Важно питање: колико дуго можете чувати рибу у замрзивачу и колико исправно?

Риба је једна од вредних, здравих и укусних намирница у исхрани. Његов главни недостатак је веома ограничен рок трајања.

Замрзавање помаже у решавању проблема. То је уобичајен начин да се продужи рок трајања, сачува укус, изглед и корисни хранљиви састојци.

Ова метода обраде има своје карактеристике које се морају узети у обзир. Касније ћемо вам рећи колико дуго можете да чувате рибу у замрзивачу.

Може ли се чувати у замрзивачу?

Замрзавање је метода прераде рибе при којој се излаже ниским температурама. То може бити:

• ставите у замрзивач,
• употреба течног азота,
• па чак и природни мраз на северу.

Хлађење на -10°Ц и ниже температуре омогућавају дуже складиштење производа, транспорт у фрижидерима и складиштење у малопродајним објектима на полицама.

Свеже смрзнуто - изложено температурама до -5°Ц користећи лед или хладну воду. У фрижидеру за домаћинство, рибу можете чувати у замрзивачу ако поштујете сва правила.

Врсте замрзавања

Његово складиштење ће у великој мери зависити од тога како је риба била замрзнута.

Постоје три главне врсте замрзавања:

1. Вештачки.
2. Природно.
3. Шок.

Шок

Техника се сматра скупом. Заснован је на интензивном дувању производа струјама сувог хладног ваздуха са различитих страна. Температура треба да буде око -30°Ц.

За то се користе специјални замрзивачи. Ова метода вам омогућава да сачувате значајан део хранљивих материја у риби и сачувате њен укус.

Није сваки замрзивач у стању да обезбеди тако брзо хлађење.

Природно

Овај метод се може применити само на северу. Производ се замрзава након што је ухваћен у природним условима. У овом случају не постоји начин да се избегну промене температуре током процеса замрзавања.

Метода замрзавања се сматра јефтином. Али са овим приступом, укус најчешће пати, а квалитет производа се смањује.

Вештачки

Метода вештачког замрзавања је најпопуларнија. Овај приступ се користи за конзервацију у рибопрерађивачкој индустрији - у радионицама и директно на пловилима која се баве риболовом.

Методе замрзавања рибе и њихове карактеристике су разматране у ово чланак.

Рок трајања

Услове складиштења рибе регулишу ГОСТ и СанПин. На рок трајања производа утичу бројни фактори:

• температура;
• техника замрзавања;
• врста рибе;
• садржај масти у производу.

Свеже

Колико дуго може трајати свежа риба? Ово је кварљив производ, не подлеже дуготрајном складиштењу.

Може се оставити у фрижидеру не више од два дана.

Када се стави у замрзивач, производ престаје да буде свеж и постаје замрзнут. Пре тога трупови морају бити припремљени и изнуђени.

Фрозен

Смрзнута риба у продајним објектима може да стоји неколико недеља на температури од -5 или -6°Ц. Ако услови обезбеђују само 0°Ц, онда не више од три дана.

Свеже смрзнути производ се чува на тацнама са ледом. Температура треба да буде око -2°Ц. Трајање складиштења је до 1,5 недеље. Приликом одређивања тачног рока трајања рибе, важно је узети у обзир сорту.

Црвени

Колико дуго црвена риба траје у замрзивачу фрижидера? Замрзавање црвених сорти омогућава вам да сачувате укусни производ дуго времена. Ако се температура одржава на -18°Ц, производ може трајати шест месеци.

Прочитајте више о року трајања смрзнуте рибе Ево. Да ли је могуће држати димљену рибу у замрзивачу? ово чланак, слано - ово.

Рок трајања зависи од сорте

Оцена производа је један од одлучујућих фактора при одређивању периода складиштења. Испод су подаци о смрзнутој свежој риби:

Рок трајања се може смањити узимајући у обзир квалитет производа, карактеристике расхладне опреме, карактеристике транспорта итд. Ако нема хитне потребе да рибу оставите да лежи читав могући временски период, препоручљиво је да је кувате раније.

Услови

Приликом чувања рибе у замрзивачу мора се одржавати стабилна температура (најбоље - 18? Ц, или у опсегу од -17? Ц до -20? Ц), без промена.

Влажност ваздуха треба да буде 85-95%. Риба је способна да одаје мирис другој храни и упија ароме. Да се ​​то не би догодило, потребно је осигурати да се чува одвојено од других производа.

Стављање рибе у вакум паковање може спречити да се риба осуши у замрзивачу. Да би било згодно користити замрзнути производ, мора се паковати у порцијама.

Припрема

Најбоље је када је риба коју планирате да замрзнете још жива. Али можете припремити и само свеже. Производ не би требало да изазива сумње у његов квалитет, било у конзистенцији или изгледу. Мирис свеже рибе је слаб. Што дуже лежи, постаје јачи и израженији.

Код куће, замрзавање се врши вештачки - у замрзивачу.

У овом случају је важна фаза припреме, која укључује:

1. Ваге за чишћење.
2. Евисцерација.
3. Прање.
4. Сушење.
5. Велике сорте се могу исећи на комаде.

Пре стављања у замрзивач, припремљена риба мора бити упакована. Може се користити контејнер или врећа. Ако је могуће, препоручљиво је одвојити рибље производе у замрзивачу од поврћа, воћа и других производа који се већ налазе.

Ако планирате да замрзнете трупове одвојено, онда се то може учинити на послужавнику, одвајајући трупове један од другог. Након замрзавања, могу се пренети у амбалажу у којој ће остати даље.

Што је температура у замрзивачу нижа, производ може дуже да остане у њему.

Додатна обрада – застакљивање

Ако се масна риба замрзава, препоручљиво је да је претходно третирате - глазирате. Овај третман спречава губитак влаге формирањем заштитног слоја леда.

Поступак се изводи на следећи начин:

1. Лешеви се припремају.
2. У посуду се сипа вода охлађена на 1-2°Ц. Можете разблажити мало лимунске или аскорбинске киселине.
3. Трупови су уроњени у раствор.
4. Риба се уклања и ставља у фрижидер.

Када се остави у замрзивачу дуже време, слој глазуре постаје тањи током времена и може бити потребно поновити поступак застакљивања да би се обновио.

Како се врши застакљивање можете погледати у видеу:

Закључак

Чување рибе у замрзивачу вам омогућава да продужите рок трајања производа. У чему веома је важно стриктно пратити технологију обраде и одржавања, и немојте користити производ за храну након истека рока трајања.