Кромпир

Кромпир садржи велику количину витамина и минерала који благотворно утичу на људски организам. Да бисте сачували хранљиве материје у поврћу, важно је да га правилно складиштите.

Пожњевени усев захтева одређене услове. На крају крајева, кромпир треба дуго чувати и истовремено желите да остане укусан и свеж дуго времена.

Даље ћемо вам рећи како правилно складиштити кромпир, на којој температури и условима.

Рок трајања кромпира

Временски период током којег кромпир остаје јестив, зависи од тога у каквом је тренутном облику производ, у којим условима се чува и да ли је припремљен:

1. свеже:
   • на т до +10° 3-6 месеци.
   • на собној температури до 14 дана.
2. Сирово, исецкано, стављено у воду: 1 дан.
3. У одељку фрижидера:
• готово пире - до 4 дана.
• печени производ - 3-4 дана.
• кувано - 4 дана.
4. Кувано и замрзнуто: 1 година.
5. Кромпир у сувом праху: 2-3 године.

Можете сазнати колико дуго се кромпир може чувати и под којим условима. овдеколико дуго пржена и динстана храна може да се чува, прочитајте ово чланак, куван - у ово, у облику пиреа - у ово.

Услови и захтеви према ГОСТ-у

На којим степенима, према ГОСТ-у, треба чувати кромпир? Према стандардима за складиштење поврћа оптимални температурни опсег од +3° до +6° Ц.

Ако је сврха кромпира даља прерада за производњу хране, на пример, прављење чипса, онда се препоручује повећање температуре на +7° +10°.

У овом случају, у последње две недеље складиштења мора се подићи на +10° +14°, а понекад и на +20° Ц. Захтеви за релативну влажност: од 85% до 95%. Која је температура складиштења кромпира, можете сазнати овде.

Карактеристике држања корјенастог поврћа у подруму или подруму зими

Међу многим методама складиштења, најоптималније је постављање залиха поврћа у подрум или подрум. Да би усев дуго остао свеж, потребно је испунити низ услова:

1. Одржавање температуре од око +3 +5° Ц. Ако је превише топло, кромпир ће почети да ниче, ако је мраз, замрзаће се, што га чини непогодним за исхрану.
2. Мрак у соби. Овај услов је неопходан да би се спречило појављивање соланина у поврћу.
3. Стање мировања. Метаболички процеси нису суспендовани, производ наставља да дише и ослобађа влагу.
4. Добра вентилација. Неопходно је искључити високу влажност ваздуха и појаву кондензације како би се избегао развој трулежи.
5. Заштита од глодара, елиминисање пукотина у просторији.
6. Препоручује се посипање пода у подруму или подруму песком. Делимично ће се борити против вишка влаге.
7. Не би требало да дозволите употребу материјала као што су шкриљевци или линолеум у подруму. Зато што изазивају стварање гљивица.

Правила за чување кромпира у подруму или подруму разматрају се у ово чланак.

Како сачувати код куће?

Тешко је створити услове за складиштење кромпира у стану или кући.

Створите оптимално окружење за кромпир код куће, можете, под одређеним правилима:

1. Не стављајте поврће близу радијатора или других уређаја за грејање.
2. За складиштење, требало би да изаберете најхладније место. Али истовремено је неопходно спречити замрзавање коренских усева.
3. Треба одржавати оптималну влажност (80-90%). Од када се смањи, кромпир губи сочност и постаје млитав. Са високом влажношћу развијају се гљивичне болести и трулеж.
4. Не постављајте кутије са поврћем близу површина на којима се ствара кондензација.
5. Мора се обезбедити одговарајућа вентилација. Повремено проветрите просторију.
6. Покријте гомоље пиљевином, они ће апсорбовати непотребну влагу.
7. Не складиштите кромпир са другим поврћем (изузетак: цвекла).
8. Затворите фиоке од излагања светлости.

Хармонично и правилно одабрана влажност и температура су кључ за дуготрајно складиштење кромпира код куће. Ако су параметри испуњени, корјенасто поврће може остати свеже до шест месеци. Прочитајте о чувању кромпира у фрижидеру Ево, на балкону - овде.

