Лумпи
Ова категорија укључује делове трупа одвојене од костију и великих вена:
- слабина,
- пециво,
- филет.
Обично тежина сваког комада не прелази 3 кг. Након сечења, такво месо се може држати у фрижидеру не више од 1,5 дана. Ставите га у чисту и суву стаклену или емајлирану посуду са поклопцем.
Упакована у прозирну фолију или фолију и стављена у замрзивач, охлађена пулпа ће безбедно трајати 4 месеца. У вакуумској врећици, рок трајања полупроизвода се повећава на 10 месеци.
Порционисано
Ова група укључује делове пулпе, исечене преко зрна и који се користе за пржење:
- бифтек,
- шницла,
- антрекот,
- удлага,
- сецкати.
Постављени у емајлиране стаклене посуде на ивици у једном реду, полупроизводи без зачина остају свежи до 36 сати на температури од +2 +4 степена. У замрзивачу, затворени, могу трајати 3-4 месеца.
Мали делови
Гулаш, чорба (комади пулпе са ситним костима), ћевап. Ситни (комад величине до 5 цм) полупроизводи се стављају у тацне или контејнере, у 1-2 слоја. На температури од +2 +4 степена производ остаје јестив 12 сати, на 0 степени - до 16 сати.
Такви полупроизводи се стављају у замрзивач, упаковани у пластичне посуде са поклопцима, у чврсте кесе са патент затварачем. Рок употребе - 2 месеца. У вакум кесама ће трајати до 6 месеци.
Исецкан
Овој класи полупроизвода односе:
- котлети од сировог млевеног меса,
- комадићи,
- ћуфте,
- ћуфте,
- зрази.
Ови производи се могу кратко чувати у фрижидеру, на температури од +2 +4 степена, око 12 сати.
Сецкани полупроизводи за дуги рок трајања ставити у замрзивач:
- Након производње, производи се постављају на дрвену плочу тако да се не додирују. Покријте прозирном фолијом како бисте спречили да се месо осуши и упије стране мирисе.
- Охладите 2-4 сата у фрижидеру, а затим ставите у замрзивач.
- После 4-5 сати, потпуно замрзнути полупроизводи се уклањају са плоче и сипају у порционе вреће или контејнере са чврстим поклопцима.
На температури од -6 степени могу се чувати 2 месеца, на -18 до 6 месеци.
Пуњено месом
Таква јела од меса су популарна у нашој култури, погодан за складиштење:
- готове палачинке пуњене месом;
- кнедле;
- Сарма;
- сирове паприке пуњене месом.
Готове пуњене палачинке се не кваре у фрижидеру (температура +2 +4 степена) 2-3 дана. У замрзивачу ће трајати 2-3 месеца (на -5 – 7 степени), ау замрзивачу до 6 месеци (на 18 степени).
Остатак полупроизвода са сировим месом у фрижидеру неће се покварити у року од 36 сати, у замрзивачу 2-3 месеца. Када су дубоко замрзнуте, остаће свеже 5-6 месеци.
Производ се под овим условима може чувати до 6 месеци.. Одмрзните пите у микроталасној пећници или природно на собној температури.
Карактеристике за говедину
Говедина, у поређењу са свињетином, садржи мањи проценат масти и грубље је структуре.
Због ових особина спорије се разграђује, али то не значи да се полупроизводи од говедине могу дуго држати топлим.
За полупроизводе од говедине важе сви горе наведени услови и рокови складиштења у фрижидеру и замрзивачу. Али шта да радите ако треба да сачувате производ, а нема фрижидера? Искуство наших предака ће доћи у помоћ.
У масти
Погодно за овај начин складиштења:
- мали комади полуготове говедине без костију,
- котлети,
- пуњене паприке,
- Сарма
Фил – растопљена животињска маст или растопљени путер:
- Комади говедине морају бити добро сољени и побибери. Котлети, паприке и сармице већ садрже усољено млевено месо, не морају се зачинити зачинима.
- Растопите маст или путер док потпуно не постане течност.
- У дубљи тигањ сипајте мало масти и на средњој ватри пржите комаде меса и полупроизвода, пажљиво их окрећући са једне на другу страну. Ако је потребно, додајте воду или чорбу да се производ не испржи.
- Кувано месо, котлети, сармице и паприке пажљиво се стављају у тегле, заједно са отопљеном масноћом или растопљеним путером. Веома је важно спречити да мехурићи ваздуха остану у масној маси, да бисте то урадили, немојте превише трести теглу.
- Тегле напуњене до врха (маст треба да допре до ивица врата) се заролују.
Производ чувајте на тамном и хладном месту (остава, подрум, орман у најхладнијем углу кухиње) до годину дана. Пре јела теглу ставите у водено купатило и мало загрејте да маст постане полутечна. Полупроизводи се ваде из посуде и загревају на уобичајен начин, вишак масноће се може прокувати и поново користити.
Видео на тему чланка
Припрема и складиштење полупроизвода од меса - у видеу:
Закључак
Полупроизводи од меса, посебно сецкани, брже се кваре од обичног комада меса без зачина. Важно је поштовати препоруке о условима складиштења и запамтити опасност од једења поквареног меса, што може довести до тровања.
