Мед је јединствен природни производ са саставом богатим хранљивим материјама.
Пријатна слаткоћа, арома и лековита својства вековима се користе за јачање организма и подршку имунолошком систему.
Да би мед задржао своје вредне особине и не покварио се, важно је организовати његово правилно складиштење код куће.
Садржај
Услови
Складиштење меда зависи од изабране посуде и услова створених за држање производа. Посебну пажњу треба посветити избору места складиштења. Можете се информисати о условима складиштења и температури меда Ево, одржавање производа код куће - овде.
Место
За чување меда Погодно је место заштићено од светлости са ниским нивоом влажности (до 60-75%)..
Тачне максималне дозвољене вредности зависе од цвећа из којег је сакупљен нектар, па је препоручљиво обезбедити низак ниво влажности за све врсте производа.
Оптимално је чувати залихе у затвореном орману, који се налази на хладном месту, у остави или у подруму.
Други захтев за место складиштења резерви меда је одсуство јаких мириса.. У непожељној близини, производ може или изгубити своју арому или је променити у непријатну. Где је најбоље чувати мед? овде.
Може ли се чувати у фрижидеру?
Обичан фрижидер није најбоље место за складиштење јер има превисок ниво влажности. Изузетак су уређаји са системом Но Фрост.
Можете ли чувати мед у фрижидеру? ово чланак.
Подрум, подрум
Подрум и подрум се могу користити као складишни простори ако се за то обезбеде одговарајући услови. Просторија мора бити довољно сува, а светла у њој треба угасити при изласку.
Остава
Коришћење оставе је погодна опција, ако није влажно и није превише топло. Додатни услов је да не би требало да има прозоре.
Ормар
Након паковања, мед се мора ставити на одговарајуће место за складиштење. У градском стану ово може бити остава или ормар, на пример, у ходнику. Кухиња је мање погодна као организација за складиштење, јер се у овој просторији врло често јављају флуктуације влажности и температуре.
Балкон
Балкон се може користити за чување меда, али са резервом. Ако је отворен, онда је у топлој сезони његова температура превисока, а зими прениска.
Чак и ако је ваша кутија за складиштење добро изолована, можда неће бити довољно. Сличан проблем се односи и на лође са хладним застакљивањем.
Температура
За производе који су осетљиви на услове, најбоља температура је 6-20°Ц. При већим вредностима мед почиње да губи својства, при нижим почиње да стврдњава.
Може толерисати негативне температуре. Мед ће, наравно, постати тврд, али ће задржати своје корисне особине.Једино ограничење је да температура не би требало да буде нижа од -20°Ц.
Мед се потпуно смрзава на температури од -36°Ц уз природно смањење запремине за петину првобитне запремине. Да ли ће бити могуће чувати мед на хладном? ово чланак.
Капацитет
Посуда која је одабрана за складиштење меда мора бити сува и чиста. Ако у посуди има остатака производа из прошлогодишње бербе или било ког другог, потребно их је уклонити и оперите посуду, осушите је и тек онда користите. У супротном ће почети ферментација, што ће заузврат довести до кварења целокупне запремине производа.
Прочитајте о одговарајућим посудама за чување меда ово чланак.
Метал
Металне посуде за складиштење меда користе се изузетно ретко. Нерђајући челик се може изабрати као контејнер, али многи метали су забрањени због оксидације.
Није погодно за складиштење резерви меда посуђе направљено од следећих материјала:
- олово;
- бакар;
- цинк;
- гвожђе.
То је због чињенице да ће мед почети да реагује са њима. Као резултат, укус производа се погоршава. Као резултат такве интеракције може доћи до оштећења инвентара.
Глина
Керамика погодна за дуготрајно складиштење производа од меда. Пружа заштиту од сунчеве светлости и спречава да садржај дође у контакт са другим производима. Керамика мора бити квалитетна и без оштећења – пукотина или струготина.
стакло
Стаклене тегле су најбоља опција за чување меда. Стакло је еколошки прихватљиво, не реагује са садржајем и не емитује никакве супстанце.
Недостатак стаклених контејнера је крхкост и транспарентност. Због тога је важно посебно пажљиво одабрати место складиштења и руковати теглама изузетно пажљиво.
Ако имате избор, препоручљиво је дати предност посудама од затамњеног стакла.
Дрво
Са дрвеним бурадима, које су у стара времена служиле за мед, није све јасно. У зависности од врсте дрвета од којег је направљена посуда, производ може променити укус, арому, па чак и боју.
На пример:
- Борово буре ће дати меду борову арому.
- Храст ће узроковати да производ потамни.
- Аспен ће учинити производ горким итд.
Најбоље опције:
- буква;
- Линден;
- бреза.
Пластика
У неким случајевима могуће је користити и пластични прибор за чување меда, али са неким упозорењима:
- Пластика мора бити сертификована и имати ознаке на телу.
- Мед не треба да одлежи дуже од годину дана.
Са дужим складиштењем, активне супстанце укључене у производе од меда почињу да реагују са компонентама садржаним у материјалу таквог контејнера. Ово не само да може утицати на укус производа, већ и учинити га небезбедним за здравље.
Ако нема хитне потребе за коришћењем пластичних контејнера, препоручљиво је дати предност стаклу, јер је сигурније и еколошки прихватљивије. Опширније овде.
Методе
За дуготрајно складиштење производа, погодан је чист и сув контејнер са сигурним поклопцем. За производе од меда могу се користити посуде различитих величина, у зависности од њихових карактеристика.
Најчешће се производ чува у чистом облику. Осим тога, припрема се у другим варијантама:
- са пчелињим хлебом;
- са прополисом;
- са чуњевима;
- са орасима итд.
Рокови
Не постоји јасан рок трајања за производ као што је мед.
