Начини правилног складиштења димљене рибе код куће

Као резултат димљења (вруће или хладно), риба постаје ароматична и нежна, а њен рок трајања се продужава.

Али само ако услови притвора одговарају норми. Морају се узети у обзир врста паковања, начин пушења и други фактори.

Даље ћемо вам рећи како чувати димљену рибу, где и колико дуго, на којој температури.

Општи услови складиштења

Правила за складиштење димљене рибе регулише СанПиН, узимајући у обзир технику пушења и начин сечења. Неисечени, безглави, изнуђени лешеви, који се посебно пакују у филм, могу лежати до 40 дана на температури од 0?Ц до -2?Ц.

Комади филета у вакууму – до 3 месеца на температурама испод нуле (од -4 до -8) итд. Исправни услови за прераду, транспорт производа и његово даље складиштење могу продужити временски оквир.

Хладно димљена риба има дужи рок трајања од топло димљене рибе.

Масноћа садржана у риби може почети да оксидира веома брзо, што доводи до кварења. Да се ​​то не би десило, производ мора бити заштићен од излагања светлости.

Где је најбоље да га држите код куће?

За складиштење димљене рибе Могу се користити балкон, фрижидер, замрзивач и друга места, у коме је могуће створити и одржати оптималне услове за одржавање производа. Због изражене ароме треба га чувати што одвојеније од осталих.

Фрижидер

Складиштење у фрижидеру може се организовати на неколико начина. Једна опција је да рибу ставите у памучну крпу натопљену раствором соли.

Решење би требало да буде прилично стрмо, 1:2. Након тканине, трупови су умотани у дебели папир или фолију. Током складиштења, производ се мора с времена на време одвијати тако да ваздух у његовој близини не стагнира.

Умотавање рибе у фолију или папир не само да ће спречити брзо кварење производа, већ ће спречити и ширење специфичне ароме по фрижидеру.

Замрзивач

Замрзавање димљене рибе је један од начина да се продужи рок трајања производа. Може да стоји у замрзивачу месецима уз одржавање температуре на истом нивоу.

У овом случају, производ се мора ставити у контејнер са поклопцем за затварање или у другу затворену амбалажу. Сваки труп треба посебно умотати у фолију или папир. Препоручљиво је да температура у замрзивачу буде око -10°Ц. Ако је већи, рок трајања ће бити краћи.

Производ можете одмрзнути након замрзивача у микроталасној пећници, у фрижидеру или на собној температури. Након што се риба одмрзне, она ће добити свој некадашњи укус и арому.

Друга места

Димљена риба у градском стану понекад се чувају на балкону, у приватној кући - у поткровљу или на веранди. Рок употребе производа не може бити дужи од 12-24 сата.

Предуслов је добра вентилација. Такође је важно да није на сунчаној страни. У овом случају, температура ваздуха не би требало да буде већа од 6?Ц.

Дрвена кутија, картонска кутија се може користити за складиштење или друга слична амбалажа. Свака риба током таквог складиштења треба да буде одвојена од других пергаментом.

Да би се одржала ниска температура у импровизованом складишту, може се обложити ледом.

Ако се димљена риба окачи на хладном, проветреном месту, производ ће трајати дуже, око 72 сата. Ова метода има своје карактеристике:

1. Повуците конопац.
2. Ставите сваки труп у памучну врећу.
3. Свака врећица садржи чен белог лука.
4. Држите се на месту са добром разменом ваздуха.

Чување димљене рибе на путу или на пикнику није лак задатак. Најбољи начин је да припремите производ непосредно пре него што кренете на пут. Важно је да се шкрге уклоне. Ако је могуће, трупове треба одвојити један од другог стављањем на папир. Ово је веома тешко урадити са малим сортама.

Колико дуго?

При димљењу рибе топло и хладно користе се потпуно различите технологије. Ако се не испуне услови за пушење, у прехрамбеном производу могу остати паразити и патогени који нису безбедни за људско здравље.

