Колико исправно и колико дуго можете чувати месо у замрзивачу кућног фрижидера?
Као и сваки кварљиви производ, месо се мора правилно складиштити. Полице фрижидера су најприкладније за ову сврху.
Али ако треба да замрзнете велику количину производа за будућу употребу, замрзивач ће доћи у помоћ.
Температуре испод нуле помажу да месо остане свеже дуго времена. Али само у складу са правилима припреме за замрзавање и поштовањем периода складиштења.
Даље ћемо вам рећи колико дуго месо може да се чува у замрзивачу и на којој температури.
Садржај
Опште препоруке
Рок трајања месо у замрзивачу зависи од више фактора:
- врста меса:
- квалитет и свежина смрзнутих производа;
- могућности замрзивача.
Коморе у индустријском стилу омогућавају вам да чувате месо до 12 месеци или дуже. Замрзивачи за домаћинство познати већини купаца не могу се похвалити истим.
Није сваки уређај опремљен вишеслојним системом замрзавања. Због тога се њихов садржај не чува толико дуго као у индустријским производима.
Трајање складиштења је одређено температуром:
- од - 8 °Ц - до 120 дана;
- од – 10 до – 12 °Ц – до 240 дана;
- од - 20 °Ц - до 360 дана.
Чување различитих врста смрзнутих производа
Да би месо у замрзивачу задржало свој квалитет, морате знати колико дуго може лежати у замрзивачу а да се не поквари.
| Врста меса | Рок трајања (у данима) | Температура складиштења |
| Говедина | 240 дана (4 месеца) | — 12 °Ц |
| 360 дана (12 месеци) | — 18 °Ц | |
| 420 дана (14 месеци) | — 20 °Ц | |
| 540 дана (18 месеци) | — 25 °Ц | |
| Свињетина | 180 дана (6 месеци) | — 12 °Ц |
| 300 дана (10 месеци) | — 18 °Ц | |
| 330 дана (11 месеци) | — 20 °Ц | |
| 360 дана (12 месеци) | — 25 °Ц | |
| Овчетина | 90 дана (3 месеца) | — 12 °Ц |
| 180 дана (6 месеци) | — 18 °Ц | |
| 210 дана (7 месеци) | — 20 °Ц | |
| 360 дана (12 месеци) | — 25 °Ц | |
| Бирд | 120 дана (4 месеца) | — 12 °Ц |
| 210 дана (7 месеци) | — 18 °Ц | |
| 360 дана (12 месеци) | — 30 °Ц | |
| Зец | 240 дана (8 месеци) | — 12 °Ц |
| 360 дана (12 месеци) | — 18 °Ц | |
| 420 дана (14 месеци) | — 25 °Ц |
Влажност ваздуха у замрзивачу не би требало да буде мања од 85%. Такође би требало да постоји циркулација ваздуха у замрзивачу.
Рок трајања млевеног меса и изнутрица
Мозак, џигерицу и друге изнутрице, као и млевено месо, чувати на -18 °Ц.
У таквим условима могу остати на полицама замрзивача до 3-4 месеца.
Сецкани и обликовани производи се чувају под истим условима:
- котлети,
- ћуфте,
- бифтек итд.
Замрзнути гулаш
Гулаш и месо са роштиља се чувају на -18 °Ц. На овој температури могу остати на полицама замрзивача до 3 месеца.
Полупроизводи, кобасице
Рок трајања месних полупроизвода на полицама замрзивача је наведен у табели:
| Врста полупроизвода | Рок трајања (у данима) | Температура складиштења |
| Говедина и свињетина, велики комади | До 180 дана (3 месеца) | — 18 °Ц |
| Говедина и свињетина ситни комади | До 60 дана (2 месеца) | — 18 °Ц |
| Велики комади јагњетине | До 30 дана (1 месец) | — 18 °Ц |
| Мали комади јагњетине | До 30 дана (1 месец) | — 18 °Ц |
| Од меса перади (комади) | До 270 дана (9 месеци) | — 18 °Ц |
| Од меса перади (цели трупови) | До 360 дана (12 месеци) | — 18 °Ц |
Кобасице и кобасице се чувају у замрзивачу на температури од -18 ° Ц до 2 месеца. Након овог периода, производи губе укус, постају безукусни и тврди.
Припрема за складиштење у замрзивачу
Пре него што месо оде у замрзивач, мора се правилно припремити. За ово, домаћице Корисно је узети у обзир следеће препоруке:
Месо мора бити сортирано по врсти.- Ако је комад превелик, потребно га је исећи на мање комаде ради лакшег складиштења и даљег одмрзавања.
