Питајмо кувара: да ли се усољена риба може чувати у замрзивачу и колико дуго?

Пошто је риба кварљив производ, мора се чувати у фрижидеру. У замрзивачу може да издржи и дуже.

Чување слане рибе у замрзивачу подлеже многим истим захтевима као и за неслану рибу. Али постоји низ нијанси.

У чланку ћемо вам рећи да ли и како правилно чувати слану рибу у замрзивачу.

Да ли је дозвољено да се чува у замрзивачу?

Не може се сва риба сачувати у замрзивачу. За његове црвене и беле сорте обезбеђене су посебне нијансе складиштења.

Црвени

Ова врста се може успешно замрзнути чак иу сланом облику. Али важно је узети у обзир следеће нијансе:

• Боље је прво поделити производ на велике комаде и уклонити влагу са њих салветом;
• чувати само у прозирној фолији;
• Поред филма, држите филет у посебној врећици, из које се прво мора испумпати ваздух.

бео

Замрзавање скуше, харинге и других врста беле рибе је непожељно. Има посебну структуру која је осетљива на смрзавање. Ако га замрзнете, а затим пустите да се одмрзне, одмах ће престати да буде густо.

Поред јаког омекшавања, филе ће изгубити укус. Постат ће бљутавији, воденастији и непријатнији.

Да ли је могуће замрзнути слабо сољено, слабо сољено?

Благо сољени производ се такође може замрзнути. Али прво морате да урадите следеће:

• исеците филе на делове и осушите их пешкиром;
• уклонити салветама преостали саламури у којој су рибљи филети чувани док су били у вакуум паковању;
• истрљајте комаде крупном сољу;
• мало навлажите лимуновим соком или сирћетом;
• подмазати сунцокретовим уљем;
• ставити у посебну врећу за складиштење из које се испумпава ваздух.

Ако пратите препоруке, онда ће након одмрзавања благо слани производ и даље бити густ у структури и неће изгубити укус због додатне импрегнације соли.

Колико дуго?

Лосос и пастрмка могу да се чувају у замрзивачу највише шест месеци. Ако дуже чувате рибљи филе, он ће коначно изгубити структуру када се одмрзне и постаће неукусан и воденаст. Оптимално време складиштења у замрзивачу је три месеца.

У овом случају треба замрзнути само свежу слану рибу. У почетку остављен у замрзивачу, филе ће још више изгубити укус.

Како правилно замрзнути?

Производ се прво мора припремити за замрзавање. Неке нијансе се тичу процеса складиштења у замрзивачу. Такође је важно правилно одмрзнути производ како не би изгубио укус.

Важно је правилно одмрзнути производ. Не можете га одмах извадити из фрижидера. Тако ће комади филета одмах изгубити укус и структуру. Одмрзавање треба да буде постепено.

Комади рибе прво се морају извадити из замрзивача и ставити на горњу полицу фрижидера., где температура треба да буде 2-4 0Ц. Морају се држати тамо док се потпуно не одмрзну. Ово траје отприлике 2-4 сата. Након тога можете извадити производ из фрижидера и почети да га конзумирате.

Важно је да се придржавате следећих упутстава:

1. Филе се очисти од преосталих крљушти и костију.
2. Темељно се осуши папирним убрусима.
3. Филет је исечен на мале порције.
4. Сваки комад је појединачно умотан у два или три слоја прозирне фолије.
5. Све порције се пребацују у вакуум врећу за складиштење. Неопходно је унапред испумпати ваздух из њега помоћу цеви. Уместо вакуум кесе, можете узети контејнере.
6. Комади се стављају у врећу или контејнер који мора бити добро затворен.
7. Контејнер са производом ставља се у замрзивач. Оптимална температура у њему треба да буде подешена на -15 0Ц.

Алтернативна опција би била замрзавање сланог лососа или пастрмке у леду. Морате узети посуду са хладном водом и умочити у њу све рибље филете исечене на комаде. Производ се ставља на послужавник и ставља у замрзивач на сат времена.

Након што се на комадима рибе појави слој леда, поново се потапају у хладну воду. и вратила у замрзивач на послужавник. За такво складиштење дозвољен је слој леда од два центиметра на комадима рибе.

Овај видео ће вам показати како да замрзнете слану харингу:

Предности и мане процеса

Међу предностима замрзавања сланих рибљих филета могу се разликовати следеће:

• могућност продужења рока трајања до шест месеци;
• чување вишка за будућу употребу;
• уништавање прехрамбених бактерија као резултат замрзавања.

Истовремено, замрзавање сланог лососа или пастрмке повезано је са низом недостатака. Међу њима:

• губитак корисних витамина и супстанци као резултат излагања ниским температурама;
• губитак укуса;
• кршење интегритета рибљег филеа и губитак његове структуре.

Закључак

Замрзавање слане рибе је могуће, али није увек препоручљиво. У замрзивачу се може чувати само слана црвена риба. Бело вино не треба ту држати, јер је његова структура услед смрзавања озбиљно оштећена и укусна својства се погоршавају.

Важно је правилно припремити производ пре замрзавања. У замрзивачу може да стоји и до шест месеци, али када се одмрзне, његов укус може бити веома погођен. Слану црвену рибу препоручује се замрзавање не на дужи период (1-3 месеца).