Важан параметар, односно која је температура складиштења кромпира
Најтеже је узгајати кромпир и постићи високе приносе. Али такође није лако сачувати већ убрани кромпир током зиме.
Ако се крше услови складиштења, кртоле се могу врло брзо погоршати - могу почети да клијају, скупљају се, труну или замрзавају.
Да бисте то спречили, требало би да будете веома одговорни у одабиру места за складиштење залиха и одржавању потребне температуре у њему.
О температури складиштења кромпира ћемо говорити у чланку.
Садржај
Утицај температуре и влажности на безбедност кромпира
Кромпир се чува за складиштење након што се сакупи и осуши. Корени се сортирају и сортирају по сорти и стању. Кртоле са оштећењем се одбијају и стављају у прераду у блиској будућности.
Краткорочно благо повећање или смањење индикатора не представља претњу, али продужено излагање неприкладним температурама може упропастити цео усев.
Ако температура порасте, кромпир почиње да ниче. Истовремено, квалитет кртола се губи - укус и конзистенција производа се погоршавају.
Поред индикатора температуре, приликом складиштења кромпира Такви важни услови у складиштењу поврћа играју велику улогу као што су:
- Ниво влажности (треба да буде око 85%).
- Размена ваздуха (ово је због чињенице да кромпир током складиштења емитује угљен-диоксид).
- Заштита од светлости (природне и вештачке).
Температура складиштења на месту где се чува поврће директно је повезана са нивоом влажности. Превише сув ваздух доводи до сушења кртола и губитка влаге. Као резултат, губе еластичност, постају троми и наборани. Са високом влажношћу, па чак и акумулацијом кондензације, кромпир почиње да труне.
Ниво влажности се може одредити посебним уређајем - хигрометром.. Али значајан вишак индикатора може одредити чак и сам кромпир. Горњи слој почиње да труне и прво постаје мокар.
Када светлост удари у кртоле, покреће хемијске процесе у њима који се споља манифестују озелењавањем плода. Такав кромпир постаје непогодан за исхрану људи и мора се одложити. Кршење овог правила може довести до озбиљног тровања.
Ако је влажност нижа него што је потребно, онда се у складиште могу уградити контејнери са водом. Можете сазнати колико дуго и под којим условима се чува кромпир овде.
На којој температури се коренски усев смрзава?
Смањење температуре у складишту испод 2°Ц, а још више на негативне температуре, може довести до смрзавања поврћа. Овај кромпир има сладак укус.Ово се дешава због процеса разградње скроба.
Минималне и максималне вредности
Минимална температура у 0°Ц је критична за складиштење.
Када се достигне, а још више када се даље смањи, из скроба се формирају шећери који штети коренастим усевима.
Индикатори температуре које државни стандард препоручује за кромпир су 6 ° Ц. Али за већину сорти поврћа, приоритет је одржавање температуре око 3-4°Ц.
Високе стопе доводе до клијања. Ако се крше и други услови у складиштењу, онда усев може врло брзо постати неупотребљив.
Стварање услова за одржавање оптималног нивоа
Организовање складишта према свим правилима подразумева стварање услова, укључујући одржавање потребног нивоа температуре.
Начини и методе одржавања идеалних услова
Одржавање оптималне температуре за кромпир може захтевати додатну изолацију складишта поврћа зими.
Како то треба спровести у продавници поврћа?
Складиште поврћа за складиштење кромпира мора да испуњава основне услове. Ова опција је погодна за произвођаче кромпира који беру велики усев који захтева висококвалитетно складиштење.
За индустријске запремине, препоручљиво је изградити складиште поврћа као засебну зграду. У овом случају, могуће је предвидети, чак иу фази пројектовања, могућност:
- добра вентилација,
- хидроизолација,
- одржавање оптималне температуре итд.
У индустријским складиштима поврћа индикатори, укључујући температуру, прате сензори.
Како га треба чувати у подруму?
У подруму, у зависности од броја кромпира и запремине додељене просторије, Могу се применити различити приступи складиштењу, укључујући:
- складиштење у врећама,
- садржај на велико,
- у кутијама итд.
