Важни услови, или је могуће чувати месо на балкону зими?

Месо је кварљив производ. За његово дуготрајно складиштење потребно је обезбедити оптималне температурне услове.

Замрзивачи су најбоља опција, али понекад се дешава да је једина алтернатива балкон.

Чување месних производа ван фрижидера могуће је ако су испуњени одређени услови.

Даље ћемо причати о томе да ли и како правилно складиштити месо на балкону зими.

Да ли је дозвољено?

Лође и балкони могу заменити замрзивач ако:

1. Промене температуре су искључене, термометар на балкону константно показује ниске температуре.
2. Сунчеви зраци не допиру до меса. Чак и зими, сунце је штетно за смрзнуту храну. Ако није могуће ограничити излагање сунчевој светлости, онда је дугорочно складиштење на балкону немогуће.
3. Производ је већ замрзнут. Полако смрзнути комади меса имају гори рок трајања и постају суви и жилави након кувања.

На којој температури?

На негативним температурама значајно се успорава раст бактерија и микроорганизама садржаних у месу.

Потпуно заустављање природних процеса у производу се дешава само на -75 ° Ц. Код куће је немогуће постићи такве температуре, па је рок трајања меса ограничен.

Оптимална температура за складиштење меса је -18°Ц. Ово су индикатори које подржавају замрзивачи кућних фрижидера.

Најнижа препоручена температура -30°Ц. У хладнијим условима смрзнута храна ће изгубити своја корисна својства.

Максимална препоручена температура за дуготрајно чување сировог меса на балкону не би требало да буде већа од +7°Ц.

Колико дуго?

Трајање складиштења месне производе обезбеђују различити фактори:

1. Поглед. Сирова живина има краћи рок трајања од говедине и свињетине.
2. Температурни услови.

Говедина задржава своја својства:

• 18 дана на -25°Ц;
• 12 дана на -18°Ц;
• 7 дана на -12°Ц.

На температурама изнад нуле, говедина се може чувати не више од три дана.

Свињетина се чува:

• 12 дана на -25°Ц;
• 6 дана на -18°Ц;
• 3 дана на -12°Ц.

овчетина:

• 12 дана на -25°Ц;
• 10 дана на -18°Ц;
• 7 дана на -12°Ц.

Јагњетина се боље чува у условима високе влажности. У просторијама са сувим ваздухом, производ се брзо суши и губи укус.

Бирд:

• 14 дана на -25°Ц;
• 12 дана (пилетина) и 10 дана (ћуретина, патке, гуске) на -18°Ц;
• 7 дана на -12°Ц.

Не препоручује се чување говеђих и јагњећих изнутрица дуже од недељу дана на -25°Ц и дуже од 12 сати на температури изнад нуле.

Ако је производ дуго стајао на собној температури, треба га кувати што је пре могуће. Замрзнуто месо постављено од ниских температура до топлих услова чува се не дуже од једног дана.

Како повећати период?

Правилна припрема је кључ за дуготрајно складиштење месних производа:

1. Чишћење. Вода промовише ослобађање сока у производу, пружајући хранљиви медијум за активно размножавање микроорганизама, тако да се не препоручује испирање меса водом.

   Да бисте га очистили, само остружите површину оштрим ножем или темељно обришите влажном крпом.

2. Хлађење.Препоручује се да месо држите у фрижидеру сат времена пре сечења и замрзавања.
3. Припрема контејнера:
   • Није препоручљиво чувати месне производе у пластичној врећици, јер им је потребан приступ ваздуху;
   • Емајлирано и пластично посуђе добро је погодно за месо;
   • Није препоручљиво користити дрвене посуде, оне упијају сок од меса;
   • пластичне посуде са поклопцем су погодна опција за складиштење, међутим, буџетски контејнери ослобађају штетне материје, ау херметички затвореној пластичној посуди микроорганизми се брже размножавају; у пластичној посуди месо је боље покрити убрусом или пешкиром ;
   • Да би се очувао изглед и укус месних производа, препоручује се да се умотају у крпу натопљену сирћетом.
4. Замрзнуте контејнере је боље поставити на балкон у ормар. Тако ће бити заштићен од сунчевих зрака. Отварање врата ормарића ће омогућити циркулацију ваздуха и спречити нежељене промене температуре.

Методе

Више метода складиштења месо на балкону:

1. Месо је добро осушено од влаге, исечено на комаде средње величине. Затим се дистрибуирају у контејнере за складиштење. Контејнер се налази на месту заштићеном од сунчеве светлости. Ово је најједноставнији метод, али је погодан само за просторије са константно ниским температурама.
2. Дно тепсије је покривено крпом или папиром за храну, а смрзнути комади меса се слажу у један ред. Затим се смењују слојеви тканине и меса. Њихов број зависи од величине контејнера. Завршни слој меса прекривен је крпом, а тигањ је затворен поклопцем.
3. Обмотавање месних производа дебелом тканином. За боље очување укуса, тканину треба натопити сирћетом или лимуновим соком. Чувати у добро затвореној посуди.
4. Комади меса умотани у тканину могу се дуже чувати уз чист снег. Да бисте то урадили, дно контејнера је прекривено густим слојем снега, а на њега се ставља месо. На врху је још један слој снега. Ова метода захтева стабилну температуру испод нуле.

Закључак

Балкони и лође могу бити приступачна алтернатива замрзивачима за складиштење кварљивих намирница ако је потребно.

Усклађеност са свим потребним условима очуваће укус, квалитет и корисна својства хране. Међутим, треба пратити рок трајања меса и не држати га дуже од дозвољених граница.