Избор контејнера

Правилно одабрана посуда ће омогућити да коренасто поврће дуже остане свеже. Његове најпогодније врсте:

• платно торба омогућава гомољима да "дишу" и не ометају циркулацију ваздуха;
• плетена корпа добро проветрена, помаже у одржавању оптималне влажности;
• дрвена кутија најпрактичнија опција је направљена од дасака са остављеним празнинама; такав контејнер добро задржава светлост, али истовремено пропушта ваздух;
• пластични контејнер мора имати пукотине и рупе тако да кромпир "дише";
• мрежа од синтетичких влакана може да обезбеди довољну циркулацију ваздуха, простран је, практичан и јефтин.

Могу ли користити пластику? Да, ако поврће треба да се стави у фрижидер на кратко време. Преглед кутија за складиштење кромпира је представљен у ово чланак, за држање поврћа на балкону - у ово.

Где је најбоље држати ољуштене кртоле?

Ољуштено корјенасто поврће има тенденцију да се брзо поквари, потамни и изгуби своје корисне особине.

Рок трајања таквог кромпира је следећи:

• производ ће трајати не више од 3-4 сата у хладној води;
• у одељку фрижидера - 12 сати.

Када се кромпир остави дуго на ваздуху, брзо потамне, почиње да се прекрива густом кором и скупља. Можете јести овај производ. Али има непредстављив изглед и постепено губи свој оригинални укус. Детаљи - ин ово чланак.

Зашто поврће постаје зелено?

Коријенски усеви активно почињу да постају зелени уз продужено излагање сунчевој светлости и светлости.. Током овога долази до биолошког процеса - фотосинтезе. Долази до хемијске реакције, услед чега се унутар кромпира формира токсична супстанца - говеђе месо.

С тим у вези, поврће на коме су се појавиле зелене мрље не треба јести. Врсте термичке обраде као што су кување, динстање и пржење нису у стању да униште соланин. Поред тога, производ ће имати непријатан, горак укус са адстрингентним ефектом.

Опширније овде.

Технологија складиштења усева на фарми

Залихе кромпира када се чувају у пољопривредним просторијама и складиштима имају тенденцију да емитују малу количину влаге и топлоте, за разлику од других врста производа.

За идентификацију параметара за складиштење, увек обратите пажњу на факторе као што су:

• степен сазревања;
• време сазревања;
• сорта;
• именовање.

У пољопривреди се прехрамбени кромпир чува по одређеној технологији у сваком периоду. Они су подељени на:

1. „Лековито“ (после жетве). Траје од неколико дана до 3 недеље. Ако су корени у потпуности зрели и имају мања оштећења настала током жетве, период ће бити минималан.

   Незреле кртоле са танком кожом и значајним механичким оштећењима мораће да прођу кроз овај период до максимума.

   Током „третмана” стварају се оптимални услови за сазревање кромпира и њихову обнову након оштећења. Током овог периода, температура се одржава на +15 +20° Ц и релативна влажност 85-95%. На крају периода, т се мора смањити на +10°Ц. Ако се не придржавате ове технологије, угљен диоксид почиње да се активно ослобађа.

2. "Принудни одмор" (главни). Током преласка са периода "третмана" на главни, т-ру се мора постепено смањивати за 0,5-1 степен. Релативна влажност треба да буде 90-95%. У циљу превенције, како би се избегао развој касне пламењаче, т-пи се смањује на +1°Ц.
3. „Пролеће“ (почетак клијања). Да би се спречило клијање коренских усева, температура складиштења у затвореном простору се смањује за 1-3 степена у односу на главни период. Гомољи имају висок топлотни капацитет, због чега имају тенденцију да акумулирају хладне резерве. Ово вам омогућава да спречите повећање температуре у наслагама производа.

Опширније Ево.

Закључак

Плодови кромпира расту у земљи, због чега се ископани гомољи добро чувају у условима који су најближи природним - требало би да буде тамно и хладно. Најпогоднија температура за складиштење је од +7° до +12° Ц.

Подрум или подрум је најпогоднији простор за складиштење. Ако у њих није могуће сместити кромпир, онда би требало да нађете најхладније и најтамније могуће место у вашем дому за коренасто поврће.