Хладно пушење

Хладно пушење је дуг процес. Производ се третира димом и сољу. Овај третман спречава развој бактерија. Процес се одвија на просечној температури од око 40°Ц уз постепену импрегнацију димом и прилично велику употребу соли.

Рок трајања такве обраде директно зависи од врсте рибе. Неки могу да остану у фрижидеру и до 10 дана, али се скуша и скуша брже покваре, буквално за 3 дана. Ако је коришћен физиолошки раствор, производ ће имати дуг рок трајања - трајаће до месец дана.

Хот

Топло димљење иде брже од хладног. И добијени производ је сочнији. Постоје две опције обраде:

• полувруће (температура од 50 до 80 ° Ц);
• вруће (температура од 80 до 170? Ц).

На укус утиче од каквог је дрвета угаљ и који су додатни састојци коришћени.

Рок трајања производа је значајно смањен и просечно 3 дана у фрижидеру. Чак и за то време, риба почиње да губи укус. Ако је коришћен физиолошки раствор, период складиштења се може продужити на 3 недеље.

Када се чува у замрзивачу који стабилно одржава температуру не већу од -10°Ц, производ ће трајати до 2 или чак 3 месеца. Али са слабим замрзивачем, у коме је температура од -2 до -5 ° Ц, не би требало да држите рибу дуже од 1,5 месеца.

Упаковано у вакууму

Вакум паковање вам омогућава да чувате производ до три месеца. Препоручљиво је ставити производ у њега одмах након завршетка процеса пушења.

Карактеристике за масну рибу

Концепт "лептир" комбинује неколико врста. Заједничко им је присуство воска.

Међу популарним сортама уља:

• сериорела,
• есцолар,
• зубац итд.

Када се попуше, постају посластица.Препоручује се да се такав производ након топлог пушења не чува дуже од 3 дана у фрижидеру, а након хладног пушења не дуже од месец дана. У овом случају, температура ваздуха треба да буде унутар 2-4 ° Ц. Паковање може бити фолија или пергамент.

Калорични садржај масних врста рибе је већи од лососа. Штавише, код топлог пушења је већи него код хладног пушења.

Како задржати црвено?

Складиштење црвених сорти следи иста правила као и друге врсте.. Богат хранљивим састојцима и ароматичним, производ се сматра деликатесом и има високу цену.

Не треба га куповати за будућу употребу, већ је пожељно конзумирати што је раније могуће, чак и ако рок трајања дозвољава да се чува у фрижидеру.

Како продужити рок трајања производа што је дуже могуће?

Продужење рока трајања није лак задатак. Следеће технике ће вам помоћи да се носите са проблемом:

1. Коришћењем вакуумског паковања, што повећава рок трајања производа на 2 или чак 3 месеца.
2. Стављање рибе у замрзивач.
3. Коришћење фолије.
4. Дубоко замрзавање на температури од -30?Ц.
5. Употреба специјалних супстанци приликом пушења за продужење рока трајања.
6. Умотавање трупова у тканину натопљену физиолошким раствором.

Знаци оштећења

Чак и ако се стриктно придржавате правила за складиштење рибе, она се може покварити унапред. Почиње да нестаје из ткива која су у близини кичме. Међутим, ово се можда неће појавити споља.

Први знаци да је производ почео да нестаје:

• промена мириса;
• појављивање плака;
• појава плесни;
• појава слузи споља.

Да ли је производ покварен, можете проверити на следећи начин: исеците труп са бочне стране кичме. Ако је распадање приметно и постоји непријатан трули мирис, производ се не сме конзумирати.

Појава белог премаза не указује на кварење, то је реакција на сољење. Да бисте га уклонили, само обришите труп сунцокретовим уљем. Ако се појави плак, димљену рибу треба јести што је пре могуће.

Закључак

Димљена риба је производ са израженим светлим укусом. Да би се деликатесност могла дуже користити за храну, потребно је створити најпогодније услове за складиштење производа.