У просеку, без губитка својстава и смањења квалитета, производ се може чувати од 10 до 24 месеца када се ставља у херметички затворен контејнер, а не више од 8 месеци ако контејнер није херметички затворен.
Правила за организовање складиштења меда наведена су у ГОСТ Р 54644-2011, етикета мора бити у складу са захтевима ГОСТ Р 51074. Он ће вам рећи о року трајања меда код куће. ово публикација.
Избор и непропусност контејнера
У затвореним стакленим контејнерима, рок трајања може бити до две године. Ако је контејнер отворен, производ треба потрошити у року од неколико месеци.
Оригинални квалитет
Што је мед бољи квалитет, дуже се може чувати. Производи ниског квалитета могу се врло брзо покварити - и пре нове сезоне.
Доступност адитива
У присуству различитих додатних компоненти (на пример, орашастих плодова), рок трајања меда се смањује. У овом случају, није препоручљиво да га чувате дуже од годину дана.
Време и услови прикупљања
Мед који пчеле сакупе под неповољним временским условима има краћи рок трајања. То укључује јесен, као и сушни период лета.
Индикатори температуре
У стабилним условима на температури ваздуха до +20?Ц, мед се може чувати до 2 године. Ако се услови складиштења промене, рок трајања се смањује.Ако је могуће, препоручује се чување меда не дуже од следеће сезоне и нове бербе.
Природно у саћу
Чување у саћу је један од популарних начина складиштења производа. Захтеви за контејнере и услове складиштења биће приближно исти као и за течни производ од меда.
Саће се дели на засебне делове узимајући у обзир величину одабраног посуђа и пажљиво стављен у суву посуду.
Да би се производи дуже и боље чували, препоручљиво је прелити садржај медом и затворити поклопац. Да би се одржала конзистенција производа у саћу, препоручљиво је да се чува на температури од +3 до +10°Ц. Опширније Ево.
Кристализација
Кристализација је нормално стање меда током складиштења. Разлог за овај процес може бити:
- складиштење на ниским температурама;
- утицај флористичког састава – врсте цвећа од којих је мед сакупљен;
- додатна обрада производа, уношење нечистоћа;
- степен зрелости производа;
- вода у саставу итд.
Горњи слој прво почиње да се шећери. Састоји се од кристала глукозе који нису прекривени интеркристалном течношћу. Имају светлију нијансу од већине садржаја контејнера. Ако пажљиво промешате сав мед и преместите га на мало топлије место него раније, шећер ће се одвијати спорије или ће мед остати течно-вискозан. Детаљи - ин ово чланак.
Оштећење
Ако се крше правила одржавања или је квалитет производа низак, може се погоршати чак и ако није дуго складиштен.Мед није склон плесни, али може да ферментира ако садржи патогене микроорганизме.
Ово се може десити у следећим случајевима:
паковање није запечаћено;- посуде за складиштење су прљаве или садрже остатке старог меда;
- за наношење и мешање користи се прљава или мокра кашика;
- производ је изложен сунчевој светлости;
- висока влажност у складишту;
- температура ваздуха на месту складиштења је превисока;
- низак квалитет производа итд.
Кварење се може утврдити променом конзистенције, непријатним мирисом, појавом пене на површини или променом укуса у горак. Ако се мед покварио, мораће да се баци - не може се прерађивати. Опширније овде.
Деламинација
Одвајање меда је један од знакова кварења. Ако поклопац није добро затворен или је производ изложен сунчевој светлости или води, процес ферментације може почети.
Овај захтев се односи не само на влажност подрума, већ и на повећану влажност у кухињи., у којима се кувају лонци са водом или организују залихе на отвореном балкону, где овај показатељ може постати већи од препоручених стандарда током кише или магле.
Ако је мед једноставно почео да се делимично зашећери, то није разлог да се ослободите производа. Биће довољно само да се помеша. Опширније Ево.
Затамњење
Затамњење меда може бити из више разлога. Један од њих је погрешан избор контејнера за држање производа.Ако је метални контејнер, онда почиње да реагује са производом, а неке врсте дрвета такође могу утицати на нијансу.
Ако је мед течан, али у исто време прилично таман, овај знак може указивати на то да је производ загрејан, па чак и прегрејан. Ову технику понекад користе бескрупулозни продавци да би јој дали флуидност.
Ако се мед прегреје, поново ће постати течан и благо браонкаст. Постоји велика вероватноћа да ће се количина хранљивих материја у њему, укључујући витамине, делимично смањити. Ово се може десити када се загреје изнад 40 ° Ц. Други знак прегревања је губитак карактеристичног мириса меда од стране производа или његово значајно слабљење.
Имајте на уму да су неке врсте производа од меда тамније, док су друге светлије.. То је због цвећа из којег је сакупљен нектар. Опширније овде.
Фалсификовање производа
Текући мед који годинама није био зашећерен може указивати на то да производ није природан. Један од разлога је прихрањивање пчела шећерним сирупом. Ову технику користе несавесни пчелари да без икаквог напора добију већу запремину финалног производа.
Веома је тешко идентификовати лажњак, јер је састав производа скоро исти, баш као потпуно природан производ. Ако пчеле практично нису сакупљале нектар са цвећа, већ су јеле сируп, онда мед неће садржати сву разноликост корисних супстанци - микроелемената, витамина и минерала.
Фалсификовани производ се такође може дуго чувати и практично без кристализације. Чак и док се згушњава, постаје не тврд, већ пластичан.
Закључак
Мед је здрав природни производ који се широко користи у чистом облику, а такође је укључен у пуњења за пите, додаје се у колаче од меда итд. Да би производ задржао своје квалитете, пријатну арому и карактеристичан укус, важно је да га правилно складиштите.
