Фокусирамо се на ГОСТ и СанПиН: који је рок трајања охлађене рибе?

Хлађење рибе вам омогућава да продужите њен рок трајања. Али производ је и даље кварљив.

За очување нутритивног квалитета приликом складиштења рибе потребно је поштовати правила и стриктно пратити технологију.

Који је рок трајања расхлађене рибе, у којим условима треба чувати производ, рећи ћемо вам даље.

Шта је то?

Током првих неколико сати након хватања или док риба остаје жива, сматра се свежом. Након тога у ткивима почиње процес пропадања. Да би се успорило кварење, производ мора бити у фрижидеру.

Припремљен индустријски, мора да испуњава органолептичке карактеристике. У предузећима прехрамбене индустрије Током хлађења, контролишу се сви главни параметри:

1. Изглед.
2. Метода резања.
3. Доследност.
4. Мирис.

Наведени параметри се разликују у зависности од врсте рибљег производа. У току хлађења нема сортне поделе. И нерезана и резана риба може се охладити.

У којим условима се складишти, према регулаторним документима?

Складиштење индустријски припремљене охлађене рибе врши се у складу са основним документима.Међу њима су ГОСТ 814-96 и СанПиН 2.3.4.050-96.

Они дефинишу правила обраде и регулишу поступке складиштења. Охлађени производи се чувају у посебним коморама. Температура се мора одржавати од 0 до -2°Ц.

Метода хлађења производа је једно од перспективних области у рибарској индустрији. Овом методом се чува максимална могућа количина хранљивих материја и укуса.

Хлађење рибе може значајно успорити процес распадања, али га не може потпуно зауставити.

Шта одређује рок трајања?

Свежа риба се може чувати до 72 сата. Охлађено - више. Трајање његовог лежања без губитка квалитета зависи од следећих фактора:

• величина трупа;
• сезоналност;
• услови складиштења.

Услови складиштења и правилна припрема су такође веома важни. Сами трупови морају бити свежи пре хлађења. Приликом транспорта и дистрибуције, охлађена риба мора се држати на леду. Додатна обрада употребом специјалних једињења може продужити време складиштења.

Временски оквир

У продајним просторима продавница расхлађене рибе одржава се температура око 2-4°Ц. Просторија у којој се чувају кварљиви производи мора имати добро организовану вентилацију.

Температура се мора стално пратити – најмање 2 пута дневно, влажност – најмање једном недељно.

Најбоља опција је одмах кувати и јести купљену охлађену рибу. Али постоје ситуације када производ и даље треба држати.Најбоља опција је коришћење фрижидера за ово.

У фрижидеру

Тешко је осигурати да температура у одељку фрижидера не прелази 0°Ц. Тамо је по правилу ова цифра већа и износи око +5 или +6°Ц.

Али у неким уређајима постоји посебан одељак са температуром од 0?Ц, такође можете користити. Додатно хлађење се може постићи уградњом посуде за лед.

Друга потешкоћа лежи у чињеници да ће лед неизбежно почети да се топи, а риба може завршити у води. Ово се не може дозволити. Једном у води, производ ће се брзо покварити.

За хлађење је препоручљиво користити грубо здробљен лед - смрзнуту воду. Можете користити и вештачки лед, али само ако је исхрана и безбедан по здравље.

Када се постигну оптимални услови у фрижидеру, не препоручује се држање охлађене рибе дуже од 3 дана. Ако је потребно додатно продужити рок трајања трупова, онда рибу не треба само ставити на лед, већ у потпуности уронити у њега. Овај третман ће омогућити складиштење производа 10-12 дана ако се трупови исеку. Цели ће трајати мање - не више од недељу дана.

У замрзивачу

Замрзивач може значајно продужити рок трајања рибе. Пре такве обраде, трупови морају бити сортирани и сортирани. Ставите рибу одвојено у серијама. Даљи периоди складиштења зависе од избора температуре смрзавања и врсте:

Ако је температура виша од -15?Ц, онда се период складиштења смањује на 6 месеци, а масне сорте – само до 90 дана. Рибу која је већ одмрзнута не треба поново замрзавати. Риба која је замрзнута више се не сматра охлађеном.

На собној температури

Без чувања у фрижидеру, производ почиње да се загрева веома брзо. Када његова температура порасте изнад 0°Ц, престаје да се сматра расхлађеним.

У овом случају, рибу је потребно кувати скоро одмах, максимално - у року од неколико сати.

Лети процес одмрзавања иде још брже. У овом случају, рибу треба прекрити газом или памучном тканином како би се заштитила од инвазије инсеката.

У ван сезоне можете продужити рок трајања производа на веранди или балкону. Температура ваздуха не би требало да буде виша од +5°Ц, а производ не би требало да буде изложен сунчевој светлости.

Што је већа температура ваздуха на месту где се налази охлађена риба, то ће се брже покварити.

Упаковано у вакууму

Вакум паковање вам омогућава да продужите рок трајања због чињенице да унутар паковања нема услова за развој патогених микроорганизама. Уз правилну обраду и квалитетно заптивање, риба се може држати у таквој врећи 4 недеље.

Правила

Правила за држање рибе почињу припремом за складиштење. Алгоритам обраде укључује неколико фаза, укључујући чишћење, уклањање шкрга и пераја. Обавезно исперите трупове под текућом водом и осушите их салветама.

Велики појединац

Препоручљиво је уклонити изнутрице великих риба.. То је због чињенице да су они ти који најчешће покрећу процес кварења.

Ако има млека или кавијара, треба их одвојити.Непотребне изнутрице се бацају. Млеко и кавијар се могу посолити и користити као засебно јело. Препоручљиво је одвојити велике трупове један од другог.

Мала

Не препоручује се гутање ситне рибе. Цели трупови чувају сочност и бољи укус. Током складиштења, препоручљиво је да се мале рибе распореде у танком слоју тако да се равномерно охладе.

Знаци оштећења

Ако се складишти предуго (дуже него што је прописано правилима) или ако се крше услови складиштења и/или набавке, риба може почети да пропада.

Следећи знаци могу указивати на то:

• затамњене шкрге (требало би да буду светло ружичасте);
• поремећај мириса;
• мутне очи;
• пулпа која се распада;
• присуство паразита;
• отечен стомак;
• непријатан некарактеристични мирис;
• лепљивост.

Такође треба узети у обзир да се за било коју охлађену рибу (са изузетком јесетре) благи киселкасти мирис из шкрга сматра нормалним.

Како проверити свежину расхлађеног производа можете пронаћи у видеу:

Закључак

Чување охлађене рибе, као и сваког кварљивог производа, мора се одвијати у складу са правилима. Ако су испуњени сви услови, производ неће изгубити своје карактеристике и укус. приликом припреме јела.

У супротном, ако занемарите правила одржавања и обраде, постојаће ризик од тровања и озбиљних непријатних последица по тело.