- Пре него што ставите свињетину у замрзивач, потребно је умотати у фолију. Након тога ставите у вакум паковање.
- Свака врећица мора бити означена називом производа и датумом замрзавања. Пре него што пошаљете птицу на замрзавање, она мора бити изнутра.
- Месо патке или гуске се такође ставља у вакумску врећу пре него што се пошаље у замрзивач.
- Пре него што ставите месне производе у замрзивач, полицу или кутију за складиштење, потребно је да припремите и очистите простор. Да бисте то урадили, боље је изабрати одељке у којима је температура најнижа. Ако овде има других производа, боље је да их уклоните неколико сати пре стављања месних производа у замрзивач.
- Млевено месо које се шаље у замрзивач боље је претходно спаковати у порције од 300-500г.
- У коморама где се режим замрзавања покреће одвојено, мора се активирати унапред. Ако овај режим није обезбеђен, регулатор се поставља на најхладнији ниво.
- Током бербе, потребно је да одсечете масне слојеве са мишићних влакана.Масноћа се брзо квари, што значи да месо са масноћом треба користити раније.
- Месо намењено за замрзавање не треба прати. Рок трајања опраног производа је смањен. Ваздух и вода су главни непријатељи меса које се чува на полицама замрзивача.
- Већи комади се спорије хладе. Као резултат тога, структура влакана производа ће се променити и када се одмрзне, може изгубити изглед и укус. Мали комади ће заузети мање простора у замрзивачу и производ ће дуже остати свеж. Мали комади се смрзавају брже и равномерније, што их чини погоднијим за припрему одређеног јела.
- Припремљене производе треба поставити чврсто, покушавајући да оставите што је могуће мање простора између комада.
Да ли се смрзнуто месо квари у замрзивачу?
Верује се да се смрзнуто месо не квари. Али чак и ако се чува на температурама испод нуле, производ се може променити - његова тежина се смањује, боја се мења.
Ово настаје као резултат деловања кристала леда на мишићна влакна меса. Хладне температуре практично не мењају садржај протеина у производу. Ензими се такође чувају у замрзнутом месу.
Од велике је важности брзина којом се месо замрзава. Што се производ брже хлади, мање пати од негативних ефеката кристала леда.
Процеси оксидације и промене боје зависе од запремине масти у производу и степена његовог контакта са ваздухом. Због тога је боље вакуумирати месо пре замрзавања.
Чак и замрзнута храна мора да се чува у складу са роком трајања.. Не би требало да прелазите ове цифре. У супротном, производ ће изгубити укус и спољашње квалитете, постати сув, благ и порозан.
Колико дуго се кувана храна може чувати, на којој температури?
Препоручљиво је јести кувано месо што је пре могуће. Ако из неког разлога то није могуће, припремљени производ се може замрзнути.
Пре него што ставите кувани производ у замрзивач, Треба узети у обзир неке препоруке:
Користите запечаћено паковање. На тај начин радни предмет неће доћи у контакт са ваздухом или водом. Готове изнутрице или месо боље је замрзнути у вакум кесама или пластичним контејнерима.- Боље је поделити припремљени производ на мале порције. Такви кулинарски производи се не могу поново замрзнути.
- Приликом складиштења готових производа важно је одржавати температурне услове. Термички обрађено месо се чува у задњем делу коморе. Не би требало да чувате готова јела близу врата - овде ће се температура стално мењати како се врата отварају.
- Без обзира на врсту хране коју припремате, замрзавајте је тек када се потпуно охлади. Да бисте убрзали овај процес, боље је ставити посуду са производом на хладно место (али не на полице фрижидера). Упаковани радни предмет је боље спустити у слив са хладном водом.
Кувано месо има краћи рок трајања од свеже смрзнутог. Тачно време зависи од температуре у замрзивачу. Да би се осигурало да готов производ не изгуби свој квалитет током наведеног периода, важно је одржавати температуру од -18 °Ц до -20 °Ц.
Под овим условима, термички обрађено месо ускладиштене за назначене датуме истека:
- пржена пилетина - до 120 дана;
- јела од живине - до 180 дана;
- пржена или кувана јагњетина, свињетина, говедина - до 90 дана;
- шунка - 120 дана;
- сланина - 30 дана.
Видео на тему чланка
Лифе хацк за замрзавање меса представљен је у видеу:
Закључак
Месо не треба чувати у замрзивачу дуже од периода који је прописан за одређену врсту производа.
Пажљиво упаковани производ може се чувати на полицама неколико месеци.. Усклађеност са свим правилима омогућиће производу да задржи свежину и укус након одмрзавања.
