Риба

Чување рибе је одговоран процес. Од тога зависи укус производа, његова конзистенција и рок трајања.

Правила складиштења одређују многи фактори: биолошка врста рибе, температура, начин претходне обраде и карактеристике контејнера.

Прочитајте чланак о томе које услове морате поштовати при складиштењу рибе, где ће дуже остати свежа, што негативно утиче на њен укус и мирис и друго.

Која су правила складиштења?

Важно је да свежу рибу чувате у фрижидеру у одговарајућем паковању. Целофанска кеса или филм за храну нису погодни за ову сврху, јер нема приступа свежем ваздуху, због чега се производ „гуши“, брзо пропада и добија непријатан мирис. Може се умотати у полиетилен само ако се замрзава.

Пре складиштења рибе, морате припремите пратећи ове кораке:

• одвојите труп од главе - садржи шкрге, које се брзо погоршавају, а процеси труљења се шире на цео производ;
• уклонити изнутрице;
• исперите труп изнутра и споља;
• уклоните вишак влаге помоћу папирног убруса или салвете.

Не можете чувати свежу рибу изван фрижидера, јер се њен рок трајања у таквим условима смањује на неколико сати.

Температура

Свежа риба се може чувати на различитим температурама:

1. Од 0 до -2 степена, охлађени цели трупови. Рок трајања је 2 дана.
2. У исеченом облику на температури од 0 до -2 степена – дневно.
3. У торби у фрижидеру - не више од 8-12 сати.
4. У замрзивачу, свежа риба ће бити добра за јело од 6 месеци до годину дана, у зависности од њене сорте.
5. Свежа риба се може чувати на собној температури не више од 3 сата, под условом да се чува у хладном, добро проветреном простору.

Шта одређује датуме истека?

Рок трајања рибе зависи од следећих фактора:

1. Метода замрзавања рибе након хватања. Ако је био изложен природној хладноћи, рок трајања се смањује. Мокро вештачко замрзавање је приоритет. Са њим је риба прекривена слојем глазуре, што јој продужава рок трајања. Риба подвргнута шок замрзавању на температури од -30 степени чува се још дуже.
2. Услови складиштења производа.
3. Биолошке врсте риба.
4. Величине рибе. Велики трупови се чувају у фрижидеру до 12 дана, а мали не више од 9 дана.
5. Цатцх тиме. Ако је минирано зими, онда се рок трајања повећава.

Како и колико дуго чувати свеже?

Свежа риба није само укусна, већ и здрава, јер садржи максималну количину хранљивих материја, витамина и микроелемената. Међутим, ако се неправилно чувају, брзо се покваре, а само месо квари.

Због тога је толико важно поштовати услове за чување производа у фрижидеру и без њега, одмах након хватања и не само.

Сирово, у фрижидеру

Ако планирате да чувате рибу на полицама фрижидера, очисти се од крљушти, извади изнутрице и осуши убрусом и ставите у папирну кесу или умотајте у пергамент.

Производ се може испирати под текућом хладном водом, али овај услов није обавезан. Најважније је добро спаковати како рибљи мирис не би прожимао друга јела и не упијао њихове ароме.

Температура је битна, који се одржава у фрижидеру. Ако је у опсегу од 0...-2 степена, онда производ остаје свеж 3 дана.

Међутим, морате узети у обзир да је стварна температура у фрижидеру +4...+6 степени, пошто се његова врата стално отварају, а на полицама постоје и други производи и прибор. У овом случају, период складиштења треба да буде ограничен на 24 сата.

Расхлађено

Хлађење рибе подразумева стављање или на полицу фрижидера или окружено здробљеним ледом. Ставља се у одговарајућу посуду (пластичну или стаклену посуду) и прекрива уситњеним ледом од врха до дна.

Други начин да продужите рок трајања охлађене рибе је да је ставите у фрижидер. на посебној полици званој зона свежине. По правилу, ово је доњи део где се одржава минимална температура.

Природни конзерванси помажу да се продужи рок трајања свежих трупова. Може бити со, лимунов сок, биљно уље. Ови производи инхибирају раст патогене флоре и побољшавају укус завршног јела. Опширније овде.

На собној температури

Без хлађења рибе на собној температури може се држати не више од сат времена. Након наведеног временског периода, у њему почињу да се размножавају бактерије, иако мирис и изглед производа могу остати непромењени.

