Савети искусних домаћица о правилном одлеђивању рибе

Замрзавање рибе вам омогућава да сачувате производ дуго времена.

Да бисте припремили производ који се чува у замрзивачу, чувајући максималну количину хранљивих материја, мора се правилно одмрзнути.

Постоји неколико популарних начина за одмрзавање рибе, од којих сваки има своје карактеристике.

Правила

Правилно замрзнути рибљи производи по укусу и нутритивним карактеристикама практично нису инфериорни са свежом рибом. У чему може се дуго чувати у одговарајућим условима.

Да не бисте покварили производ који треба користити за кување, важно је да га правилно одмрзнете. Већина метода укључује споро, постепено одмрзавање, али постоје и опције брзог одмрзавања.

Треба да одмрзнете само онолико хране колико вам је потребно за кување.. „Вишак“ рибе се не може поново замрзнути и не може се чувати дуго времена након одмрзавања.

Методе одмрзавања

Постоји неколико метода за одмрзавање. Сви су временски тестирани и дају добре резултате.

У води

Коришћење хладне текуће воде омогућава безбедно одмрзавање. Процес није брз и у просеку траје до сат и по. Што је труп већи, дуже ће бити потребно да се одмрзне.

Према санитарним стандардима, температура воде која се користи не би требало да буде већа од +12 ° Ц. Више температуре могу убрзати процес, али и довести до смањења квалитета одмрзнутог производа.

Процедура:

1. Извадите рибу из замрзивача.
2. Ослободите труп из паковања.
3. Ставите неколико кеса на врх сваког трупа и завежите их тако да вода не уђе унутра. У супротном, укус производа ће бити искривљен, а сама риба ће постати сува.
4. Припремите контејнер у који се уклапа цео труп.
5. Напуните посуду хладном водом.
6. Ставите рибу претходно стављену у вреће. Неопходно је да га вода потпуно покрије.

Ако је риба превелика, могуће је користити судопер као посуду за одмрзавање, након што се одвод зачепи чепом.

Уживо

Процес одмрзавања на ваздуху на собној температури је релативно спор. Његово трајање зависи од температуре ваздуха у кући и величине трупа. Риба се, након уклањања амбалаже, ставља у контејнер и ставља на сто. На врху - ставите полиетилен.

У фрижидеру

Одмрзавање производа у фрижидеру је спора, нежна метода одмрзавања. Производ се из замрзивача преноси на полицу одељка фрижидера, претходно стављен у контејнер.

Потпуно одмрзавање леда се одвија за неколико (до 9) сати., у зависности од величине комада. Истовремено ће се у посуди скупљати вода, коју треба оцедити и рибу осушити папирним убрусом.

Како брзо одмрзнути у микроталасној пећници?

Већина микроталасних пећница има уграђену опцију одмрзавања. Може се користити за припрему рибе. Ова метода вам омогућава прилично брзо одмрзавање. Али треба имати на уму да се велики труп неће у потпуности уклопити.

Процедура:

• ослободити смрзнути производ из паковања;
• ставите рибу у дубоку посуду која се може користити у микроталасној пећници;
• ставите контејнер у комору;
• започните радни процес тако што ћете га поставити на 3 минута;
• након 3 минута, окрените рибу и поново почните одмрзавање;
• поновите овај корак док се потпуно не одмрзне.

Недостатак технике је потреба да се налази у близини микроталасне пећнице да би се контролисао процес. Време потребно за потпуно одмрзавање зависи од величине производа и може трајати до пола сата. Истовремено, важно је да не прекувате рибу како не би постала превише мекана, буквално се распада.

Боље је мало подекспонирати него преекспонирати. Након обраде у микроталасној пећници, благо замрзнути труп ће бити лакши за обраду - очистити и раздвојити на делове.

Ако ваша микроталасна пећница нема опцију одмрзавања, можете да подесите прекидач на минималну снагу.

Како га ставити у рерну?

Модерне пећнице имају функцију одмрзавања и конвекције. Ово омогућава риби да се одмрзне.

Температура пећнице ће остати на собној температури.Могуће је убрзати процес ако додате мало топлоте, али не више од 30°Ц.

Ако пећница нема опцију одмрзавања, метод ће бити другачији:

1. Уклоните стране предмете из рерне.
2. Укључите рерну и загрејте је на 30°Ц.
3. Искључите топлоту.
4. Пребаците смрзнуту рибу из замрзивача у посуду. Паковање - уклонити.
5. Поставите роштиљ у најнижи положај.
6. Ставите посуду у рерну на решетку. Не покривајте ничим.
7. Затворите врата пећнице.

