Корисни савети како сачувати месо без хлађења и без замрзавања

Није тајна да је месо најбоље чувати у фрижидеру. Међутим, постоје ситуације када је немогуће користити погодан и поуздан метод.

Како одржати месо свежим и погодним за јело без фрижидера или замрзивача можете пронаћи у овом чланку.

Важни услови складиштења

Складиштење кварљивих производа, као што је месо, захтева поштовање правила, од којих је једно стварање оптималних услова. У овом случају није од мале важности да ли су производи свежи или термички обрађени.

Свеже

Методе за продужење рока трајања сировог производа су прилично разноврсне.. Али пре него што га ускладиштите са било којим од њих, морате се уверити да је свеж. Чување недовољно свежег производа може изазвати тровање и представљати озбиљну опасност по здравље и живот људи.

Главни захтев за складиштење свежег меса је обезбеђивање оптималних температурних услова за сваку методу и коришћење технологија које спречавају развој патогених микроба у производу.

У ту сврху, површина свежег комада се третира на начин да се обезбеди заштитни слој који спречава ширење патогених агенаса.

Међу ефикасним методама за прераду производа од свежег меса су:

• употреба соли, сирћета, бибера;
• употреба маринада;
• третман масти;
• сушење, конзервирање;
• печење на отвореној ватри;
• суво/мокро сољење.

Свака метода захтева строго поштовање рецепта. Такође је потребно узети у обзир рок трајања у зависности од изабраног метода.

Готови производи од меса

Према нормама и препорукама СанПиН-а, готова јела од меса без хлађења погодан за употребу не више од 2-3 сата. Важно је узети у обзир начин кувања, употребу додатних производа и температуру складиштења.

Пржено месо дуже остаје свеже. Међутим, остављање без фрижидера дуже од 3 сата представља велики ризик и може изазвати озбиљно тровање храном.

Колико дуго се чува?

Треба имати на уму да ће се свака врста меса без фрижидера врло брзо покварити. Нема посебног третмана на собној температури, месни производ остаје свеж не више од 10 сати на температури од 10°Ц. И то под условом да се стави у емајлирану посуду и држи на хладном месту без директног излагања сунчевој светлости.

Ако температура достигне 25 ° Ц, онда се патогени микроорганизми и трулежне бактерије насељавају у месним производима у року од 1,5-2 сата.

Могуће је продужити рок трајања меса без употребе фрижидера помоћу посебне обраде - сушења, сољења, конзервирања. Поред тога, можете продужити рок трајања производа тако што ћете га третирати разним зачинима, сољу или машћу.

Нијансе за говедину

Неке суптилности треба узети у обзир приликом складиштења говеђег меса без хлађења. Задржава свежину дуже од свињског због практичног одсуства масти., што је повољно окружење за раст бактерија.

Поред тога, присуство масти током дуготрајног складиштења узрокује да месо добије непријатан горак укус. Међутим, говеђе месо је тврђе од свињског и при складиштењу је препоручљиво користити методе које је омекшавају.

Испод су једноставни рецепти који ће осигурати да производ задржи своју моћ и укус.

Примена леда

Овај метод се може користити за краткотрајно складиштење говедине. Требаћеш:

• посуђе са чврстим поклопцем;
• комади леда;
• пешкир или дебела тканина.

Фазе рада:

1. Обришите емајлирано посуђе суво.
2. Сипајте у њу уситњени лед.
3. Утоварите месо.
4. Покријте поклопцем и умотајте пешкиром како бисте спречили да се лед дуже топи.

Коришћење сирћета

Кисело окружење не само да ће продужити рок трајања говедине, већ ће и учинити месо мекшим. Алгоритам акција је једноставан:

• натопите крпу у 9% сирћета;
• чврсто га омотајте око комада меса;
• ставите паковање у контејнер са поклопцем;
• ставите на хладно место;
• сваких 8-10 сати салвету треба заменити новом, претходно натопљеном у сирћету.

Правовремена промена тканине обезбеђује свежину говедине 2 дана. Акумулација месног сока на дну посуде изазива брзо кварење производа. Његов вишак се мора уклонити сувим марамицама.