Међутим, постоје начини да се продужи рок трајања лешева, чак и ако их није могуће ставити у фрижидер и нема замрзивача. Да бисте то урадили, биће вам потребна хладна соба са добром вентилацијом.

Поступите на следећи начин:

• производ је потпуно очишћен, глава се одсече или се уклоне шкрге, изнутрице се уклањају, а пераје се одсеку;
• уклоните вишак влаге папирним убрусом;
• истрљајте производ сољу и црним бибером;
• умотајте га у памучну тканину натопљену посебним раствором - за припрему ће вам требати 200 мл сирћета и 2 кашичице шећера;
• Ставите производ у посуду и покријте крупном сољу.

Ако су испуњени сви услови, риба ће бити погодна за потрошњу 3 дана.

Да ли је могуће и како сачувати свој улов током пецања?

Постоји неколико начина да ваш улов остане свеж током пецања, чак и ако се ради на врућини:

1. Ставите рибу у резервоар, који треба да се налази на засенченом месту са стално ажурираном хладном водом. Рибе у таквим условима могу живети неколико дана.Повремено, кавез треба проверавати да ли постоје мртве особе.
2. Закопати риба. Прво треба да га ставите у кесу и обилно поспите сољу. Место треба да буде сеновито и влажно, на пример, песак на обали језера.
3. Извршите суво сољење. Да би се то урадило, трупови се изнутра, утрљају сољу изнутра и споља, затим умотају у природну памучну тканину и вежу канапом. Ова метода је погодна ако температура околине не прелази 18 степени.
4. Користите аератор. То су посебне посуде у које се доводи кисеоник. Риба у њима дуго остаје жива.
5. Користите расхладну торбу. Производ ће у њему остати свеж око 6-12 сати.

Прочитајте о складиштењу свеже рибе у снегу и другим местима Ево, пецање - овде.

У замрзивачу

Смрзнута риба се може чувати од 2 до 12 месеци. Температура у замрзивачу не би требало да буде нижа од -18 степени, иначе ће почети процес кварења.

Услови које треба поштовати:

1. Висококвалитетно паковање. За изолацију трупова можете користити филм за храну, вакумске кесе и целофан.
2. Мала риба се може замрзнути у контејнерима, велика риба - у појединачним примерцима.
3. За дуготрајно складиштење, боље је користити доњу полицу замрзивача.
4. Не дозволите да изложена подручја рибе дођу у контакт са другим производима или смрзнутим ваздухом.

Рок трајања у замрзивачу у великој мери зависи од врсте рибе. Дакле, за мале расе то је око 2-4 месеца, а за велике расе може достићи годину дана. Говори вам о року трајања смрзнуте рибе ово чланак о томе колико дуго можете да чувате - ово.

Методе замрзавања

Постоје 3 начина за замрзавање уловљена риба:

• у природним условима - користи се у хладној сезони, када температура ваздуха падне испод нуле за неколико степени;
• контактно замрзавање помоћу течности - у овом случају производ је прекривен танком глазуром;
• снажно замрзавање - трупови се стављају у замрзиваче где температура достиже -30 степени.

Методе за замрзавање рибе су разматране у ово чланак.

Како правилно одмрзнути?

Постоји неколико начина за одмрзавање риба:

1. Ставите га на горњу полицу фрижидера. Овај метод је најдужи, али најисправнији. На тај начин риба неће изгубити укус, а њена конзистенција неће бити угрожена.
2. У води. Да би се то урадило, филети се стављају у врећу и стављају у контејнер одговарајуће величине. Вода треба да буде хладна. Ако се цео труп одмрзава, онда се врећа можда неће користити, али ће се вода морати мењати сваких четврт сата.
3. Под текућом водом. Производ мора бити у затвореној врећици.
4. У пароброду. Вода не сме да додирује производ. Загревање се врши на лаганој ватри тако да се риба не кува. Док се одмрзне, окрените га.
5. У микроталасној. Многе микроталасне пећнице имају функцију одмрзавања рибе. Цео процес ће трајати не више од 7 минута, у зависности од величине трупа. Мора бити покривен поклопцем.

Рећи ће вам како правилно одмрзнути рибу ово чланак.

Зашто се смрзнута риба распада након одмрзавања?

