Основне врсте и важна правила за одмрзавање меса

Сада практично нема проблема са куповином свежег меса, међутим, многе домаћице радије га припремају за будућу употребу и чувају у замрзивачу.

Када се укаже потреба, производ се вади, одмрзава и кува. Чини се једноставно, постоје различити начини за одмрзавање.

Међутим, нису сви подједнако корисни. Хајде да разговарамо о томе како правилно одмрзнути месо.

Које методе постоје?

Избор методе зависи од тога колико брзо производ треба да се одмрзне да би се кувао. Најбоље је да унапред извадите месо из замрзивача ако планирате да га кувате следећег дана.

У фрижидеру

Ова опција одмрзавања се сматра најсигурнијом и најтачнијом., осим тога је врло једноставно. Месо се мора извадити из замрзивача и ставити на полицу у фрижидеру.

У овом случају треба поштовати оптимални температурни режим - не би требало да буде више од +4 °. Ако је температура виша, то може изазвати размножавање бактерија.

Приликом одмрзавања у фрижидеру важно је заштитити месо од страних мириса. Не морате да бринете када је у вакуумском паковању.

Недостатак ове методе је трајање одмрзавања. Килограмском комаду ће бити потребно око 8-10 сати да се одмрзне. Због тога је одмрзавање у фрижидеру погодно када се кување јела планира за следећи дан.

Након таквог одмрзавања, одмрзнута свињетина, јагњетина и говедина могу се чувати у фрижидеру до 3 дана (живина и млевено месо - 1-2 дана).

О одлеђивању меса у фрижидеру - видео:

У хладној води

Постоје и ситуације када домаћица има само пар сати на располагању.. Ако нема времена за чекање до сутра, а месо треба да се кува данас, прибегавају се методу одмрзавања у хладној води. Потребно је само да комад меса пребаците из замрзивача у посуду са водом која се сипа из чесме.

Не покушавајте да убрзате процес одмрзавања употребом топле воде. У овом случају, готово јело може изгубити укус и бити тврдо. Ово посебно важи за бело месо, чија је структура деликатнија од црвеног меса.

Хладна вода у посуди треба мењати сваких 25-30 минута. Још је боље повремено додавати коцкице леда. Због тога, до саме средине комада меса, његово одмрзавање се одвија равномерно, производ ће бити свеж, сок ће се сачувати, а готово јело неће испасти суво и тврдо.

Време потпуног одмрзавања зависи од величине - ако су комади меса мали, одмрзавање ће трајати 1-2 сата.

Поред тога, врећа (филм) ће спречити улазак воде у структуру меса, али ако се то догоди, онда не можете дуго чувати производ у фрижидеру, морате га кувати што је брже могуће.

Неколико правила за одмрзавање:

1. Одмрзавање треба да буде споро. Само у овом случају могуће је сачувати укус производа, његову сочност, витамине и корисне микроелементе.
2. Време одмрзавања зависи од величине комада меса (његове тежине).
3. Тек када се месо потпуно одмрзне, вади се из амбалаже, пере у текућој води и потапа у папирне убрусе.
4. Требало би да време између потпуног одмрзавања меса и његовог кувања сведете на минимум.
5. Не препоручује се враћање одмрзнутих производа у замрзивач.

За одмрзавање целог великог комада биће потребно више времена него једног исеченог на мале кришке. Стога, ако планирате да у будућности кувате гулаш или котлете од меса и пошаљете га на замрзавање, исеците га на комаде.

На којој температури долази до брзог одмрзавања?

Према санитарним правилима и прописима (СанПиН), приликом одмрзавања месних производа потребно је одржавати температуру на нивоу од 0° до 6°.

Процес би требао бити спор (у фрижидеру) – од 12 до 24 сата у зависности од величине комада меса. Ово је најисправнији начин на који се месни сок не губи.

Иста правила за брзо одмрзавање (у собним условима на производном столу) постављају температуру на +20°. Предвиђено је да производ губи минерале, протеине и витамине садржане у месном соку.

Да ли је могуће убрзати процес?

