Фокусирамо се на захтеве ГОСТ-а, или који је рок трајања смрзнуте рибе

Риба се врло брзо квари, па се одмах након хватања или једе или замрзава.

Овај процес има одређене карактеристике које се морају узети у обзир како би се избегло тровање од једења таквог производа.

Прочитајте чланак о температури на којој треба чувати замрзнуту рибу, колико дуго може да стоји у замрзивачу, које грешке треба избегавати током складиштења и још много тога.

Рок трајања и рок трајања

Рок трајања и рок трајања су два различита концепта., који су међусобно повезани, па их многи људи често збуњују.

Рок трајања рибе је период током којег њени потрошачки квалитети остају непромењени, што значи да се може јести без страха за здравље.

Рок трајања смрзнуте рибе може варирати након отварања оригиналног паковања. На пример, ако је у вакууму, остаје јестив 9 месеци.

Када је интегритет пакета угрожен, може се смањити на 3 месеца или мање. Произвођач мора навести ове информације на етикети. Рок трајања смрзнуте рибе варира од 2 до 10 месеци.

На ове индикаторе утичу:

1. Врста рибе.На пример, саури се чува не више од 2 месеца, а поллоцк око годину дана.
2. Метода замрзавања. Ако је риба природно замрзнута, рок трајања је краћи у поређењу са шоком или сувим замрзавањем.

   У другом случају, изложен је температурама од -30 степени.

3. Услови складиштења. Ако се производ држи на температури од -18 степени у обичном фрижидеру, онда ће се брже покварити него онај који се налази у индустријским сандуцима, где температура пада на -25 степени.

Законодавне норме

Риба је један од главних прехрамбених производа Руса, па је држава развила стандарде за њено складиштење, који се не смеју кршити. Конкретно, овај процес је регулисан ГОСТ 32366-2013 „Смрзнута риба. Технички услови“.

У документу се то наводи Температура складиштења било које замрзнуте рибе не би требало да буде нижа од -18 степени.

Колико дуго трају различите врсте рибе?

Састав и структура рибљег меса варира у зависности од његове врсте. Детаљније информације су представљене у табели:

Услови

Услови складиштења смрзнута риба:

1. Одмах након хватања, рибу треба ставити на хладно место, на пример, у расхладну торбу, или прекрити ледом.Ако лежи неколико дана, онда га не треба замрзнути.
2. Температура у замрзивачу не би требало да буде нижа од -18 степени.
3. Производ мора бити упакован у изолациони материјал: филм, вакум кеса, целофан, папир за ослобађање.
4. Мала риба се једноставно може сипати у контејнер и затворити поклопцем. Препоручљиво је положити велике трупове у редове, позади.
5. Рибу је боље чувати на доњој полици коморе. Ређе се отвара, што значи да неће бити редовно изложен топлом ваздуху.
6. С времена на време, трупове треба прегледати на плесни или рђу. Морате складиштити рибу по сорти, јер имају различите рокове трајања.
7. Добро је ако је могуће издвојити посебну полицу за рибље производе.

Ако су испуњени сви услови, онда у погледу укуса и користи, смрзнута риба неће бити инфериорна од охлађене рибе.

На којој температури?

Риба се може сматрати смрзнутом ако се чува на температури од -18 степени. Ако је нижи, онда се у производу активирају процеси, што доводи до његовог убрзаног пропадања.

На температуру у замрзивачу утиче колико је заузет.. Ако има мало производа, можете подесити вредности на -18 степени. Када је напуњен до 80-100%, регулатор је подешен у опсегу од -20...-25 степени.

Боље је не дозволити пуно пуњење, јер се у комори формирају "топли џепови", што негативно утиче на складиштење трупова. Врата увек треба да буду добро затворена.

Заједничке грешке

Уобичајене грешке током складиштења риба у замрзивачу:

1. Чување нерезаног производа.Рок трајања се може продужити уклањањем унутрашњих органа и шкрга из рибе.

   Садрже микроорганизме који убрзавају процес распадања трупова.

2. Складиштење производа без паковања. Када дође до директног контакта са ниским температурама, месо добија „хладно опекотине“.

   То доводи до погоршања његовог изгледа и карактеристика укуса. Месо ће добити тврду влакнасту конзистенцију, арома свежег производа ће нестати, а почеће процес хидролизе масти, што ће изазвати појаву непријатног укуса.

3. Поновно замрзавање. Ако је производ одмрзнут, не треба га враћати у замрзивач.
4. Недостатак ознака. Информацију о датуму када су трупови стављени у замрзивач треба написати на материјалу за паковање. Врло је лако заборавити рок трајања, а последице једења рибе којој је истекао рок су прилично озбиљне.

Последице нетачног садржаја производа

Неправилно складиштење производа може довести до следећих последица:

• смањење рока трајања и кварења трупова;
• скупљање, током којег се мења конзистенција меса, мења се мирис и боја меса;
• изазивање хидролизе масних киселина - кожа постаје жута, појављује се страни мирис;
• појава плесни и трулежног распадања производа се јавља када није замрзнут;
• затамњење површине при контакту са ваздухом;
• апсорпција страних мириса - то се дешава ако трупови нису били херметички упаковани;
• слабљење конзистенције влакана, одвајање мишићног ткива се јавља током спорог замрзавања.

Како можете рећи да ли вам се риба покварила?

Следећи знаци указују на оштећење производа:

• промена боје меса, љуспице и коже - жута и беличаста подручја су очигледан знак кварења;
• промена тежине - покварена риба постаје лакша;
• појављивање слузи након одмрзавања - то указује на бактеријску инфекцију;
• дубоке биохемијске промене указују на мирис белог лука или трули;
• мирис водоник сулфида указује на то да је разградња протеина почела пре него што је производ замрзнут;
• Када дође до бактеријског распадања меса, појављује се мирис амонијака.

Видео на тему чланка

Овај видео ће вам показати како правилно замрзнути и чувати рибу:

Закључак

Замрзавање рибе може значајно продужити њен рок трајања. Међутим, чак и у замрзивачу производ може да се поквари, што се дешава ако није правилно припремљен или су нарушени основни услови складиштења. Стога, овом процесу морате приступити одговорно.