Ако након одмрзавања риба постане лабава и почне да се распада, ово може бити због следећих разлога:

1. Неправилно је замрзнут у фабрици.Температуре су можда биле прениске. Као резултат, вода која се налазила унутар филета је кристализовала. Кристали су пореметили ћелијску структуру.
2. Неправилно складиштење рибе. Може се распасти због сталних температурних промена, као и када се поново замрзне.
3. Риба је одмрзнута у врућој води
4. Изабран је погрешан начин кувања, на пример, пржење у хладном тигању користећи незагрејано уље.

Опширније овде.

Како солити смрзнуто?

Савети амбасадора риба након одмрзавања:

• ако је труп цео, онда нема потребе да чекате да се потпуно одмрзне, лакше ће га сећи и резати;
• Велике рибе је боље солити на комаде, што ће уштедети време;
• Пре сољења, производ се одмрзава у фрижидеру - не може се држати на собној температури или у врућој води;
• грубу со треба користити тако да уклања вишак влаге из производа;
• Производ треба ставити у стаклену или пластичну посуду са поклопцем;
• Пре сољења, морате испрати рибу и осушити је папирним убрусом;
• У зависности од величине, риба се може солити од 3 сата до 3 дана.

Детаљи - ин ово чланак.

Где је боље држати сушено и осушено код куће?

Карактеристике складиштења сушеног и сушеног риба код куће:

1. Осушену рибу треба чувати на хладном месту са нивоом влажности од 80%. Ово може бити остава или поткровље. Температура ваздуха не би требало да прелази 10 степени.
2. Лешине треба сортирати у зависности од величине. Мала риба се може умотати у пергамент у неколико комада, а велика риба се може чувати појединачно.
3. Рибу је најбоље окачити на удице. Да се ​​не осуши, пакује се у папир.
4. Да бисте уштедели простор, пераје су одсечене.
5. Ако планирате да чувате производ дуго времена, онда се ставља у фрижидер. На температури од око -5...-8 степени неће се покварити у року од шест месеци.
6. Можете замрзнути сушену рибу. У замрзивачу ће остати јестиво годину дана. Након одмрзавања, треба га сушити 2-3 сата.

Рећи ће вам о складиштењу сушене рибе ово артикал, осушен - ово.

Балик

Чувајте рибљи балик у фрижидеру. За ово користи се запечаћена амбалажа: контејнер или пластична кеса.

Требало би да буде чисто и да има поклопац који добро пристаје. Ако се температура у фрижидеру одржава на +2...+5 степени, онда ће балик бити погодан за јело око 30 дана.

За дуже складиштење производ се умотава у папирни пешкир, ставља у херметички затворену посуду или вакумску врећу и ставља у замрзивач. Тамо ће остати свеж око шест месеци. Производ се не може поново замрзнути. Опширније овде.

Слано

Слана риба траје дуже од свеже рибе, али у складу са следећим препорукама:

• производ је у фрижидеру - ако је умотан у пергамент, рок трајања је око 5 дана;
• трупови или филети се стављају у вакумску амбалажу;
• Биљно уље или расол помаже да се продужи рок трајања - што је јачи, дуже ће производ остати свеж;
• у замрзивачу, рибу треба чувати само у папиру или памучној тканини, полиетилен треба одбацити;
• слабо усољена риба остаје прикладна за употребу када се чува у фрижидеру не дуже од 3 дана;
• У фабричком вакуум паковању, усољена риба може да се чува до 3 месеца, али само ако је нетакнута.

Прочитајте о чувању слане рибе код куће овде, у замрзивачу - Ево.

Црвени

Правила складиштења слана црвена риба:

1. У саламури остаје свеж око 7-10 дана на температури не вишој од +2 степена.
2. Без саламуре, производ се чува у фрижидеру у пластичној врећици или прозирној фолији око 3-5 дана.
3. Чувајте црвену рибу у замрзивачу исечену на комаде. Суше се папирним убрусом, пребацују у вакуум или обичну врећу, из ње се избацује ваздух и чврсто затвара. Под таквим условима, производ ће остати свеж око шест месеци.
4. Црвена риба у вакуумској фабричкој амбалажи може се чувати у фрижидеру око 3 месеца.

У замрзивачу

Правила складиштења слана риба у замрзивачу:

• Пре него што га ставите у замрзивач, морате потпуно испразнити саламуру;
• осушите производ упијајући га папирним салветама;
• труп се исече на комаде тако да се не мора потпуно одмрзнути;
• За складиштење користите филм за храну, вакумску врећу или пластичну посуду;
• Рок трајања смрзнуте слане рибе је шест месеци.