За брже одмрзавање меса, неки саветују да се то ради на природан начин на собној температури – једноставно пребаците комад меса у чинију и оставите га у кухињи на столу или на лавабоу.

То је могуће учинити, али није препоручљиво. На крају крајева, не постоји увек поверење да је сечење и паковање меса обављено исправно. Могуће је да су бактерије ушле у производ, а на врућини ће постати активније. Овај метод одмрзавања најбоље је користити када планирате да кувате месо, а не да га пржите.

Понекад, када је потребно што брже одмрзнути месне производе, у помоћ прискачу кућни кухињски апарати. Али важно је запамтити да свако убрзање процеса одмрзавања доводи до погоршања укуса.

Пећница

Метода за одмрзавање меса у рерни има низ позитивних аспеката:

• због загрејаног затвореног простора, процес одмрзавања се значајно убрзава;
• структура месних влакана је очувана, сочност производа се не губи;
• одмрзавање се одвија равномерно, без сушења или пуцања.

Многи модерни модели пећница имају посебан режим одмрзавања. Још је боље када шпорет има функцију конвекције - једноставно ставите комад меса на роштиљ и подесите тајмер на жељено време.

Лако је одмрзнути месо у обичној рерни. Морате га загрејати на температури од +30 °. Уклоните паковање са производа, ставите га у посуду одговарајуће величине и ставите у рерну. Али у потрази за брзим одлеђивањем, не би требало да повећавате температуру, иначе ће месо почети да се пече уместо да се одмрзава.

Мултицоокер

Метода одмрзавања у спором шпорету такође се добро показала., месо остаје мекано, укусно и не постаје суво.Потребно је уклонити амбалажу са производа од меса, ставити га у корпу за пару, а у посуду сипати мало воде.

Које опције се не препоручују?

Постоји неколико других опција за одмрзавање меса. Сви се користе, али се због одређених недостатака препоручују само у посебним случајевима када је заиста потребно брзо одмрзавање.

Врућа вода

Да бисте користили овај метод, производ мора бити у затвореној амбалажи. Пребацује се у посуду и пуни топлом водом (температура +60 °). Након 10 минута, месо се извади и остави на собним условима док се потпуно не одмрзне.

Овом методом, комад килограма се одмрзава за око 30 минута. Приликом одмрзавања меса у врућој води, протеин се распада, а укус готовог јела ће бити приметно лошији.

Овај видео ће вам показати како да одмрзнете месо у врећици у врућој води:

микроталасна

Многе домаћице користе микроталасну пећницу за брзо одмрзавање и сигурне су да је то тачно. Прво, постоји посебан режим уграђен у програм. Друго, процес одмрзавања траје мало времена.

Међутим ово метода је веома контроверзна и треба је користити само у екстремним ситуацијамакада замрзнуто месо треба хитно да се кува:

1. Пре него што ставите производ у рерну, уклоните паковање са њега.
2. Да би се обезбедило равномерно одмрзавање, препоручљиво је да окрећете комад меса свака 2-3 минута.
3. Препоручује се да се у првој половини одмрзавања ивице меса прекрију фолијом.
4. Одмрзнути производ треба оставити да одстоји 25-30 минута, а затим одмах кувати.Након одмрзавања, месо не треба чувати у микроталасној пећници, па одмрзните потпуно исти комад који намеравате да кувате.

Пре употребе микроталасне пећнице за одмрзавање месних производа, пажљиво прочитајте упутства. Тамо треба навести однос времена одмрзавања и тежине хране. У различитим моделима за одмрзавање 500 г меса потребно је од 5 до 10 минута. Како одмрзнути месо у микроталасној пећници, рећи ће вам ово чланак.

Закључак

Увек покушајте да планирате унапред када кувате месо тако да имате довољно времена да га одмрзнете. Јер ако то урадите брзо, структура месних влакана је уништена.

Осим тога, постоји могућност развоја опасних бактерија, а готово месо испада жилаво. Користите најисправнији начин одмрзавања - у фрижидеру, а ваша породица ће увек јести укусно и безбедно месо.