Да ли је нормално да мед потамни током складиштења?Да ли је вредно јести?
Мед је један од производа који се може чувати веома дуго ако се обезбеде одговарајући услови.
Временом се може кристализовати, мењајући своју конзистенцију, али задржавајући читав волумен корисних супстанци.
Значајна промена у ароми производа и боји требало би да вас упозори. У неким случајевима, затамњење је нормално, у другим указује на озбиљне проблеме.
Зашто је мед потамнио током складиштења и да ли се може јести, рећи ћемо вам у чланку.
Садржај
Зашто потамни и поцрни у тегли?
Мед је хранљив и здрав производ који се може добро чувати месецима, па чак и годинама. Временом се дешавају промене на њему - скоро све врсте постају зашећерене прилично брзо, а понекад је могуће деламинација и затамњење. Може бити неколико разлога да се боја промени у тамнију нијансу..
Излагање светлости
Ако је мед, посебно ако је у стакленој посуди, изложен светлости, на њега интензивно утиче ултраљубичасто светло. Ово може довести до промене боје и деламинације производа. Превентивна мера је врло једноставна - обезбедите да се залихе чувају на тамном месту, поуздано заштићеном од сунчеве светлости.
Оксидација
Оксидација је један од уобичајених узрока промене боје у тамнију. Глукоза и фруктоза у цветном нектару формирају водоник пероксид када се загреју.
Управо ова супстанца почиње да оксидира друге компоненте, што доводи до промене боје.
Други фактор је избор погрешног посуђа.Неке врсте дрвета и метала могу да реагују са цветним нектаром и изазову његово потамњење. Одређене врсте меда, као што је хељда, су тамне природе.
Да ли је могуће јести?
Пре него што једете мед који је потамнио, требало би да проверите његово стање. Ако је производ природан и квалитетан, онда ће његова боја бити прилично уједначена, а конзистенција неће бити превише течна.
У исто време, мирис треба да остане пријатан и светао. Све промене могу указивати на лош квалитет производа или почетак процеса кварења. Укус такође треба да остане сладак и без горчине.
Шта учинити са затамњеним производом?
Ако је производ само променио боју, али је и даље доброг квалитета, може се конзумирати самостално и додати разним јелима.
На хемијском нивоу, тамна нијанса је последица реакција које укључују природне шећере садржане у цветном нектару. Затамњење такође може указивати на старост производа и његов добар квалитет.
Ако мед потамни услед веома дугог складиштења, производ се и даље може користити. Тегла која је изгубљена неколико година садржаће мање хранљивих материја од новосакупљеног производа, али неће изазвати никакву посебну штету. Овај производ од меда може се користити у кувању.
Ако је мед потамнио, неће бити могуће вратити претходну свјетлију нијансу. Али постоји начин да се претвори у крем мед, који је скоро беле боје.
Како то учинити можете научити из видео снимка:
Како га чувати да не потамни?
Да не би дошло до потамњивања меда, потребно је у пракси применити превентивне мере.
То укључује следеће:
- не излажите резерве меда светлости, а још мање сунчевим зрацима;
- немојте користити неодговарајуће посуде (од алуминијума, бакра, итд.);
- температура ваздуха треба да буде од +5 до +20 ° Ц;
- влажност у месту где се чувају слатке залихе треба да буде ниска (не више од 75%);
- Не дозволите да влага уђе у контејнер;
- Потребно је да користите само чисте и суве контејнере за складиштење;
- Не загревајте производ на више од +40°Ц.
Поред карактеристика складиштења готовог производа, утиче на поштовање правила од стране самих пчелара при берби душо:
Пумпање се мора вршити помоћу филтера.- Мед мора бити зрео.
- Мед од цвећа који не садржи много аминокиселина практично не потамни, то се мора узети у обзир.
- Након бербе препоручује се хлађење да би се одржала боја и квалитет.
Услови складиштења меда су наведени у ГОСТ Р 54644-2011.
Ова врста
Неке врсте меда су већ тамне за почетак. Смеђа, скоро црна нијанса ће се појавити када пчеле сакупљају медљику са четинара (јела, бор, смрча, итд.) и медљику.
Поред врсте биљке, временски услови утичу и на изглед и састав нектара. За време суше, када дуго није падала киша, пчеле морају да обрађују суве биљке. Резултат је мед од медљике тамне боје и течне конзистенције.
Трајање складиштења такође утиче на састав производа и боју. Временом може доћи до затамњења. На мед такође утиче и време сакупљања, па чак и врста пчела.Због тога је могуће унапред предвидети какав ће мед бити убран само са степеном вероватноће.
Овај видео ће вам рећи о меду од медљике:
Закључак
У природним условима, пчеле веома ретко сакупљају цветни нектар само са одређене врсте биљака. Најчешће је крајњи производ мешавина разних медоносних биљака.
У њему може преовладавати одређена врста, али ће највероватније бити разних нечистоћа, које заузврат утичу на боју и укус производа, као и на начин на који ће се чувати.
Природни мед је богат корисним супстанцама. Али могу се врло брзо изгубити због неправилног складиштења. Због тога је толико важно поштовати једноставна правила за очување резерви меда.
