Ако се риба распадне након одмрзавања, шта то значи и како то избећи?

Замрзавање је један од популарних начина складиштења рибе, што продужава рок трајања производа на дуже време.

Међутим, често постоје ситуације у којима се риба једноставно распадне након одмрзавања.

Зашто се то дешава и како спречити промене у конзистенцији рибе, прочитајте чланак.

Узроци

Постоји неколико разлога зашто се риба распада након одмрзавања. Све се своде на кршење технологије складиштења и припреме производа за потрошњу. Уклањање ових фактора ће вам омогућити да уживате у укусним, сочним и целим рибљим филетима.

Неправилно замрзавање

Ако је прекршена технологија замрзавања производа, онда ће се након одмрзавања распасти у влакна. Када предузеће користи екстремно ниске температуре, које одмах обрађују трупове, вода у месу моментално кристалише.

Оштре ивице цепају ћелије и оштећују влакна. Док је производ замрзнут, изгледа цео, али након одмрзавања ће се распасти.

Лешеви без глава и изнутрица чешће су подложни таквим кршењима, јер сечење траје дуже.

Неправилан транспорт

Обично се фрижидери користе за транспорт смрзнуте рибе. То су специјални аутомобили који су опремљени расхладном опремом.

Међутим Риба се често превози до малих малопродајних објеката у обичним аутомобилима, у коме није предвиђен систем хлађења. Ово доводи до тога да производ почне да се одмрзава, након чега се поново замрзава.

Температурне флуктуације у комбинацији са механичким напрезањем доводе до нарушавања структуре меса. Због тога ће се распасти након одмрзавања.

Примена поновног замрзавања

До поновног замрзавања најчешће долази на сортирницама и у продавницама у које стиже у великим количинама. Лешеви су залепљени заједно.

Да би се паковали у појединачна паковања, брикети морају бити делимично одмрзнути. Након чега се риба поново излаже хладноћи, што негативно утиче на квалитет меса.

Ако се производ поново замрзне код куће, то неће позитивно утицати на његов квалитет. Стога је главно правило за чување рибе: ако је одмрзнута, мора се кувати и јести.

Неписмено одмрзавање

Ако се одмрзава погрешно, риба ће се раздвојити на влакна. Ово се дешава у неколико случајева:

• топла вода се користи за брзо одмрзавање;
• риба се одмрзава у микроталасној пећници на максималној снази;
• производ је изложен високој температури, на пример, одмрзава се поред радијатора или гасног горионика који је укључен;
• пржење, кување или печење смрзнутих филета.

Рибу можете одмрзнути на собној температури, али да бисте то урадили не би требало да прелази 20 степени, тако да се процес одмрзавања одвија што је могуће спорије.

Шта учинити са месом ружичастог лососа које се претворило у кашу?

Ако се филе распадне након одмрзавања, поступите на следећи начин:

1. Припремите физиолошки раствор. За то ће бити потребан литар воде и кашика соли. Лешеви се држе у овом саставу око 2 сата.

   Слана вода ће попунити празнине које се налазе у месу, постаће гушће и неће се распасти током кувања.

2. Припремите производ у тесту. Може се направити од брашна, јаја и млека, презла или гриза.

   Након сечења, комади се потапају у добијену смешу и прже у загрејаном тигању на добро загрејаном уљу. Главна ствар је да почнете да сечете рибу док се потпуно не отопи.

3. Припремите млевено месо. Ако се филе претворио у кашу, можете га проћи кроз машину за млевење меса, формирати котлете и уваљати их у панирање. У овом облику производ се пржи или пече.
4. Припремите фил за пите или тепсије. Да бисте то урадили, мораћете да одсечете главу и реп, уклоните кости и пржите комаде рибе у тигању. Остали састојци (лук, паприка, зачинско биље) се додају по укусу. Да бисте повећали запремину млевеног меса, можете користити пиринач.

Како правилно одмрзнути производ да не буде лабав?

Тако да након одмрзавања рибљи филе постане лабав, придржавати се следећих правила:

1. Производ се уклања из замрзивача 15-24 сата пре планираног кувања.
2. Риба се пребацује у одговарајућу посуду са високим страницама и ставља на полицу фрижидера. Не би требало да дође у контакт са другим прехрамбеним производима.
3. Ако је риба купљена у оригиналном паковању, нема потребе да је отварате. Отпакована риба се одмрзава у посуди са затвореним поклопцем како би се спречило ширење мириса.
4. Пре кувања, производ се опере под текућом хладном водом.

Како одабрати висококвалитетне смрзнуте производе?

Приликом куповине смрзнуте рибе морате обратити пажњу на следеће тачке:

1. Датум улова и рок трајања. Што се риба дуже чува, њено месо ће бити сувље, што значи да је већи ризик да се распадне након одмрзавања.
2. Количина леда није већа од 4%. У торби не би требало да буде снега. Ово указује да је производ неколико пута одмрзнут.
3. Квалитет крљушти и коже. Требало би да имају уједначену, уједначену боју, без мрља или жуте смрзнуте слузи.
4. Интегритет трупа. Не сме се сломити.
5. Карактеристике паковања. Ако је непрозиран, онда неће бити могуће визуелно проценити квалитет производа.
6. Стање репа. Ако је нема, или је сува и беличаста, постоји ризик од куповине неквалитетне рибе.

Закључак

Смрзнута риба обично не би требало да се распадне након одмрзавања. Ако се то догоди, то значи да су прекршена правила за његово складиштење и транспорт. Овај производ не треба бацати, јер постоји много начина да се припреми.