Што је производ дуже изложен мразном ваздуху, изгубиће више влаге, што утиче на коначан укус и текстуру меса. Препоручује се складиштење харинге и скуше без замрзавања.

Смокед

Карактеристике складиштења димљена риба:

1. У фрижидеру на доњој полици, топло димљени производ остаје свеж не више од 2 дана.
2. Хладно димљена риба се чува у фрижидеру око 2 недеље на температури не вишој од +2 степена.
3. Пре него што га ставите у фрижидер, трупове треба умотати у неколико слојева пергамента или фолије. Тако се неће „угушити“ и својим мирисом прожимати друге производе.
4. Рибу можете оставити на лођи, али под условом да је температура ваздуха од -2 до +2 степена, а производ није изложен директној сунчевој светлости. Рибе се или обесе на конопац или стављају у папирне кесе.
5. Све изнутрице треба уклонити из производа без нутријената.
6. На собној температури, димљена риба може се чувати не дуже од 3 сата.

Прочитајте о начинима складиштења димљене рибе Ево И овде.

У замрзивачу

У замрзивачу, димљена риба ће остати јестива око 3 месеца. Ставља се у вакум кесе или умотава у филм за храну. Такође можете користити пергамент.

Црвени

Карактеристике складиштења црвена риба:

1. На собној температури, свежа црвена риба може се чувати не више од 2 сата. Након тога почињу процеси труљења меса.
2. У фрижидеру на температури од 0 до -2 степена биће јестиво око 8-10 дана.
3. Ако је црвена риба запечаћена у фабричком вакуумском паковању, онда ће у фрижидеру издржати 45 до 60 дана, али само ако је нетакнута. Требало би да потражите тачне информације на етикети.
4. Домаћа усољена црвена риба остаје јестива 2-3 дана.
5. У замрзивачу на температури испод -18 степени, црвена риба се не квари 3-6 месеци.Међутим, можете замрзнути само свеже трупове који претходно нису одмрзнути. Најпогодније је то учинити у порцијама. За контејнере можете користити запечаћене кесе, пластичне контејнере или филм за храну.
6. Свежа црвена риба без паковања може се чувати у фрижидеру 2 дана. У овом случају, температура ваздуха не би требало да буде већа од +3 степена.
7. Термички обрађена црвена риба може се чувати у фрижидеру 2-3 дана. Ставља се у контејнере и покрива поклопцем, или умотава у пергамент (фолију).

Прочитајте о складиштењу црвене рибе Ево И овде.

На продају жива риба и бескичмењаци

Ухваћена и сортирана риба смештене у кавезе који су обогаћени кисеоником. Превоз до продајног места мора се вршити у посебним контејнерима.

У продавници се живе рибе и бескичмењаци чувају у акваријумима. Вода у њима мора бити дехлорисана, одржавајући своју стабилну температуру у распону од +3 до +15 степени. Акваријуми не би требало да буду изложени јаком светлу.

Важно је осигурати да у акваријуму нема мртвих или гљивичних риба. Живе дагње се продају само на местима производње. Њихов рок трајања не би требало да прелази 12 сати. Остриге се могу чувати не више од 10 дана. Важан услов је температура околине од 3-5 степени. Опширније овде.

Конзервирана риба

Конзервирана риба се чува у хладном, засјењеном простору.. Производ не треба да буде изложен температурним променама.

Оптимални режим се сматра опсегом од 0...+5 степени, а влажност ваздуха не би требало да прелази 75%. Проверите етикету за информације о року трајања.

Оштећење се указује на отицање поклопца или дна, оксидацију масти, појаву рђе на лименкама. Када се правилно складиште, комади рибе су чврсти, не распадају се у влакна, имају густу конзистенцију и карактеристичан мирис. Детаљи - ин ово чланак.

Полупроизводи

Полупроизводи од рибе се чувају у фрижидеру, температура у којој треба одржавати у распону од 0 ... + 4 степена. Рок трајања таквих производа је један дан., под условом да су трупови цели.

Постављени су у контејнере, покривени поклопцима и постављени на доњу полицу. Да би се продужио рок трајања производа, може се солити.

Сецкани полупроизводи се чувају у фрижидеру не више од 12 сати. Говоримо о производима у презли, биљном уљу, лимунској киселини, биберу. Рибу обложену брашном не треба чувати.