Кромпир који се складишти у великим количинама не треба прекривати слојем већим од 200 цм.Сам процес пуњења мора се спровести што је могуће пажљивије како се не би повредили кртоле.
Складиштење у расутом стању не захтева улагања у контејнере. Један од недостатака је тешкоћа идентификације покварених кртола током складиштења, јер је готово немогуће сортирати читаву гомилу.
Контрола температуре се врши помоћу термометра. Да бисте спречили замрзавање поврћа из земље, препоручљиво је да их не сипате на под, већ на платформу, на пример, од дрвета.
Алтернативна опција је складиштење залиха у кутијама. Могу се постављати једна на другу, али тако да се кртоле не притискају. Ово је компактнија опција складиштења која вам омогућава да преуредите и транспортујете кутије. Недостатак је што ако постоји значајна количина кромпира, биће вам потребно и много кутија.
У јаком мразу, недовољно опремљен подрум може се замрзнути, стога је потребно покушати да га изолујете пре стављања усева на складиште.
Ако се ништа не може променити, онда се за заштиту усева користе додатне цераде, крпе, слама и други расположиви материјали.
Поред тога, могуће је организовати објекат изнад подрума који спречава директан контакт улаза у складиште са околином.Ово ће такође спречити накупљање снега и смрзавање.
Алтернативно, можете користити пластичне боце са смрзнутом водом.. Ако се поставе у близини резерви, температура ће благо пасти.
Са значајном дубином подрума, можете уредити два отвора тако да између њих остане ваздушни јастук. О правилима чувања кромпира у подруму говори се у ово чланак.
Који је најбољи начин за чување усева у стану зими?
Кромпир се не може дуго чувати на собној температури.
За рутинску употребу, да би минимални потребан производ био при руци, може се користити:
- неогреване хладне складишне просторије;
- фрижидер;
- ормарић испод судопера;
- предворје.
На таквим местима услови не испуњавају увек потребне услове. Поред тога, простор је веома ограничен. Чак и ако температура ваздуха одговара норми, често се крше други индикатори - вентилација, влажност, осветљење. Можете ли чувати кромпир у фрижидеру? ово публикација.
Како га држати на балкону?
За чување кромпира код куће, застакљени балкон може бити добра помоћ. Термо ормарићи (израђени самостално или купљени готови), као и изолационе кутије и кутије, на пример, са полистиренском пеном, могу решити проблем одржавања температуре.
Ако је време мраз, кутије се могу додатно изоловати:
- стари ћебад
- церада,
- бурлап.
Рећи ће вам на којој температури да чувате кромпир на балкону ово чланак, у којим кутијама - ово.
Кршење температуре
Кршење, посебно значајно и продужено, температурног режима може довести до оштећења читавог усева. Кромпир је веома избирљив у погледу услова.
| Температура | Резултат |
| Испод нормале | Замрзавање, промене укуса и конзистенције, губитак корисности, смањен рок трајања |
| Изнад нормале | Клијање, бора, смањење количине хранљивих материја, губитак конзистенције, погоршање укуса |
| Оштре/честе промене вредности | Смањење количине хранљивих материја, смањење укуса, погоршање конзистенције корјенастог поврћа, као и клијање и/или замрзавање (у зависности од услова) |
Грешке
До кршења температурног режима Следеће најчешће грешке могу резултирати:
- Изолација за складиштење није уклоњена благовремено када температура спољашњег ваздуха расте.
- Недовољна изолација зими.
- Неправилно организована вентилација.
- Коришћење целофана за облагање складишта.
- Пречесто отварање простора за складиштење.
Ако осветљење у складишту није искључено, то не само да може повећати температуру, већ и довести до озелењавања поврћа и, као резултат, до њиховог кварења. Зашто кромпир постаје зелен током складиштења? овде.
Закључак
Температура складиштења кромпира је један од најважнијих показатеља од којих зависи рок трајања поврћа, његов укус, корисност и изглед.
Приликом избора места за кромпир зими, потребно је узети у обзир не само питање одржавања температуре, већ и друге захтеве, јер било каква кршења негативно утичу на сигурност кртола.
