Кратко питање: да ли је могуће чувати свежу рибу без фрижидера - у снегу и другим местима?
Свежа риба је укусна и здрава. Његово месо је богато масним киселинама, растресито је, има висок садржај воде, па се производ врло брзо квари.
Основна препорука за чување рибе је да се чува у фрижидеру.
Прочитајте чланак о томе како чувати свежу рибу без хлађења и како продужити рок трајања производа.
Садржај
Колико дуго се може чувати без хлађења?
Свежа риба на собној температури се поквари за неколико минута. Ако није изнуђен и није подвргнут додатним методама обраде, онда морате да почнете да га кувате у року од сат времена. Након наведеног временског периода, микроби ће почети да се размножавају у производу.
Ако је производ остављен неко време ван фрижидера, треба га умотати у пергамент папир и ставити у одговарајућу посуду.
Паковање у коме се налази труп не треба да се излаже директној сунчевој светлости. Треба га ставити на најхладније место. Ово може бити застакљена лођа (зими), подрум или остава.
Ако је риба упакована у вакууму, онда на хладном месту (на температури не вишој од +5 степени) може лежати око 3-5 дана. После овога, биће опасно јести.
Методе складиштења
Иако је свежу рибу најбоље чувати у фрижидеру, постоје начини да се продужи рок трајања ван њега. Њихов главни задатак је да спрече раст патогене флоре и спрече кварење меса.
У снегу
Свежа риба се може чувати у снегу. Овај метод се посебно често користи када се пеца зими.
Лопатом се у снегу копа плитка рупа у коју се ставља цео улов. По врху је посуто свежим снегом.
Локација мора бити одабрана тако да јој мачке и друге животиње немају приступ.. Ако је подручје снежно, складиште рибе под снегом може се означити помоћу светионика, на пример, забадањем штапића у њега.
Риба се прво може очистити и изнутрити, а затим ставити у пластичне кесе. Ово ће спречити загађиваче који се налазе у снежном покривачу да дођу до производа.
Главни недостатак овог начина складиштења је промена температуре. Када се повећа, снег ће почети да се топи, а риба ће се одмрзнути заједно са њим. Међутим, за привремено складиштење 5-7 дана, овај метод је прилично погодан (под условом да је температура ваздуха стабилна испод нуле).
Снег се може заменити смрвљеним ледом. Сипа се у посуду, на коју се риба полаже и прекрива преосталим ледом. Ако је температура околине ниска, риба ће остати свежа око 3 дана, исто као и у фрижидеру.
Ван прозора
Зими, риба се може чувати изван прозора. Протеклих година ова метода је била веома честа, за коју су чак у прозоре уграђене посебне металне кутије.
Рибу не треба стављати ван прозора или на балкон ако је на сунчаној страни.Температурне разлике могу достићи 7-10 степени, чак иу мразној зими.
Међутим, лешеви се могу ставити ван прозора 2-3 дана, ако су испуњени следећи услови:
- Одрежите главу, пераје, уклоните изнутрице.
- Немојте сећи целе трупове. Квргава риба ће се брже смрзнути, али ће се и брже истопити.
- Умотајте сваку копију у пергамент. Ово ће омогућити производу да "дише", кондензација ће се формирати у малим количинама. Папир ће апсорбовати вишак воде.
- У овом облику ставите трупове у врећу и завежите је. Ово се ради како би се спречило да птице кљуцају рибу. У овом случају, у врећици треба направити неколико рупа за вентилацију.
Када температура ваздуха порасте, риба мора бити уклоњена са улице.
У уљу
Уље ствара баријеру на риби и делује као конзерванс, па се микроби у њему не размножавају тако брзо. Услови коришћења:
- изнутрити трупове;
- уклоните шкрге или одрежите главу;
- исперите производ под текућом хладном водом;
- осушите салветама;
- ставите у чисту посуду;
- сипајте уље тако да потпуно покрије трупове;
- поклопити поклопцем.
На собној температури риба у уљу остаје јестива 12-24 сата. Контејнере треба поставити на најхладније место у кући.
Како обрадити производ?
Предтретман вам омогућава да продужите рок трајања производа. Да бисте то урадили, извршите следеће кораке:
- Пераје и сви избочени делови су одсечени.
- Уклоните вагу.
- Уклоните изнутрице.
- Исперите труп хладном текућом водом.
- Шкрге се уклањају или је глава потпуно одсечена.
- Уклоните трагове крви и влаге помоћу папирне салвете.
- За дуже складиштење, производ можете посути сољу.
Знаци оштећења
Схватите да се риба покварила могуће на основу следећих критеријума:
- очи су јој потонуле, постале мутне и тупе;
- кожа или љуске губе сјај, постају суве и грубе;
- на трупу се могу наћи капљице жуте слузи, беличасте или плесниве тачке;
- производ емитује непријатан мирис који је тешко помешати са било којом другом аромом;
- месо губи еластичност и лако се може притиснути прстом;
- могуће надимање стомака;
- Приликом сечења трупа, кости се лако одмичу од мишића.
Закључак
Свежа риба се брзо квари. Ако га није могуће одмах ставити у фрижидер, потребно је пронаћи друге начине за хлађење производа. У супротном, након само неколико сати на собној температури, биће неприкладан за употребу.
