Које методе замрзавања рибе постоје и које су њихове карактеристике?

Дуготрајно складиштење производа природног порекла често је компликовано деловањем микроорганизама и бактерија које инфицирају месо створења и чине га неупотребљивим.

Исто важи и за рибу која се лови далеко од обале и насељених места.

Може проћи неколико недеља да квалитетни и укусни морски плодови стигну на сто, што није могуће у нормалним условима. Решење овог проблема је правилно замрзавање рибе.

У наставку ћемо причати о популарним методама замрзавања рибе.

Зашто вам је потребно замрзавање?

Замрзавање се сматра једним од најефикаснијих метода очувања хране.

Урађено исправно поступак вам омогућава да сачувате нутритивне и укусне карактеристике риба на дужи период.

Замрзавање се такође користи као припремна мера пре уклањања влаге из производа механичким или термичким методама.

Врсте

Погледајмо постојеће методе замрзавања различитих врста рибе.

маринац

Није неуобичајено да рибарско пловило буде удаљено од обале на дужи временски период. Често постоји потреба да се сачува тржишни изглед рибе уловљене у раним данима. У таквим околностима се користи замрзавање мора, који се спроводи директно на броду.

Да бисте сачували морске плодове, мораћете да инсталирате моћне замрзиваче на броду. Брзина замрзавања вам омогућава да у потпуности сачувате текстуру меса, његов укус и хранљива својства.

Приобални

У овом случају, поступак се спроводи у фабрици. Због тога ће рибари морати да испоруче морске плодове у луку, након чега се улов транспортује до фабрике.

Методе

Који су начини замрзавања рибе?

Природно

Природно замрзавање се сматра застарелим и скоро да нема практичне вредности. Па ипак, у ретким случајевима, овај метод се користи у одређеним областима где стабилни мразеви трају дуго времена.

Суштина природне методе је једноставан низ акција:

1. Отворено подручје се обично бира и чисти непосредно поред места за пецање.
2. Снег у овој области је испуњен водом како би се створила глатка ледена површина.
3. Након хватања, риба се одмах ставља на платформу у једном слоју и оставља неколико сати да се потпуно замрзне.

На температури околине до -15 степени, морски плодови се брзо смрзавају, а задржавају свој изглед и укус.

Који су знаци природног смрзавања рибе? Риба смрзнута природно на температурама испод -10 степени, има следеће карактеристике:

• пераје - раширене;
• очи – испупчене;
• кора леда на површини;
• Постоје мале пруге крви које се налазе у близини простора између шкрга.

Вештачки

Вештачко замрзавање морских плодова врши се у посебним коморама и структурама помоћу расхладног средства, у којима је температура подешена на не више од -23 степена. Риба се поставља у равномерном слоју на посебне полице од поцинкованог гвожђа.

Замрзивачи могу да приме велике количине морских плодова, али Сам процес замрзавања је прилично спор - може потрајати до 5 дана. Истовремено, на квалитет негативно утичу оштре промене температуре које настају због потребе да се учита нова серија и уклони готова.

Постоји много варијанти замрзивача за вештачко замрзавање у које се може поставити риба: окачена на удице, на колица за терет итд.

Интензиван ваздух

Да би се повећала ефикасност вештачког замрзавања, користе се посебне инсталације.

Као расхладно средство користе хладан ваздух, који циркулише брзином од 5-7 метара у секунди.. Ови уређаји су инсталирани на већини рибарских пловила.

Производ се поставља на металне тацне са поклопцима који се постављају између две површине на којима циркулише расхладно средство. Користећи ову методу, више од 90% морских плодова је замрзнуто у Руској Федерацији.

Обрада производа са коморама за плочице

Такве коморе су замрзивачи са равним хоризонталним/вертикалним плочицама кроз које циркулише расхладно средство.

Принцип рада уређаја заснива се на најинтензивнијој размени топлоте када риба дође у контакт са расхладном површином. Такве камере су прилично компактне и ефикасне. – за 3-4 сата могу да замрзну до 1.200 килограма улова.

Хладни сланици

Приликом замрзавања слане соли користе се специјални раствори кухињске соли, чија концентрација варира између 18-22%, а температура - од -16 до -20 степени.

Кување расхладних средстава

Принцип употребе расхладних средстава која кључају за замрзавање на бази распршивања течног азота у специјалним инсталацијама. Довођење производа у жељено стање се дешава брзо, квалитет је веома висок, али цена ове методе је превисока, па се користи у изузетним случајевима.

Шок

Суштина снажног замрзавања није толико употреба нижих температура, већ значајно повећање брзине хлађења.

принцип је:

1. Риба се хлади у коморама са постепеном променом температуре од +20 до 0 степени.
2. Изводи се почетна фаза замрзавања. У року од 20 минута температура се мења од 0 до -5. Стандардно замрзавање у овој фази траје 100 минута.
3. Долази до смрзавања - температура пада на -18 степени.
4. Завршна фаза је шок замрзавање. Температура пада на -30 степени у року од 40 минута. Са стандардном технологијом, мораћете да сачекате 2,5 сата, док је минимална температура -24 степена.

Током шок замрзавања, кристализација фракција производа је мање интензивна, што позитивно утиче на његов квалитет.

Застакљивање

Суштина застакљивања морских плодова је да се на површини формира ледена шкољка дебљине не више од 4 милиметра.

Тако:

• улов је заштићен од утицаја негативних фактора животне средине;
• спречава се оксидација масног слоја;
• Избегава се сушење рибе.

Глазура се формира стављањем морских плодова у слатку воду са температуром од 1-2 степена.

Како правилно замрзнути свежу храну код куће?

Да бисте постигли највећу ефикасност у замрзавању рибе код куће, морате да поступите на следећи начин:

1. Извадите и очистите рибу. Истовремено, важно је не спуштати воду, јер ће се током накнадног одмрзавања производ распасти. За чишћење, површина се може обрисати влажном крпом.
2. Подмазати биљним уљем.
3. Сваку рибу умотајте у прозирну фолију или фолију.
4. Ставите у замрзивач.

Ако је риба превелика, можете је исећи на комаде.

Видео на тему чланка

Овај видео ће вам рећи како замрзнути рибу:

Закључак

Дакле, правилно изведено замрзавање омогућава вам да очувате укус и квалитетне карактеристике рибе. Постоји много различитих метода у овој области.

Међутим, најчешће коришћене методе су:

• стандардно вештачко замрзавање,
• интензиван ваздух,
• користећи коморе за плочице и шок.

Природна метода је изгубила своју ефикасност, употреба расхладних средстава која кључају није економски изводљива, а хладни саламури соли рибу.