Други начин складиштења полупроизвода је у замрзивачу. Рок трајања филета у таквим условима је 2-3 месеца, кнедле - 30 дана, целих трупова - до шест месеци. Детаљи - ин ово чланак.

Цоокед

Чување куване рибе има следеће карактеристике:

1. Производ не треба оставити на собној температури. Одмах након што се охлади, ставља се у фрижидер.
2. Отворену рибу не треба чувати. То је извор мириса и такође упија ароме других производа.
3. Готов производ се преноси у контејнере, стаклене или емајлиране посуде и покрива поклопцем. Такође можете умотати трупове у фолију или пергамент. Не препоручује се чување куване рибе у врећици.
4. Можете продужити рок трајања куване рибе ако је ставите у замрзивач. У овом случају можете користити филм за храну или вакумске кесе. Рок трајања овог производа је око 3 месеца.
5. Рибу не треба поново замрзавати, без обзира на начин припреме.

Печено

Правила складиштења пржена риба:

• након пржења производ се хлади и ставља у контејнере или друге одговарајуће посуде са поклопцем;
• контејнери се стављају у замрзивач;
• риба се једе 2-3 дана, под условом да је све време охлађена на температури не вишој од +5 степени.

Ако сте скували много рибе, можете је замрзнути. У ту сврху се користи затворена амбалажа. Температура замрзивача треба да буде -18 степени или нижа. У овом облику, производ ће бити погодан за потрошњу око 3 месеца. Детаљи у ово чланак.

Кувано и печено

Правила за чување куване и печене хране риба:

1. Кувана или печена риба може се чувати на собној температури не више од 2 сата.
2. Остаје свеж у фрижидеру не дуже од 3 дана.
3. У чорби у којој се кувала треба оставити кувану рибу. Пре него што га поједете, прокувајте га или загрејте у микроталасној.
4. Ако нема потребе за бујоном, онда се исцеди и риба се пребацује у посуду или тигањ. Без бујона, треба га јести у року од 24 сата.
5. Печена риба се може чувати у фрижидеру у фолији у којој се кувала.Ово ће спречити сушење производа и продужити рок трајања на 2 дана. Ако се поврће користило у кувању, не треба га чувати дуже од 24 сата.

Детаљи - ин ово чланак.

Колико дуго траје у вакуум паковању?

Вакум паковање елиминише контакт производа са ваздухом, чиме се продужава његов рок трајања. Може се користити за сушену, сирову, кувану и сољену рибу.

Тачни датуми истека зависе од врста рибе и одабрана температура:

• Свежа риба може се чувати у фрижидеру до 5 дана, а у замрзивачу до годину дана;
• усољена риба у вакууму може се оставити у фрижидеру 40 дана, ау замрзивачу 90 дана;
• Након отварања вакуум паковања на температури до +3 степена, риба се може чувати око 3 дана.

Опширније Ево.

Рибља маст

Правила за складиштење рибљег уља:

1. Ако је рибље уље у капсулама, његов рок трајања је 2-3 године. Молимо проверите паковање за тачне информације. Лек треба чувати на тамном месту, на температури не вишој од +25 степени.
2. Рок трајања рибљег уља у боци је 1 година. Када се паковање отвори, смањује се на 3 месеца. Контејнер треба да буде непрозиран, што помаже у заштити масти од директне сунчеве светлости.
3. Након отварања, боца се ставља у фрижидер.

Потрошња рибљег уља којој је истекао рок је неприхватљива. Смањује концентрацију хранљивих материја. Поред тога, постоји ризик од компликација.Опширније Ево.

Која опција траје најдуже?

Да би риба што дуже остала јестива, мора се чувати у замрзивачу. У зависности од начина обраде, величине и врсте рибе, Рок трајања у замрзивачу је од 3 месеца до годину дана.

Најдуже се чувају крупни свежи трупови без изнутрица и глава. Могу остати јестиви око 10-12 месеци. Мала риба се може чувати до шест месеци. Употреба вакуум кеса вам омогућава да повећате рок трајања.

Закључак

Риба је кварљив прехрамбени производ. Због тога је веома важно поштовати услове његовог складиштења. Пре свега, ово се односи на температурни режим.

Рок трајања рибе се разликује, што се мора узети у обзир приликом слања производа у замрзивач, фрижидер или друга погодна места.