Напомена за домаћицу: оптимална температура складиштења за различите врсте меса
Месо је популаран прехрамбени производ који је кварљив.
Међу захтевима за услове његовог одржавања је усклађеност са температурним режимом.
У овом чланку ћемо говорити о температури складиштења различитих врста меса - свињетине, говедине, пилетине - у фрижидеру и замрзнуте.
Садржај
На којој температури се може и треба чувати?
Одржавање свежег меса охлађеним или замрзнутим дуже време могуће је одржавањем стабилне температуре, разменом ваздуха (од 4 до 6 запремина ваздуха на сат) и нивоом влажности од најмање 85%.
На трајање складиштења такође утичу:
- врста производа;
- стање меса;
- температура у комори.
Фрозен
На ниским температурама, месо се може чувати дуго времена. У овом случају, пожељно је да се процес замрзавања одвија што је брже могуће. Ово ће боље сачувати хранљиве материје и конзистенцију производа.
Чак и када се чувају замрзнуте, промене се и даље дешавају у месним производима. Ово укључује смањење тежине. То је због ефекта кристала леда на влакна.
Употреба вакуумског паковања помаже да се минимизирају процеси оксидације и хидролизе, штитећи садржај од контакта са кисеоником.
Да би се олакшало организовање дуготрајног складиштења, препоручује се да се на амбалажу причврсти етикета која означава датум замрзавања.
Трајање чувања популарних врста, узимајући у обзир услове у замрзивачу, је у табели:
| Врста производа | Температура, ?С | Услови, месеци |
| Свињетина | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Говедина | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Пилетина | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Више о замрзнутом складиштењу можете сазнати из видео снимка:
Расхлађено
Охлађено месо је свеже производ који се хлади и није подвргнут процесу замрзавања. На температурама изнад 0?Ц, кварљиве производе није препоручљиво чувати у пластичној кеси.
Лагано замрзавање вам омогућава да продужите рок трајања, али ако је комад подељен на делове, од њега је направљено млевено месо или је извршена друга обрада, рок трајања се смањује. Производ у који је додато поврће, похање и сл. може се још мање охладити.
Након неколико дана у фрижидеру, месо треба кувати. Не би требало да се подвргава даљем замрзавању..
Трајање складиштења производа од меса, узимајући у обзир следеће услове:
| Врста месних производа | Температура, ?С | Рок трајања, дани. |
| Свињетина | Од 0 до +2 | 1 |
| Говедина | 1 | |
| Пилетина | 1 | |
| Свињетина | -2 до 0 | До 12 |
| Говедина | До 16 | |
| Пилетина | 3-4 |
Последице нетачног садржаја производа
Кршење правила о температури током складиштења меса доводи до тога да Микроорганизми почињу да се размножавају у производу. Истовремено, месо губи конзистенцију, боју, укус и хранљиве материје.
Што је температура виша и што дуже производ стоји у неприкладним условима, то се брже пропада.Ако се месо одмрзава или чува у фрижидеру, препоручљиво је да га искористите што је пре могуће.
Оштећење може бити назначено:
- непријатан некарактеристични мирис;
- промена боје;
- лепљивост површине;
- појављивање слузи;
- калуп;
- појава инсеката.
У свим овим случајевима месо се мора одложити. Не треба га користити за кување. Једење поквареног производа није безбедно за здравље.
Закључак
Да месо не изгуби укус и хранљиве материје, мора се чувати на ниским температурама - у фрижидеру или замрзнути. Важно је поштовати све услове одржавања производа и не прекорачити рок трајања.
