Практичне препоруке о томе како правилно складиштити димљено месо

Димљење је метода кувања која укључује обраду са димом или течношћу за пушење. То не само да даје месу укусан мирис и укус, већ и продужава рок трајања.

Правила за складиштење димљених производа зависе првенствено од температуре кувања. У овом чланку ћемо вам рећи како правилно чувати димљено месо код куће.

Правила складиштења код куће

Да би се спречило кварење, димљене производе треба чувати у проветреним, сувим и тамним просторима. Оптимална температура је не више од 8...10 Ц, а ниво влажности је 60-75%.

Амбалажа која се користи је:

• суви целофан филм,
• пергамент,
• Вакум пакет,
• затворени контејнер,
• посољено платно па чак и листови коприве.

Рок трајања је одређен и температуром и одабраним начином складиштења.

Да би димљено месо било укусно и безбедно, Морате се придржавати неколико правила:

1. Не стављајте топлу храну у фрижидер или оставу да се охлади.
2. Готове комаде меса чврсто ставите у посуду за храну или умотајте у филм који омогућава пролаз ваздуха.

   Када се чува у фрижидеру или хладној просторији (остава, таван, итд.), Филм се мора редовно мењати.

   Топло димљено месо се такође може чувати у стакленим и емајлираним посудама.

3. Пре стављања у контејнер или вакумску врећу, препоручује се да се комади меса умотају у целофан, пергамент или воштани папир. Чување у пластичној кеси и прозирној фолији смањује рок трајања неколико пута.
4. Придржавајте се принципа близине производа - не стављајте сирово месо, рибу и друге производе који захтевају обавезну топлотну обраду поред димљеног меса.
5. Оставите производ да се потпуно охлади пре паковања и складиштења. Ово посебно важи за топло димљено месо, које активно ослобађа влагу приликом хлађења.
6. Пре паковања и током одмрзавања, осушите димљено месо папирним убрусима, уклањајући кондензацију, у којој се брзо размножавају патогени микроорганизми.
7. Пре кувања месо исеците на мале порције које ћете лако јести у року од 1-2 дана. Резани производ задржава својства лошије од нерезаног производа.
8. Не складиштите димљене производе у просторима са пропухом или пљеснивим мирисом. Узрок неочекиваног кварења хране може бити и неправилна изолација зидова, што доводи до накупљања кондензације унутар просторије.

Где га чувати?

Димљено месо је кварљив производ, па се препоручује да се чува у фрижидеру или замрзивачу. Што је температура у одељку нижа, димљено месо дуже остаје погодно за конзумацију.

У фрижидеру

Температура +4…+8 Ц вам омогућава да сачувате еластичну структуру, кору и укус димљеног меса. Да бисте обезбедили жељене услове, требало би да укључите режим ниске температуре и избегавате хлађење топле хране унутар коморе.

Током складиштења, димљено месо се ставља у доње делове фрижидера. Ако уређај нема ознаку „Но Фрост” и хлађен је кап по кап, пакете димљеног меса не треба гурати према задњем зиду коморе.

Да бисте продужили рок трајања меса у фрижидеру, потребно је умотати комаде у газу натопљену раствором соли (1 кашика соли на 1 чашу воде), а затим умотати у пергамент и везати.

Да ли је могуће у замрзивачу?

Замрзивач се користи у случајевима када месо треба чувати дуже од 1,5-2 недеље. Да би се очувала структура меса, хлађење мора бити брзо, дакле потребно је да се придржавате неколико правила:

• Пре стављања димљеног меса, потпуно испразните једну од преграда замрзивача;
• укључите режим ниске температуре и оставите јединицу 2 сата да се стабилизују услови у одељку;
• ако је одељак замрзивача хлађен кап по кап и захтева одмрзавање, уверите се да на зидовима нема мраза или слоја снега;
• димљено месо распоредите на мале комаде, у једном слоју и на одређеном растојању једно од другог, како бисте обезбедили циркулацију хладног ваздуха.

За разлику од хлађења, одмрзавање меса након складиштења треба да буде што је могуће глатко. Пре него што ставите производ у фрижидер, потребно је да га укључите на ниску температуру и сачекајте 2-3 сата. Димљено месо се одмрзава у сувој зони на дну одељка фрижидера.

На собној температури

Чување меса без додатног хлађења дозвољено је само у мрачним, проветреним и сувим просторијама: на пример, на таванима или оставама. Подрум или подрум можда нису прикладни због високе влажности.

У просторији треба да нема плесни, инсеката и животиња. Пре складиштења меса, препоручује се да се зидови и полице у просторији третирају раствором соде пепела или каустичне соде. Низак ниво влажности и вентилација се могу постићи присилном вентилацијом.