Немојте користити стаклене посуде за одмрзавање, јер се могу поломити због температурног контраста.

Са сољу

За одмрзавање рибе може се користити физиолошки раствор. Метода је погодна само за одмрзавање морске рибе.

Слатководне врсте не треба прерађивати овом методом, јер сол има тенденцију да апсорбује влагу из трупа, а производ ће након кувања постати превише сув и не сочан. Метода не даје брзе резултате - потребно је неколико сати да се потпуно одмрзне.

Поступак одмрзавања сољу треба да укључује следеће кораке:

1. Припремите физиолошки раствор брзином од 38 грама по литру течности. Комешање.
2. Извадите рибу из замрзивача и уклоните паковање.
3. Ставите производ у контејнер такве величине да се труп у потпуности уклапа.
4. Прелијте труп припремљеним сланим раствором.
5. Лагано затворите поклопац тако да ваздух може да уђе.
6. Ставите посуду са рибом у фрижидер на полицу. Контејнер можете оставити на столу ако вам је потребан бржи резултат.

Препоручује се употреба крупне кухињске соли.

У воденом (парном) купатилу

Погодно је одмрзнути рибу мале величине или исећи на порције у воденом купатилу. Техника је брза метода одмрзавања, јер траје мање од сат времена.У просеку - око 40 минута.

Процедура:

• припремите посуду одговарајуће величине;
• напуните посуду једну трећину водом;
• извадите замрзнуту рибу из замрзивача и извадите из паковања;
• пребаците рибу у цједило;
• Ставите цједило на врх отворене посуде;
• ставите посуду на ватру;
• након што вода прокључа, смањите пламен, главни задатак у овој фази је стварање паре;
• Да би се обезбедио равномеран напредак одмрзавања, рибљи производи се морају периодично окретати.

Фен

Као средство за одмрзавање може се користити кућни фен за косу. Ова метода обраде је погодна за велике рибе са љуском. Цео процес ће трајати најмање пола сата.

У циљу очувања максимално корисних материја садржаних у риби и очувања укуса, морате да поступите на следећи начин:

• пребаците рибу из замрзивача у фрижидер на пола сата - то ће помоћи да се боље сачува укус;
• На фену за косу изаберите режим "хладни ваздух";
• пренесите рибу у стаклену посуду у лабаво везаној врећици;
• дувати феном са удаљености од 25 цм, крећући се дуж трупа најмање 30 минута;
• Исперите рибу хладном водом.

Током обраде рибе, фен за косу се мора периодично искључивати, остављајући му да се одмара тако да не изгори.

Предности и штете брзих опција

Ако рибу која лежи у замрзивачу треба хитно одмрзнути, онда може се користити

• фен за косу,
• микроталасна пећница,
• пећница, па чак и парна машина.

Карактеристике засноване на приказу

Коју врсту одмрзавања одабрати зависи од врсте и врсте замрзавања, величине и врсте рибе:

Комбинована опција одмрзавања је фазно одмрзавање које вам омогућава да сачувате хранљиве материје и укус што је више могуће.

Поновно замрзавање: да ли је могуће или не?

Не препоручује се поновно замрзавање већ одмрзнутог производа.. Таква обрада лоше утиче на укус рибљег производа и његове особине, а конзистенција ће се променити у лабаву, распадајућу.

Замрзавање је намењено за дуготрајно складиштење и спречавање развоја микроорганизама у трупу. Након почетка одмрзавања на било који начин, чак и најнежнији, у производу ће почети да се развијају бактерије. Ово почиње процес кварења рибе.

Препоручљиво је да рибу не замрзавате поново, јер постаје више некористан и може чак представљати опасност по здравље. Због тога је боље унапред одлучити о потребној количини и не одмрзнути вишак. Ово ће избећи поновно замрзавање.

Како без одмрзавања?

Неправилно одмрзавање може оштетити производ, погоршати његов укус и смањити количину хранљивих материја. Али чак ни само одмрзавање није увек потребно. У неким случајевима, довољно је само мало одмрзнути труп, а понекад чак ни то није потребно.

Погодније је исећи не потпуно одмрзнути производ. Штавише, можете учинити без претходног одмрзавања ако производ треба да се кува. У овом случају, потребно је само повећати време кувања.

Видео на тему чланка

Овај видео ће вам показати како правилно одмрзнути рибу:

Закључак

Одмрзавање рибе није тежак задатак ако познајете могуће методе. Узимајући у обзир расположиво слободно време и врсту рибљег производа, проблем се може решити иу најкраћем могућем року.