Каприциозан кварљив производ, или какви су услови и рок трајања јагњетине

Месо је кварљив производ који захтева посебне услове складиштења.

У зависности од потребног периода чувања, јагњетина, њени изнутрици и готова јела могу се чувати без губитка квалитета од неколико сати до годину дана.

Даље ћемо причати о условима и року трајања јагњетине.

Колико дуго можете да складиштите?

Јагњетина је кварљив производ. Само поштовање услова и времена складиштења омогућава вам да сачувате месо, изнутрице и производе од њих без губитка квалитета. Рок трајања јагњетине зависи од врсте меса и његове температуре.

За припрему за складиштење узети у обзир термичко стање меса:

1. Свеже - месо након клања, сматра се тако 1,5 сата, препоручује се сачекати више од 24 сата за употребу.
2. Охлађено – након чувања у расхладној јединици са унутрашњом температуром од +4°Ц, са еластичним тканинама и осушеном површином.
3. Замрзнут - замрзнут је само горњи слој трупа, до 4 цм дубине.
4. Замрзнуто – месо је замрзнуто по целој запремини, температура унутрашњег дела не прелази -8°Ц.

На собној температури

На собној температури, свеже јагњеће и јагњеће месо могу се чувати не више од 3-4 сата. Патогена микрофлора се врло брзо развија на њему.

Почиње процес разлагања, који је праћен:

• непријатан мирис;
• површина је прекривена слузавим премазом;
• месо губи своју првобитну боју и постаје више избледело;
• На површини се формирају мрље зелене буђи.

Ако јагњетина има било који од знакова распадања, месо се мора одложити. Да би смањили стопу рециклаже, сточне фарме користе опрему за хлађење и замрзиваче.

У фрижидеру

Комора фрижидера обезбеђује дужи век - у њему на т-5°Ц месо ће остати свеже:

1. Исеците на мале комаде - не више од 2-3 дана.
2. У једном великом комаду или као млевено месо – до 4 дана.

Кисело

Неки рецепти захтевају маринирање меса пре кувања. Овај полупроизвод се чува у фрижидеру на т 0/+5°Ц:

• ако је т > +5°Ц, активира се раст микрофлоре и полупроизвод ће се погоршати;
• ако је т < 0°Ц, тада влага садржана у влакнима почиње да кристалише, инхибирајући процес кисељења.

Време складиштења мариниране јагњетине у фрижидеру у зависности од састава маринаде:

• минерална вода - не више од 12 сати;
• маринада са млечном киселином (кефир, аиран, павлака, итд.) - не више од 48 сати;
• маринаде од вина и сирћета (без зачинског биља и лука) - до 5 дана;
• мајонез са зачинима - не више од 72 сата;
• соја са медом и сенфом - не више од 72 сата;
• поврће (свежи парадајз, лук, зачинско биље, итд.) - до 48 сати.

За маринирање се користе само свежи и висококвалитетни производи.

Како маринирати јагњећа ребра, видео рецепт:

У замрзивачу

Да би се продужио период чувања, јагњетина се замрзава. У индустријским замрзивачима, трупови се слажу или окаче. Током процеса замрзавања месо губи део влаге, па се ради смањења степена скупљања и очувања квалитета меса у замрзивачима одржава потребан ниво влажности.

За јагњетину, оптимална стопа је 95% - практично се то постиже покривањем јагњећих трупова леденом крпом.

Рок трајања јагњетине у зависности од дубине замрзавања:

За разлику од индустријских замрзивача, где јагњетина може да се чува доста дуго, кућни замрзивачи не могу да обезбеде сличне услове.

