Питајмо пчеларе: да ли природни мед треба кандирати током складиштења?

Мед је густ, вискозан и сладак природни производ са саставом богатим хранљивим материјама. Временом се најчешће кристалише, стичући тврдоћу.

Често се поставља питање у којој мери такве промене утичу на квалитет производа и да ли је могуће утицати на овај процес.

Даље ћемо објаснити зашто се мед не згушњава током складиштења и да ли га треба кандирати.

Зашто се кристалише?

Природни мед је производ који је цветни нектар који прерађују пчеле.

У просеку садржи:

• око 20% је вода,
• до 80% - угљени хидрати,
• постоје и ензими
• витамини и друге корисне супстанце.

Шећери утичу на процес шећера, присутан у саставу:

• глукоза;
• сахароза;
• фруктоза.

Како се згушњава, моносахариди се раздвајају, формирајући чврстију масу. У зависности од величине формираних кристала, Постоји неколико врста конзистенције производа:

1. Крупнозрна, са величином кристала од 0,5 мм или више.
2. Фино зрнасто - са величином кристала до 0,5 мм.
3. Паста - хомогена по структури, тако да се кристали у њему практично не разликују.

Постоји неколико разлога зашто нектар који пчеле сакупљају кристалише:

1. Температура ваздуха на месту складиштења је испод +5°Ц.
2. Врста цвећа. Нектар неких врста цвећа брже се кандира.
3. Често и/или интензивно мешање производа.
4. Однос воде и глукозе у саставу производа. Ако је глукоза 30%, а вода 16%, онда је процес згушњавања интензиван и брз.
5. Додатна обрада производа при паковању.
6. Висока влажност ваздуха у складишту.
7. Зрелост производа.
8. Однос фруктозе и глукозе у производу. Први је слађи и није склон формирању кристала, други јесте.

Кристализација не доводи до смањења хранљивих материја у производу.

Зашто се не замрзне?

Природни цветни нектар временом се скоро потпуно згусне. и постаје прилично тешко. Ако се то не догоди, морате потражити разлог.

Прегрејати

Да би мед остао течан и течан, може се мало загрејати. Када се прегреје, губи способност кристализације.

Његова конзистенција може остати течна, добијајући браонкасту нијансу различитог степена интензитета.

Значајан недостатак прегревања је губитак јединствених корисних квалитета производа.. Могуће је утврдити да се прегрејао по мирису - карактеристична арома ће се или потпуно изгубити или ће постати веома лагана.

Неке врсте меда у почетку имају смеђу нијансу (кестен, хељда), тако да боја производа није одређујући знак прегревања.

Недостатак природности

Лажни природни мед може остати течан годинама.Ова ситуација је могућа када се производ разблажи, додају се скроб, боје и други састојци који не би требало да буду у саставу.

Одвојено, вреди поменути производе који се продају у продавници, најчешће такав мед остаје у течном стању и много месеци након куповине. Разлог је одсуство природних шећера, а то су фруктоза и природна глукоза.

Неправилно складиштење

Мед има способност да апсорбује мирисе и влагу. Једно од правила за чување овог производа је да се чува на сувом месту. Ако је мед из неког разлога погрешно ускладиштен и упио влагу, можда неће бити кандиран. Друга страна медаље је да производ може ферментирати.

Оптимална температура за дуготрајно складиштење резерви меда треба да буде у распону од +6 до +20°Ц. Што је температура виша, мед дуже остаје сирупаст. Истовремено, на високим температурама почиње процес губитка корисних својстава производа, укључујући смањење количине витамина.

Посуде за мед не би требало да реагују са њим, па је боље дати предност стаклу и керамици.

Незрелост производа

Незрели производ од меда садржи много влаге. Ово није добро за дуготрајно складиштење и може довести, као иу претходном случају, до кварења залиха слаткиша за само неколико месеци.

Зрелост је повезана са проласком свих фаза ферментације производакада га напусти вишак влаге. Пчеле запечаћују саће воском. Када се ова фаза заврши, мед је спреман за продају и накнадно складиштење.

Кршења правила набавке

Испумпавање меда мора се вршити по правилима, уз поштовање свих услова. Ако ови захтеви нису испуњени, на пример, због неискуства пчелара, производ се можда неће згуснути, али неће дуго чувати.

Да ли је обавезно да се згусне?

Природни мед треба временом да се згусне. Постоји само неколико изузетака. Пчелари који сами продају свој производ, по правилу купцима говоре од којег цвећа потиче.

Какав мед не побели?

Неке врсте производа од меда имају веома лагану, готово белу нијансу.. „Бели мед” је назив производа након кристализације и комбинације са матичним млечем.

