Напомена за сладокусце: да ли се мед квари услед дуготрајног складиштења и како то избећи?
Мед је један од оних производа који се припремају за будућу употребу и могу се користити неколико година.
Ово је могуће ако се придржавате правила за сакупљање, транспорт и складиштење висококвалитетних зрелих производа. Али у неким ситуацијама, залихе меда могу се покварити.
Да ли се мед поквари због дуготрајног складиштења, како то избјећи, да ли је могуће спасити покварени производ, рећи ћемо вам у чланку.
Садржај
Може ли се покварити?
Мед заиста може да се чува веома дуго због свог јединственог састава. Временом се конзистенција производа и његова нијанса мењају, али не може постати плесан.
Квалитети који доприносе дуготрајном складиштењу:
Низак ниво пХ. Она се креће од 3 до 4,5. Овај индикатор је једна од главних препрека развоју бактерија у меду.- Низак проценат садржаја воде у саставу. Ово је заштита од плесни.
- Природни производ садржи водоник пероксид и органску глуконску киселину у малим количинама.
Настају тако што пчеле прерађују цветни нектар, који реагује са глукоза оксидазом (посебним ензимом). Због присуства ових супстанци, бактерије се не развијају у производу.
Вероватноћа да ће се слатке залихе покварити није велика.Али ако су услови за испумпавање меда нарушени или је складиштење неправилно, ова опција је такође могућа.
Под којим условима је могућа штета?
У ретким случајевима могуће је кварење производа од меда. Разлог може бити или неискуство или непоштење пчелара, или кршење услова за чување готовог нектара.
Незрели производ
Мед за пумпање се сакупља у одређено време, када је зрео и спреман за дуготрајно складиштење. Када је незрео, има нешто другачији састав, са више воде., чији проценат може достићи 60%. Ово је много више него што је потребно за дуготрајно складиштење.
Када је зрео, садржај воде је око 20%. Што је више влаге у производу, већа је вероватноћа да ће мед почети да ферментира, јер влажно окружење подстиче развој бактерија. Незрели мед садржи врло малу количину корисних материја и практично је безвредан.
Фалсификовано
Вештачки производ може изгледати као мед, па чак и мирисати. Али у њему неће бити корисних, природних, природних супстанци, и од њега не треба очекивати никакве користи.
Такав производ може садржати:
- скроб,
- вода,
- шећер,
- брашно итд.
Фалсификовани производ не само да нема читав низ корисних супстанци, већ се може лако покварити. Мед је препоручљиво набављати од провјерених продаваца, а још боље од оних који се годинама баве пчелама.
Вода укључена
Влага у производу може се појавити из различитих разлога. То може бити:
- прерано прикупљање;
- складиштење при високој влажности ваздуха;
- коришћење мокрог посуђа;
- помоћу мокре кашике мешати или вадити храну из посуде.
Што је више влаге у меду, већа је вероватноћа кварења.
Погрешно ускладиштено
Кршење правила складиштења је најчешћи разлог да производ почиње да нестаје. Најчешћи од њих:
- неприкладан материјал контејнера (на пример, метал);
- присуство остатака другог меда у посуди, укључујући и прошлогодишњи;
- складиштење производа на превисокој температури (+20°Ц и више);
- складиштење у условима константне промене температуре;
- висока влажност у складишту;
- излагање директној сунчевој светлости.
Прљав контејнер
Посуда за мед мора бити не само правилно одабрана, већ и чиста. Неприхватљиво је користити мокре или прљаве посуде. Забрањене су посуде са остацима другог меда, укључујући и прошлогодишњи.
Посуда за мед мора се прво добро опрати и осушити., па тек онда помоћу њега ставите производ у њега.
Недостатак покрића
Постављање поклопца на посуду за мед је веома важан услов који се не може занемарити. Не само да спречава таложење прашине на производу и случајни улазак страних предмета, већ и штити нектар од упијања влаге и мириса.
Шта учинити ако се пени?
