Колико дуго траје јерки, где и како треба да се чува?

Суво месо је природни производ који се добија сушењем (дехидрацијом). Као резултат обраде сушењем, подвргава се сложеним биохемијским процесима када је изложен сунчевој светлости.

Да би се такво јело дуже чувало и не би изгубило квалитет и укус, потребно је стриктно поштовати правила за држање производа.

Како правилно складиштити сушено месо, рећи ћемо вам у овом чланку.

Методе складиштења код куће

Подложно сушењу било која врста меса:

• патка,
• пилетина,
• коњско месо,
• говедина.

Постоји много рецепата за прављење јела. Најпопуларнији укључују:

• бастурма;
• јамон;
• карпачо и други.

Услови под којима се месо држи на хладном, не долази у контакт са другим производима, а приступ ваздуха је ограничен, ако је могуће, сматрају се погодним за складиштење. Фрижидер, замрзивач и нека друга хладна места су погодна за ове сврхе.

За успешно складиштење сухомеснатих производа потребно је да се припрема стриктно по технологији.

Како да направите џек, видео рецепт:

У фрижидеру

Кувано месо је најпогодније држати на полици у фрижидеру. Пре него што ставите комад у фрижидер, потребно га је премазати биљним уљем и умотати у тканину. Најбоља опција за складиштење је одржавање температуре у распону од 0 до +5 ° Ц.

У замрзивачу

Услови у замрзивачу су најпогоднији за дуготрајно складиштење месних производа.

Важно правило је избегавање средњег одмрзавања током процеса.. Такође је потребно водити рачуна о одговарајућем паковању.

Ако треба да користите замрзнуту храну, прво пренесите комад на полицу фрижидера. Ово ће омогућити да се процес одмрзавања одвија постепено. Када се одмрзне, производ не треба поново замрзавати.

Да не би дошло до забуне са роком трајања, паковање мора бити одмах потписано, са назнаком назива производа и датума стављања у замрзивач.

Друге опције, без стављања у фрижидер

Ако планирате да џекке држите на собној температури, препоручљиво је да га ставите у вакум заптивку. Ово ће спречити контакт са ваздухом и продужити рок трајања производа.

Просторије са ниском температуром ваздуха, без приступа сунчевој светлости и са добром вентилацијом могу се користити као складишта. То могу бити ходници, оставе итд.. Максимална дозвољена температура производа је +15°Ц.

Карактеристике за суво сушење

Месни производ (свеже и кувано) је повољно окружење за развој микроорганизама.Јерки губи много влаге током процеса кувања, али чак и тако може се покварити ако се чува у неприкладним условима.

Фактори који утичу на услове складиштења:

1. Температура ваздуха. Што је ниже, то је боље за месо.
2. Влажност. Што је већа влажност ваздуха, то се активније размножавају микроорганизми и брже долази до кварења.
3. Светлост. За складиштење, један од захтева је заштита од сунчеве светлости. Када сунчева светлост удари у паковање, маст почиње да нестаје.
4. Близина других производа. Суво месо не треба чувати у близини друге хране, а још мање у контакту са њом.
5. Размена ваздуха. У полиетилену, комад се може "угушити" и брзо нестати. Изузетак је потпуно искључење приступа ваздуха затварањем у вакуум паковање.

Пре него што га ставите на хладно место за складиштење, комад меса мора бити умотан у папир (пергамент). Ако су комади сушени на различите начине, потребно их је чувати одвојено.

Приликом складиштења у херметички затвореним контејнерима, можете додатно ставити папирне салвете унутра. Комади не би требало да се збијају, требало би да леже слободно. Ако је део одсечен од целог комада, онда је боље подмазати место реза биљним уљем.

Куповина готовог производа: шта треба да знате?

Када купујете сушено месо у продавници у готовом облику, морате обратити пажњу на следеће тачке:

1. Цомпоунд. Ако, поред меса и зачина, постоје синтетичке ароме, препоручљиво је да се такав производ не складишти дуго времена.
2. Пакет. Не сме да има оштећења.
3. Најбоље до датума. Ове информације морају бити назначене на паковању. Ако је рок трајања близу истека, не би требало да га купујете.

Не препоручује се куповина сушеног меса без етикете, јер у овом случају нема информација о саставу, року трајања и самом произвођачу.

Датуми истека

Рок трајања једрења директно је повезан са условима у којима се производ чува. У вакууму, у недостатку фрижидера, сушено месо може да се чува до месец дана, али само ако је комад заштићен од светлости и на ниској температури ваздуха.

Производ се може чувати у замрзивачу до годину дана. Међутим, препоручује се да га ставите тамо одмах након припреме. Ако је већ дуго био у фрижидеру, није препоручљиво да га замрзнете.

Поред услова складиштења, врста меса утиче на трајање складиштења. Свињетина има краћи рок трајања од говеђег или коњског меса. Вакуумско паковање продужава рок трајања производа било где.

Упаковано у вакууму

Главна карактеристика вакуумског паковања је потпуно лишење приступа кисеонику садржају. Ово вам омогућава да успорите оксидативне процесе и, као резултат, продужите рок трајања сушеног меса.

Предности употребе вакуумског паковања за очување производа:

• презентабилан изглед;
• компактност;
• дуг рок трајања.

Након отварања паковања, пушта се ваздух и почињу процеси оксидације. Због тога је веома важно да се месо које није херметички затворено дуго не складишти. Осим сушеног меса, у вакуумском затварању могу се држати и друге врсте месних производа, укључујући и сирове.

Главни услов за квалитетно складиштење је да производ мора бити високог квалитета пре стављања у вакуум врећу.Производ је могуће затворити у вакуум врећу чак и код куће ако имате одговарајући апарат.

Знаци оштећења

Ако се сушено месо складишти дуже време или неправилно, може се покварити. Следеће тачке указују на то да производ више није погодан за храну:

• појава плесни;
• ослобађање течности из меса;
• непријатан ужегли мирис;
• слуз и друге необичне инклузије на површини.

Чак ни висококвалитетни производ не треба чувати дуже од препорученог.

Закључак

Сушено месо је укусан и задовољавајући производ који вам омогућава да брзо утолите глад и обогатите своју трпезу. У зависности од услова складиштења, може се чувати до годину дана.