Светла нијанса је карактеристична за нектар који се скупља са већег броја биљака (луцерка, уљана репица, лопатица итд.), али да би постао бео потребно је да почне да се шећери.

За оне пчеларе који посебно желе да добију производ најсветлије могуће нијансе, суочава се са тешким задатком правилног позиционирања кошнице. Главни услов је да се налазе што даље од биљака са којих тамно обојене пчеле сакупљају нектар.

Са почетком кристализације, бели премаз почиње да се појављује на површини. Ово је показатељ високог квалитета производа. Али мед никада неће побелити ако се нектар сакупља са цвећа које даје тамну нијансу, прегрејаног производа или вештачког.

Да бисте диверзификовали свој сто, обичан производ можете претворити у кремасти мед необичне беле боје. То уопште није тешко урадити чак ни код куће:

У које време почиње да се кристалише?

Свака врста меда има другачији укус, боју и друге карактеристике, укључујући брзину кристализације. На пример:

• цвет се врло брзо стврдне, буквално неколико дана након брања;
• липа - почиње да се згушњава након пар месеци;
• хељда – кандирана у просеку након месец дана;
• бели багрем и огњиште - практично не кристалишу ни након дуготрајног складиштења.

Шта треба да урадим да спречим згушњавање?

У неким случајевима, боље је имати текући, а не чврст мед. Да бисте успорили процес згушњавања, Препоручује се коришћење следећих метода:

1. Немојте кршити правила која се односе на услове складиштења производа.
2. Филтрирајте мед помоћу система од неколико сита.
3. Загрејте производ, радећи веома пажљиво.

Треба имати на уму да чак и ако су сви захтеви испуњени, мед се не може дуго чувати без промене његове текстуре. Шећери присутни у производу покрећу формирање кристала и временом ће постати гушћи.

Како га чувати да се може кандирати?

Ако је задатак шта да урадите да бисте убрзали кристализацију, можете деловати на неколико начина без угрожавања квалитета производа.

Најпопуларнија решења:

1. Додајте мало зашећереног меда у теглу течног меда. Препоручене пропорције: 9 делова течности на 1 део густине. И мешати. Кристали који уђу у течну масу почеће да стимулишу згушњавање целокупне масе производа.
2. Дрвеном кашиком мешајте мед на собној температури. После неког времена - поновите.
3. Ставите производ у услове са прилично ниском температуром ваздуха - до +10 ° Ц.

Како истопити кандирано?

Мед који је постао густ може се растопити. Али све мора бити урађено стриктно према правилима - на тај начин ће производ задржати своја корисна својства и очаравајућу арому. Постоји неколико опција за постизање резултата.

Водено купатило

Да бисте растопили медну посластицу, биће вам потребне 2 тепсије различитих величина. Морате их одабрати тако да се једно уклапа у друго.

Процедура:

• сипајте мед у мању посуду;
• Сипајте воду у велику шерпу, напуните 1/3 или ½ пуне;
• загрејати посуду водом до температуре од 40-45 ° Ц;
• мањи плех ставите у већи тако да дно посуде са медом додирује воду;
• стално мешајте мед;
• Након што производ постане течан, пажљиво га сипајте у посуду припремљену за даље складиштење.

микроталасна

Коришћење микроталасне пећнице омогућава убрзавање процеса. Али постоји низ ограничења:

1. Подесите режим „одмрзавања“.
2. Ставите посуду са медом у микроталасну пећницу.
3. Подесите време рада на 40 секунди.
4. Након 40 секунди, производ се мора уклонити и промешати.
5. Ако конзистенција не постане течна, наставите са процесом.

Грејна батерија

Радијатор за грејање као уређај за загревање меда је најједноставније решење. Температура површине батерије треба да буде око +40°Ц. Контејнер са производом треба поставити у близини, а садржај повремено мешати како би се обезбедило равномерно загревање.

Шта значи бела плоча?

Током кристализације на површини или дуж зидова посуде са медом може се формирати бели слој. Овај процес је типичан за производе од меда са ниским процентом влажности..

Такозвано "цветање" повезано је са појавом малих празнина које нису испуњене течношћу. Како влага испарава, за собом оставља шупљине. Након што су ове шупљине испуњене ваздухом, горња плоча постаје бела.

Ова ситуација је могућа ако сам мед садржи мало влаге, а резерве се налазе у веома сувој просторији са прилично ниском температуром. Сваки мед који је почео да кристализује и стави се у услове са температуром ваздуха до +4°Ц може почети да ствара белу превлаку.

Закључак

Кристализација меда током складиштења је природан процес који не нарушава карактеристике самог производа. Ако је потребно, време сушења производа може се повећати или, обрнуто, смањити.користећи једноставне технике.