У неким случајевима на површини посуде производа може се видети бела пена.. Ово је знак упозорења, јер често указује на почетак ферментације. Али понекад је то норма и нема разлога за бригу.
Зашто се ово дешава?
Постоји неколико могућих разлога. Неки од њих су природна карактеристика производа.
Трансфузија
Слој пене на прилично дебелој маси меда може имати другачију природу.
Најсигурнија опција је ово може бити резултат сталног преливања производа из контејнера у контејнер или сипа са велике висине.
Када се сируп од меда помеша са ваздухом, формирају се ваздушни мехурићи који изгледају као пена.
На интензитет пене у великој мери утиче и то од којих биљака је нектар сакупљен. Пухаста пена може се појавити приликом сипања вријеска, хељде и неких других.
Шећерење
Када цветни нектар буде подвргнут кристализацији, на врху се може формирати бели премаз. Ово заправо није физички пена, већ згуснути шећери који се одвајају од већег дела сирупа и постепено стврдњавају.
У исто време, мед задржава сва своја корисна својства и може се користити иу чистом облику и за кување.
Ферментација
Ово је најнеугоднија опција. Мед који је неправилно испумпан или погрешно ускладиштен може да ферментира. Пена можда није густа и не подиже се.
Лоша филтрација
Мед који иде у продају је претходно филтриран. У овој фази се уклањају све нечистоће, укључујући комаде воска, пчелињи хлеб итд. Ако је филтрација изведена погрешно, све сувишне честице ће се подићи, формирајући плак тзв.
Дебљина овог слоја зависи од броја инклузија преосталих у нектару. Ово не утиче на корисност производа. И такав мед се може јести без додатне обраде.
Лажан
Лажни мед може задржати блиставу арому и имати пријатан укус, али у исто време може временом да промени своју конзистенцију и почне да нестаје. Ако производ није природан, у њему практично нема корисних природних компоненти и нема смисла покушавати да сачувате оно што је почело чак и на првим знацима киселости.
Влага
Одлежани, сазрели квалитетни мед садржи врло мало влаге. Ово обезбеђује дуготрајно складиштење уз задржавање свих његових својстава и корисности.
Ако је производ погрешно ускладиштен или је припремљен са очигледним кршењима, његов састав можда више неће бити толико користан колико бисмо желели. Велика количина влаге погоршава квалитет производа и мења његову конзистенцију.У њему је врло мало корисних супстанци. У овом случају, опасност од покретања процеса ферментације је веома висока.
Мере превенције
Да се на меду не ствара пена и да сам производ испуњава све захтеве квалитета, Неопходно је обратити пажњу на методе превенције:
- Шаљите само зрео производ са нивоом влаге до 20% за дуготрајно складиштење;
- држите обрадак сувим;
- Користите само чисто и суво посуђе.
Ако мед у почетку има садржај влаге већи од препоручених 20%, треба га чувати на температури до +10°Ц да би се избегло кварење.
Да ли је могуће спасити оштећену?
Природни мед је вредан производ по својим својствима, а није јефтин. Ако је тек почео да нестаје, можете делимично покушати да га спасете.
Процедура:
- Саставите горњи део пеном, плус неколико центиметара који иду даље.
- Пребаците остатак меда у чисту шерпу.
- Ставите овај контејнер са остатком производа у водено купатило.
- Загрејати производ на +60°Ц 60 минута.
- Охладите на собној температури.
- Загрејани производ сипајте у посуду у којој ће се чувати.
- Ставите на хладно место са температуром од око +8 или +10 ° Ц.
Једноставан рецепт за прављење медених колачића:
Закључак
Куповином квалитетног производа од произвођача који цене своју репутацију и стриктно поштујући сва правила складиштења, мед се може и треба сакупљати током сезоне за будућу употребу – бар до следеће сезоне.
Што су јасније испуњени сви захтеви, већа је вероватноћа да ће слатки природни производ одушевити својим светлим укусом и пријатном аромом дуго времена.