Со

Употреба соли је сигуран и једноставан начин за чување меса без хлађења. За ово:

1. Одвојите говеђе месо од костију и истрљајте га сољу.
2. Ставите производ у пластичну посуду и чувајте на хладном месту ван директне сунчеве светлости.
3. Пре кувања месо потопите у посуду са водом да бисте уклонили вишак соли.

Антибактеријски ефекат можете појачати тако што ћете омотати пулпу листовима коприве. Рок трајања производа ће се значајно повећати.

Опције

Поменуте методе су само мали део многих савета о томе како можете да чувате различите врсте меса без хлађења. Постоји много опција које обезбеђују квалитет производа у зависности од годишњих доба.

зими

Током хладне сезоне лакше је обезбедити удобне услове. Међутим, чак и зими, морају се узети у обзир неке нијансе:

1. Не препоручује се дуго чување меса на балкону, чак и на ниским температурама. Када се температура промени, квалитет и укус производа се погоршавају.
2. За привремено складиштење на балкону или лођи зими, препоручљиво је ставити месне производе у емајлирану посуду са поклопцем, а затим их чврсто замотати ручником.
3. Месо се боље чува ако се одвоји од костију и претходно замрзне у замрзивачу. Велики комади боље задржавају свој укус и хранљиве квалитете.

Лети

Постоји више начина да се месо сачува без хлађења лети него по хладном времену. Ово се објашњава жељом да се време проведе ван кућног окружења и да се у исто време почасти месним јелима.

Схасхлик

Одлазак у природу, на село, на планинарење, немојте користити мајонез или павлаку за маринирање меса. Третирање комада меса за роштиљ са лимуновим соком, минералном водом или сирћетом је гаранција сигурности производа.

Природни конзерванси

Порциониране комаде темељно обришите сољу и ставите у теглу или другу посуду са чврстим поклопцем.

На дацхи изаберите најхладније место где поставите контејнер.

Да би се продужио рок трајања производа, препоручује се након третирања сољу, сваки комад умотајте у листове коприве, рена или птичје трешње.

Пружају антибактеријски ефекат и чувају укус меса.

Сушење

Месни производи се сушењем могу дуже чувати. Овај метод није тако једноставан као претходни. Предност је гаранција погодности и сигурности за употребу у храни.

Можете сушити месо на сунцу, претходно исећи на танке траке дуж зрна и натопљене јаким сланим раствором. Затим утрљајте са зачинима. После овога, окачите на уже на сунцу и уз добру вентилацију.

Дебео

Пржите комаде меса на јакој ватри, користећи свињску или говеђу маст за пржење. Ставите их у стаклену или емајлирану посуду, напуните сваки слој искоришћеном масноћом. Готове производе треба чувати на хладном месту, пожељно у подруму или подруму.

Кисељење

Ово је један од најпоузданијих начина за чување меса без хлађења. Месо се соли на два начина. Користи се суво сољење или складиштење у маринади.

За суво сољење:

• обилно трљајте месо сољу;
• оставити да исцеди сок;
• Ставите у посуду са чврстим поклопцем;
• послат у хладну зону.

За маринаду морате припремити концентровани физиолошки раствор у пропорцији од 300 г соли на 1 литар охлађене куване воде. Месо се ставља у стаклену посуду и пуни маринадом. Овај производ се може чувати 3-6 месеци.

Конзервирање

Конзервирањем је могуће дугорочно чување меса. Суштина методе је дуготрајна стерилизација производа у пећници (до 7 сати).

Друга метода укључује кување меса док се потпуно не кува. Након тога, комади се полажу у тегле, пуне бујоном и умотају.

Конзервирано месо може се чувати годину дана. За ово су погодни подрум, балкон, па чак и кухињски ормар.

Закључак

Без обзира на изабрани начин складиштења меса без хлађења, важно је запамтити да се његова погодност за конзумацију може осигурати само ако се стриктно поштују рецептуре и поштују прихватљиви рокови.