Месо можете чувати на следеће начине:

• у тканини натопљеној физиолошким раствором;
• у врећама од природног платна (памук, јута, конопља);
• у дрвеним кутијама;
• у листовима коприве и амбалажи која не блокира приступ ваздуху.

Рок трајања меса када се чува у хладним просторијама креће се од неколико дана до 2-3 месеца.

Како чувати у вакуум паковању?

Вакум паковање изолује производе од утицаја околине и омогућава вам да продужите њихов рок трајања за 1,5-3 пута. За складиштење можете користити посебне контејнере или вреће са вентилом. За уклањање вишка ваздуха користи се вакуум заптивач.

Видео ће вам показати како чувати димљено месо у вакуум паковању:

Колико дуго се чува?

Метода димљења одређује не само његов укус, већ и ниво влажности меса, и самим тим аутоматски утиче на његов рок трајања.

Вруће димљено

Вруће димљење се јавља у пећи за пушење или пушници на температури од 80...120 Ц. Ово вам омогућава да уништите патогене организме и продужите рок трајања производа без темељног сушења и дужег третмана димом.

Умотавањем малих комада у газу или крпу натопљену физиолошким раствором, можете повећати време чувања меса у фрижидеру на 1-2 недеље.

Рок трајања топло димљеног меса у зависности од температуре:

Препоручљиво је чувати димљене производе обрађене топлом методом само у јединицама са ниским температурама, а не у хладним просторијама.

Хладно

Хладно димљење се одвија на температури која не прелази +30 Ц. Својства конзервирања обезбеђују се претходном обрадом (сољењем или киселином), сушењем и продуженим излагањем диму.

Карактеристике за патку и гуску

Патка и гуска су богате мастима. Готови димљени производи од таквог меса брже се кваре од оних од дијететских производа.

Рок трајања производа зависи од температуре:

• +5…+70С – до 12 сати;
• 0…+50С – до 24 сата;
• -3…00С – до 2 дана.

Када се дубоко замрзне, важе исте препоруке за рок трајања као и за друге врсте меса. Ако је труп већ исечен на комаде, потребно их је подмазати машћу и ставити у вакуум посуду или умотати у пергамент, а затим у филм за храну.

Цела живина се прво мора замрзнути. без паковања 1,5-2 сата. Ово ће избећи прекомерно ослобађање кондензације током загревања.

Шта утиче на рок трајања?

Поред температуре складиштења, на рок трајања меса утичу:

1. Влажност. Кондензована влага и сок од меса су благотворно окружење за патогене бактерије. Ако је влажност у просторији изнад 75% или постоји извор паре у одељку са димљеним месом, онда се на димљеном месу могу појавити трагови труљења и буђи.
2. Приступ сунчевој светлости и ваздуху. Са високом влажношћу и недостатком кисеоника, на производима се могу појавити плесни и трагови труљења. Ово посебно важи за немасно месо прерађено на врућ начин. Складиштење на добро осветљеном месту, напротив, погоршава укус и квалитет производа.
3. Начин припреме и састав. Упркос вишој температури обраде током топлог димљења, готова јела се лошије чувају јер имају већу унутрашњу влажност и низак садржај соли. Конзерванси који се додају индустријским и неким домаћим димљеним производима могу убити патогену флору и продужити рок трајања.

У којим случајевима не треба јести димљено месо?

Рок трајања димљеног меса варира у зависности од услова. У неким случајевима, одређени број дана или сати још није прошао, али производ већ показује знаке устајања. Разлика између препорученог и стварног рока трајања може се разликовати 2-3 пута.

Сумњиви знаци укључују:

• бели премаз;
• лепљивост, велика количина влаге;
• лабава, нееластична структура пулпе, која се лако дели на влакна;
• кисели мирис, присуство страних оштрих мириса.

За индустријско димљено месо, знак кварења је кршење вакуумског паковања. Пошто је рок трајања постављен узимајући у обзир изолацију од спољашњег окружења, оштећење филма ће довести до брзог раста бактерија и повећане влажности.

Како проверити месо и да ли је могуће уклонити знаке кварења?

Да бисте проверили да ли је месо покварено, не морате га пробати. Најлакши начин да одредите свежину производа је да га исечете врелим ножем..

Након што сте добро загрејали метални нож, морате га забити у комад или направити дубок рез. Ако је месо покварено, испуштен сок, нож и топли рез ће имати изразит непријатан мирис.

Ако сумњате у квалитет производа, можете загрејати малу кришку у микроталасној пећници или у тигању. У првим минутима кувања, кисели мирис несталог меса нагло се појачава.

Закључак

Сачувајте свежину и укус димљеног меса Правилно одабрани услови температуре и влажности ће помоћи. У зависности од начина кувања, производ се може оставити или у фрижидеру или замрзивачу, или у хладној и сувој просторији.

Да бисте избегли кварење димљеног меса, морате узети у обзир начин његове припреме и очекивано трајање складиштења.