Неколико начина да се продужи рок трајања и сачува квалитет јагњетине код куће:

1. Експлозивно замрзавање – месо се исече на порције, стави на плех у једном слоју и стави у замрзивач. Када се комади на врху замрзну, пребаците их у кесу и ставите у замрзивач за даље складиштење.
2. Замрзавање у вакум кесама – уклањање ваздуха из џакова јагњећег меса спречава настанак процеса труљења и ферментације. У овом случају, месо се може ставити у замрзивач у комадима било које величине - али ће задржати своја својства дуго времена.
3. Замрзавање – користи се када је потребно месо превести на кратку удаљеност. Да се ​​месо не поквари током транспорта, подели се на комаде и стави у замрзивач на 5-6 сати. Готов полупроизвод ће преживети путовање без оштећења.

Овај видео ће вам рећи о складиштењу јагњетине:

Начини складиштења јагњетине зависе од дужине времена за које месо треба да се чува и расположивих услова.

Сирова

Парче јагњетине потребно за припрему вечере може да стоји у фрижидеру дан-два, а да не наруши квалитет. Исто толико времена ће трајати и млевено месо. За квалитетно складиштење млевено јагњеће месо не треба мешати ни са чим.

Месо купљено за будућу употребу треба чувати у замрзивачу. Услов за дуготрајно складиштење је одсуство ваздуха у кесици са пецивом.

У недостатку расхладне опреме

Постоје алтернативни начини очувања месних производа за будућу употребу. Ови укључују:

1. Сољење – користе се 2 методе: суво (трљање јагњетине сувом мешавином соли) и мокро (чување у сланом раствору). Рок трајања јунећег меса је до 4 месеца.
2. Сушење – траке меса бланширане у кључалој води се посоле, додају зачини и осуше. Осушена јагњетина може се чувати до 2 месеца.
3. Чување јагњетине у теглама.

Краткорочни

По потреби сирово месо може се заштитити од оштећења на неколико начина:

• ставите комад у посуду и покријте га ледом, а затим затворите посуду и добро умотајте;
• ставити у комад у термо кесу или термо кесу - може се чувати до 15 сати;
• јагњеће месо премазати машћу, умотати у папир и ставити на најхладније место – може да се чува до 96 сати;
• опарење - мале комаде јагњетине кувати у физиолошком раствору 3-4 минута, охладити, ставити у посуду и ставити на хладно место - чувати до 48 сати;
• комади јагњетине се могу посолити и умотати у листове коприве, рена, кисељака - ако мењате листове сваких 7 сати, можете чувати до 48 сати;
• месо исперите, осушите и добро третирајте 9% сирћетом, умотајте у крпу и поступак понављајте сваких 7 сати – може се чувати до једног дана;
• печење – исечене комаде брзо испећи док не постану коре, охладити, ставити у посуду и добро затворити – чувати до 48 сати итд.

Готова јела

Припремљене намирнице преостале од ручка треба сачувати. Ово се може урадити на неколико начина. Време складиштења јагњетине куване на различите начине:

Нијансе

Месо оваца и јагњади карактерише влакнасто и фино зрнасто густо масно ткиво - мермер се код јагњетине практично не налази.

Структура меса одређује карактеристике складиштења:

1. Када се чува у фрижидеру, пециво треба покрити влажном крпом како би се смањио губитак влаге.
2. Пре кувања замрзнутог комада, треба га полако одмрзнути (најбоље у фрижидеру). Овако конзервисана јагњетина ће остати сочна и мека.
3. Купљено смрзнуто парче јагњетине треба одмах ставити у замрзивач. Ако се печеница отопила, нећете моћи поново да је замрзнете без губитка квалитета, боље је да је кувате.
4. Вишак масти са комада јагњетине треба уклонити пре замрзавања.
5. Најбољи резултати када се чувају у замрзивачу добијају се од комада меса који су претходно умотани у фолију или упаковани у дебели полиетилен.

Закључак

Избор начина складиштења јагњетине зависи од периода за који производ треба да се чува и могућности (доступности расхладне опреме). Дуготрајно складиштење јагњетине без губитка квалитета обезбеђују замрзивачи.

У фрижидеру можете чувати и сирово и кувано месо., али за кратко време - не више од 48 сати.

За складиштење на отвореном или у случају квара расхладне опреме, можете користити народне лекове са позитивним резултатима до 48 сати.